米は酸性ですか、アルカリ性ですか?

米は中国人の主食の一つです。私たちはほぼ毎日米を食べています。米は体にエネルギーを与えるだけでなく、健康にも有益です。しかし、米を食べるときによく疑問に思うことがあります。それは、米は酸性かアルカリ性かということです。以下では、米の酸性度とアルカリ度について詳しく分析します。

多くの人が、食品の酸性度やアルカリ度を味で判断するという間違いを犯したことがあるかもしれません。たとえば、レモンは酸っぱいので酸性食品に分類されます。米や麺類は味に大した影響がなく、中性またはアルカリ性食品とみなされます。実際、食品の酸性度やアルカリ度は味とは関係ありません。食品の酸性度やアルカリ度に本当に影響を与えるのは、食品中の陽イオンと陰イオンの化学当量比です。簡単に言えば、農産物が消化・代謝された後にリン酸、硫酸、塩化物などのイオンが多く生成されると、体内で酸が形成されやすくなり、酸性反応が起こりやすくなります。一方、ナトリウムイオン、カリウムイオン、マグネシウムイオン、カルシウムイオンが多く生成されると、体内で塩基が多く生成されやすくなり、アルカリ性反応が起こりやすくなります。これは、食品に含まれるミネラル含有量に関係しています。カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウムが多い食品はアルカリ性食品であり、リン、硫黄、塩素が多い食品は酸性食品です。酸と塩基のバランスが取れている場合は、中性食品です。

食品の酸性度とアルカリ度は実験的に測定できます。食品を焼いて灰にし（るつぼで 100 グラムの食品を加熱）、取り出して水に溶かし、その酸性度とアルカリ度を滴定します。なぜ燃焼法を使用するのでしょうか？これは、胃での食物の消化、腸での分解と吸収をシミュレートします。体内でのこの一連の燃焼プロセスは、空気中の燃焼とほぼ同じであるため、この方法は食物の酸性度とアルカリ度を分類するために使用されます。

例えば、レモン、オレンジ、酢などの食品は酸っぱい味がしますが、体内に入った後、有機酸は代謝され、二酸化炭素と水に酸化され、すぐに体外に排出され、カリウム、カルシウム、ナトリウム、マグネシウムなどの多くのミネラルが残ります。そのため、これらはアルカリ性食品に分類されます。動物性食品は酸性食品がほとんどですが、植物性食品はアルカリ性食品がほとんどです。一般的に、鶏肉、アヒル、魚、肉などの動物性食品のほとんどは酸性食品ですが、穀物や穀類を除く植物性食品のほとんどはアルカリ性食品です。ただし、プラムなどの例外もあります。プラムに含まれる有機酸は人体で代謝できないため、体内に残り、酸性反応を引き起こします。上記の分類方法によると、ほとんどの食品は酸性とアルカリ性に分類できます。ただし、調理時には複数の材料が使用されることがよくあります。トマト入りスクランブルエッグを例に挙げてみましょう。卵は酸性食品で、トマトはアルカリ性食品です。この2つを一緒に調理し、人体に消化吸収されると、それらがどの性質に属するかを判断するのは困難です。

上記の記事では、米とは何かを紹介しました。米は中国人の主食の一つであることはわかっています。米を定期的に食べることは、良い健康効果を発揮します。上記の分析により、米は実際には酸性であることがわかりました。