ローストダックの食べ方

鴨肉という名前はよく聞きますが、鴨肉はどのように食べるのでしょうか？我が国では鴨肉の歴史は古く、南北朝時代にはすでに鴨肉を食べていたという記録があります。北京ダックは明代から存在する非常に有名な料理です。ローストダックは今や世界中でとても有名で、世界中の人々に愛されている料理です。

ローストダックの作り方は、まず良質の肉質の鴨肉を使い、果物の木炭でローストします。ローストダックはバラ色で、肉は脂っこくなく、脂っこくありません。ローストダックはタンパク質と脂肪、そして人体に必要なさまざまなアミノ酸が豊富に含まれているため、あらゆるグループの人々が食べるのに適しています。

北京ダックは世界的に有名な珍味です。昔からグルメたちは、このように食べなければ北京ダックの本当の味は分からないかのように、北京ダックを食べるためのさまざまな味を開発してきました。これらの考慮事項は、主に次の 4 つにまとめることができます。

（１）季節に注意する：

ローストダックは適切な季節に食べなければ、味に影響が出てしまいます。愛好家たちは、ローストダックは冬、春、秋に最も美味しいと信じています。その理由は、冬と春の北京ダックは脂がのって肉が柔らかいのに対し、秋は天気が晴れ、気温と湿度がローストダックを作るのに特に適しているため、この時期のアヒルも比較的脂が乗っているからです。夏は気候が暑く、空気の湿度も高いため、この時期の北京ダックの肉は脂肪が少なく、肉質も薄く、品質も悪いです。また、アヒルの皮は焼いた後に硬くなりやすく（カリカリにならない）、味も比較的悪いです。

（２）スライス方法に注意する：

なぜなら、スライスがうまく行われていれば、料理の見た目が良くなるだけでなく、味も良くなるからです。ローストダックが調理されたら、鴨の胸肉が崩れる前に皮と肉を切り落とし、皿に盛り付けます。この時期の鴨肉は口の中でサクサクとしていて美味しいです。鴨肉の切り方にはコツがあります。まず、鴨皮をカリカリで美味しい熱いうちに切り、次に鴨肉をスライスします。第二に、各スライスには皮と肉があり、薄いですが壊れていません。 4kgの鴨肉は108枚以上にスライスされ、クローブの葉のように均一な大きさで、サクサクと柔らかく、独特の風味があります。

（３）味付けに注意する：

なぜローストダックをそのまま食べてはいけないのでしょうか？これは、アヒルは脂肪分が多いため、そのまま食べると非常に脂っこくなってしまうからです。現在、北京ダックにはさまざまな調味料を使った3つの主な食べ方があります。方法1：箸で甘い麺ソースを少し取り、蓮の葉パンケーキの上に広げ、ローストダック5枚で覆い、ネギの細切り、キュウリの細切り、または大根の細切りを数本乗せ、蓮の葉パンケーキを巻きます。これが最も一般的な食べ方です。 2 つ目は、ニンニクを潰して醤油で味付けしたもので、大根の千切りなどを添えて食べることもできます。すりおろしたニンニクは脂っこさを消してくれます。スライスしたローストダックをすりおろしたニンニクと醤油に浸すと、新鮮さと香りにほんのりとした辛さが加わり、風味がよりユニークになります。 3番目のタイプ：玉ねぎやニンニクは食べたくないけれど、上質な白砂糖に浸したパリパリとしたアヒルの皮を食べるのが好きなお客様もいます。この食べ方は特に女性や子供に適しています。ローストダックを食べると栄養価がかなり高くなることが分かっています。専門家によると、ローストダックはタマネギ、ニンニク、キュウリの細切りなどと一緒に食べられることが多く、酸とアルカリのバランスをとるだけでなく、これらの食品に含まれるビタミンCと食物繊維がコレステロールを下げ、フィブリンタンパク質の溶解活性を高め、消化を助ける効果もあるそうです。最初のタイプの調味料は現在最も一般的に使用されていますが、使用される甘い麺ソースは北京の「六備酒」によって製造されたものでなければ、その味は本物とは言えません。

（４）おかずにも注目

ローストダックの一般的なサイドディッシュは、蓮の葉ケーキとゴマケーキの2つです。蓮の葉パンケーキは2つに分け、それぞれに甜麺醤を塗り、玉ねぎのスライス、キュウリの千切り（または大根の千切り）、ローストダックのスライスを乗せます。または、ニンニクのピューレ、醤油、キュウリの千切り（または大根の千切り）を塗り、ローストダックのスライスを挟んで巻いて食べます。初期の頃、全聚徳ローストダックレストランでは、一年中、ハトムギと小豆で作った一種のキビ粥も提供していました。このキビ粥は色が美しく、味も滑らかでさっぱりしています。ローストダックを食べた後にこの特別なキビ粥を一杯飲むと、間違いなく比類のない心地よさを感じるでしょう。

蓮の葉パンケーキは、白パンケーキ、小麦粉パンケーキ、巻きパンケーキ、焼きパンケーキ、焼き蒸しパンとも呼ばれ、さまざまなサイズがあります。大きいものは直径25cm以上、小さいものは手のひらサイズです。陝西省の都市や町の人々に愛されている伝統的な軽食です。すべてのホテルやレストランで利用でき、ビュッフェでも見つけることができます。

蓮の葉餅は秦漢時代に「白餅」から発展したもので、2,000年以上の歴史があります。宋代の『東京夢花録』には「蓮の葉餅」の記録がある。清代の『釣丁記』によると、「パンケーキ：秦人は小さなブリキ缶を作り、その中にパンケーキ30枚を入れた。客人一人につき、みかんほどの大きさのパンケーキ1缶を配った。缶には保存用の蓋が付いていた。中身は髪の毛ほどの細さの豚肉の細切りで、ネギも同じものだった。豚肉と羊肉を一緒に使い、「西洋パンケーキ」と呼ばれていた。」このことから、陝西省の「秦人」が作ったパンケーキが、今日の蓮の葉パンケーキであることがわかります。一般的には、2枚のケーキ生地の真ん中に植物油を塗り、重ねて平らなフライパンで焼きます。一度に2枚焼くことができるので、生産速度が速くなり、蓮の葉ケーキが柔らかくなり、焦げた色も少なくなります。蓮の葉パンケーキに巻かれた野菜も、色鮮やかで味わい深いです。ベジタリアン料理にも肉料理にも巻くことができます。ベジタリアン料理には、大豆もやし、緑豆もやし、エンドウ豆もやしなどの茹でて炒めたもやし、千切りジャガイモ、炒めたザワークラウト、キムチ、春雨、ネギ、揚げ大豆、千切り卵皮などがあり、肉料理には、細切りにした調理済みの胃袋、鶏肉、豚肉、牛肉、羊肉、肺細切れなどがあります。柔らかいネギと甘い麺ソースを添えて、北京ダックで巻くとさらに美味しくなります。

風味の特徴: わずかに黄色で、柔らかく、ほのかに香りがあり、肉や野菜などの食品を包むのに使われます。宴会や家庭料理のお菓子としてよく使われる菓子です。

上記の記事では、ローストダックとは何か、その起源を紹介しました。ローストダックは我が国で長い歴史があり、南北朝時代にはすでに記録があります。ローストダックは非常に有名で、国内外の友人に愛されています。また、ローストダックの製造方法とローストダックの栄養価も紹介しました。最後に、ローストダックの食べ方をマスターしました。