牛肉細切り炒めの作り方

牛肉は栄養価が高いですが、調理方法にも注意が必要です。調理方法が正しければ、牛肉は柔らかくておいしいだけでなく、牛肉の栄養価も効果的に保持されます。一般的に、多くの人は調理する前に牛肉を細切りにすることを好みます。では、セロリと一緒に牛肉を炒める牛肉細切りの作り方を学びましょう。

牛皮の調理方法はたくさんありますが、多くの人が最もよく問題にするのは、調理中に注意しないと牛肉が古くなり、消化が難しくなるだけでなく、新鮮で柔らかい味がなくなることです。したがって、次の製造方法に注意する必要があります。

セロリと牛肉の炒め物

主な材料:牛肉、緑と赤のセロリ、唐辛子、ニンニク、生姜

調味料:醤油、澱粉、重曹、料理酒、乾燥唐辛子、食用油、ごま油

1. 牛肉をスライスし、肉たたきでほぐします。この手順により、揚げた牛肉がより柔らかくなります。（ナイフの背で数回叩くこともできます）。牛肉の繊維組織は粗く、結合組織が多くあります。繊維に沿って細長く切り、繊維を横切って長い繊維を切断する必要があります。繊維組織に沿って切らないでください。そうしないと、味が悪くなるだけでなく、噛みにくくなります。

2. 薄口醤油と重曹を加えてよく混ぜ、次に料理酒とコーンスターチを加えます。

3. 時間があれば、肉を混ぜるときに油を少し加えて、1～2時間マリネします。こうすることで、油が肉に浸透します。フライパンで揚げると、肉の中の油が膨張して肉の粗繊維を破壊し、肉が柔らかくなります。時間がない場合は、少なくとも15分間マリネする必要があります。約2時間マリネしました。

4. セロリは味を吸収しにくいので、事前に塩でマリネしておくと、揚げる時間を短縮できます。セロリの葉にはセロリの茎よりも多くのビタミンが含まれているので、古い葉を除いて、セロリの葉は食べるために取っておくようにしてください。

5. 鍋に食用油を入れて70%まで熱し、牛肉を加えます。

6. 牛肉の色が完全に変わったら、すぐに鍋から取り出します。

7. フライパンに油を少し残しておき、材料を香りが出るまで炒めます。

8. フライパンにピーマンと赤ピーマンを加え、しばらく炒める（あまり長く炒めすぎない）

9. セロリを加える。

10. 中火で油を熱し、牛肉スライス（メインの材料）を加えて色が変わるまで炒めます。すぐに火から下ろします。ピーマンを90%火が通るまで炒め、牛肉を加えてよく味がなじむまで炒めます。数秒後に皿に盛り付けます。盛り付ける前にごま油を少しかけます。

牛肉はすぐに古くなるため、食用に適さないだけでなく、味も変わってしまいます。そのため、牛肉を切るときは、切り方に細心の注意が必要です。一般的には、繊維に沿って細長く切ったり、繊維を横切るようにスライスしたりすることが推奨されています。これも牛肉を調理する上で重要なテクニックです。