鍋の基本レシピ

誰もが人生で火鍋を食べるのが好きだと思いますが、特に旧正月やその他のお祭りの時期には、家族が集まるとたいてい火鍋を食べます。火鍋のようなものは、私たちが作る火鍋の素が決め手となるので、皆さんは生活の中で火鍋の素の作り方を注意深く学ぶことをお勧めします。特に重慶の友人の皆さん、皆さんのいる重慶の火鍋はかなり有名です。

1. 鍋の素の炒め

材料：菜種油500グラム、バター300グラム、芒仙豆ペースト300グラム、乾燥唐辛子350グラム、生姜20グラム、ニンニク40グラム、ネギ60グラム、氷砂糖30グラム、発酵もち米汁100グラム、スターアニス20グラム、シナモン10グラム、フェンネル10グラム、カルダモン5グラム、シソ5グラム、月桂樹の葉2グラム、バニラ2グラム、クローブ1グラム。

作り方：

1. まず植物油を精製します。バターを細かく切ります。ピシェン豆ペーストを刻みます。乾燥唐辛子を沸騰したお湯で約2分間煮て、取り出して細かく刻み、もち米の唐辛子を作ります。生姜をつぶします。ニンニクを皮をむき、クローブにします。ネギを縛ります。氷砂糖を砕きます。スターアニス、シナモン、シナモンを細かく砕きます。カルダモンをつぶします。

2. 中華鍋を中火にかけ、植物油を入れて熱し、バターを加えて溶かし、生姜、ニンニク、ネギを加えて香りが出るまで炒めます。次に、麝香豆ペーストと唐辛子を加えます。弱火にして、豆ペーストが乾いて香りが出て、唐辛子が少し白くなるまで、約1〜1.5時間炒め、ネギを取り除きます。

3. 次にスターアニス、ガランガル、シナモン、フェンネル、カルダモン、コンフリー、ベイリーフ、バニラ、クローブなどを加え、弱火で15〜20分ほど炒め続けます。鍋の中のスパイスの色が濃くなったら、氷砂糖ともち米の発酵液を加え、もち米の発酵液の水分が完全に蒸発するまで弱火で煮ます。このとき、鍋を火から下ろし、蓋をして鍋の中の材料が冷めるまで温めます。これで鍋の素の出来上がりです。

2. 鍋スープの材料：豚すね骨300グラム、牛すね骨300グラム、鶏足骨100グラム、生姜10グラム、ネギ30グラム、料理酒20グラム、チキンエッセンス30グラム、MSG15グラム。

作り方：

1. 豚すね肉と牛すね肉の骨を洗って折り、鶏足の骨を洗い、生姜をちぎり、ネギを結びます。

2. 豚すね骨、牛すね骨、鶏足骨を鍋の沸騰したお湯で茹で、取り出してきれいなお湯に入れます。生姜、ネギ、料理酒を加えます。強火で沸騰させ、スープが乳白色になるまで弱火で煮込みます。残った汁を捨てれば、新鮮なスープが完成します。

3. 次に、チキンエッセンスとMSGを加えます。乾燥唐辛子と花椒を植物油を入れた中華鍋に入れ、香りが出るまで炒めます。次に、それぞれ5つの鍋に振りかけます。各鍋に乾燥唐辛子150グラムと花椒25グラムを振りかけます。これで、鍋をテーブルに出すことができます。数分間沸騰させた後、さまざまな材料を湯通しし始めることができます。

火鍋の味は、私たちが作るレシピと密接に関係しています。たとえば、重慶の辛い火鍋では、通常、食べ物の魚臭さを取り除くために、大量の唐辛子と山椒が加えられます。広州では一般的に辛いものを食べないので、ニンジンやトウモロコシなどでスープベースを作ります。そのため、各自の好みに合わせて鍋ベースのレシピを作る必要があります。