夏にゴーヤを食べるのに最適な方法は何ですか?

料理愛好家の隋心珠毅さんはこう語った。「私はゴーヤの苦味がとても好きで、苦味は怖くない。」通常、私はゴーヤを炒めるときに塩漬けにすることは決して好きではありません。それどころか、カリカリになるまで、ちょうど火が通った、緑色でシャキシャキするまで炒めるのが好きです。私はその苦味と食感が好きなのです。

材料：

ゴーヤ 1 個、調味料: 塩小さじ 1/2、ニンニク 2 片、発酵黒豆 15 グラム、唐辛子 2 個、植物油大さじ 2。

黒豆ソースを使ったゴーヤの作り方

1. 発酵した黒豆を刻み、ニンニクを潰し、皮をむいて刻み、唐辛子を細かく切ります。

2.ゴーヤを洗って種を取り除き、斜め薄切りにし、少量の塩を加えてしばらく漬け込んだ後、ゴーヤの水を切ります。

3. 中華鍋に油を入れて強火で熱します。油が熱くなったら、発酵黒豆、みじん切りにしたニンニク、唐辛子を加え、香りが出るまで炒めます。ゴーヤのスライスを加えます。

4. 1分ほど炒めて出来上がりです。

ダイエットのヒント

1. ゴーヤを炒める時は、まず塩に漬けて苦味を出し、その後炒めると苦味が和らぎます。味がよく染み込むように薄めに切り、砂糖を加えて火が通るまで炒めると苦味が抑えられます。

2. ゴーヤは冷たい性質があるので、脾臓や胃が弱い人や妊婦は食べ過ぎないように注意しましょう。