酒粕魚の作り方

酒粕魚といえば、聞いたことがない人も多いのではないでしょうか。それは地域によって差があるのでしょう。そのため、発酵魚の調理法については、さらに知る人が少なくなります。酒粕魚は料理名から、実際に魚であり、酒粕を使って作られた魚の一種であることがわかります。しかし、憶測は常に憶測であり、事実に基づく証拠はありません。

発酵魚が最もよく食べられているのはおそらく江西省でしょう。江西省のほとんどの地域では、多くの家庭が毎年冬になると発酵させた酒粕を使った発酵魚を作り始めますが、これには多くの複雑な手順が必要です。それでは、酒粕魚の作り方を詳しく紹介していきましょう。

江西省南部の人々が酒魚を作るとき、通常は生の魚を殺し、きれいにし、切り分け、米酒に浸します。食べるときに蒸して味付けします。しかし、江西省西部と東部では、生の魚を殺し、きれいにし、切り分け、蒸してから米酒に浸します。味付けした後、瓶に入れてマリネします。10日または半月後、瓶から取り出してすぐに食べます。これは小さな冷菜に相当します。同じ州であっても、料理の作り方は地域によって大きく異なります。しかし、最終的な結果は同じで、どの方法を使用しても、発酵させた粕でおいしい魚を漬けることができます。

原材料：

塩漬けの乾燥ソウギョ1000g～1500g、日本酒700g（日本酒が古い場合は500g程度で十分です）、生姜20g、ニンニク20g、乾燥唐辛子の千切り30g（唐辛子パウダーの方が良いです）。

調味料:

スパイシーでフレッシュ（酒粕魚の美味しさに大きく貢献）。

練習する：

1. 材料を全て用意します。

2. 塩漬けしたソウギョを洗い、ブラシで表面の塩を落とし、きれいな水に1.5時間浸します（1時間半で塩味を落とし、もう1時間で塩漬けしたソウギョの汚れを落とします）。途中で水を替えて塩味を味わいます。あまり長く浸さないでください。長く浸すと魚の味が薄くなり、肉質が柔らかくなり、漬けるのに適さなくなります。

3. ソウギョを水気を切って切り、蒸し器で蒸し（皮を上にして）、取り出して冷まします。

4. 熱したフライパンに油を注ぎます（通常の調理量の約2倍）。油が70％熱くなったら（フライパンの側面から中央に向かって少量の緑の煙が浮いているのが見えたら）、すぐに火を止めます。みじん切りにした生姜とニンニクを油に入れて、香りが出るまで炒めます。フライパンの油の泡が減ってきたら、みじん切りにした乾燥唐辛子を加えて辛味を引き出します。最後に発酵させた日本酒を注ぎ、再び火をつけ、鍋の中の材料を沸騰させます。

5. ソウギョをライスワインに注ぎ、スパイシーでフレッシュな調味料やお好みの調味料を加え、弱火にして2分間煮て魚に味を染み込ませ、鍋の中の水分を蒸発させます。 （この時点で塩味を味見し、お好みに合わせて砂糖や塩を加えて味を調整してください）。米酒が魚の切り身を覆いきれない場合は、鍋に食用油とごま油を加えますが、水は入れないでください。最後に火を止め、米酒が魚を完全に冷めるまで待ちます。

6. 大きな陶器の瓶を用意し、発酵させた魚を注ぎ、瓶の口をラップで 1 枚か 2 枚重ねて覆い、蓋を閉めて 7 日間ほどマリネします。食べる時は清潔な箸でそのまま取って食べてください。

ヒント:

1. 購入した塩漬けの魚に自信がない場合は、自分で漬けることもできます。酒粕魚に適した魚は、骨が少なく、肉厚で締まっており、寝返りにも強いコイやソウギョです。

2. 酒粕魚の香りがよいかどうかは、酒質に大きく関係します。自分で酒を作ることもできます（酒の作り方）。熟成した日本酒に漬け込んだ魚は香りが増します。

上記の記事で発酵粕魚の調理法を詳しく紹介したことにより、発酵粕魚の調理方法について誰もがある程度の印象を持つようになったはずです。実際、発酵魚の調理法を誰もが理解することは非常に良いことです。あなたやあなたの家族が将来この特別なおやつを食べたいと思ったら、必要な手助けをすることができます。