酸辣湯麺

麺は中国の伝統的な主食です。全国各地でさまざまな作り方や食べ方があります。麺の太さや使用する材料も南部と北部で異なります。また、スープ麺が主な調理法です。違いはスープの味付けと調理内容にあります。南西部では、酸味と辛味が一般的に好まれるスープの味です。今日は、四川でより有名な酸辣湯麺の作り方をご紹介します。

材料: ラーメン麺 600g、豆腐 1 箱、たけのこ 1 本、きのこ 20 本、にんじん 1 本、きくらげ 3 本、しいたけ 3 個、卵 3 個、きのこ 1 パック、コリアンダー少々、醤油大さじ 3、きのこエキス大さじ 2、塩大さじ 1、ベジタリアンスープストックパウダー大さじ 1、ベジタリアンスープストック 12～15 カップ、白酢少々、コショウ小さじ 1/2

練習する：

1. たけのこ、にんじん、黒キクラゲ、きのこを洗って千切りにし、順に湯がいて置いておきます。箱入りの豆腐は細切りにして置いておきます。

2. 卵を卵液に混ぜ、キノコを洗って柔らかくなるまで浸し、根を取り除いて結びます。エノキダケの根を洗って取り除きます。コリアンダーを洗って切り分けて置いておきます。

3. 鍋に湯を沸かし、ラーメンが火が通るまで茹でて置いておきます。

4. ベジタリアンスープを沸騰させ、タケノコ、ニンジン、黒キクラゲ、椎茸、エノキ茸、手順 1 のすべての調味料を加え、弱火で沸騰するまで煮ます。手順 2 の卵液とエノキ茸を加え、コーンスターチ水でとろみをつけ、麺に注ぎます。盛り付けるときにコリアンダーを添えます。

以上、四川の伝統的な「酸辣湯麺」の調理法をご紹介しました。材料の準備は比較的複雑で、プロセスも非常に特殊です。週末に時間が空いたときに作り方を学ぶことをお勧めします。味は特にさっぱりしていて、食欲を増進すること間違いなしです。もちろん、準備時間が短い場合は、主材料とスープに加えて、いくつかの補助材料を適切に減らすことができますが、それほど影響はありません。