世界保健機関は、2023年末までに完全に根絶すると発表しました。アーカイブと「犯罪」について一気に

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最近、世界保健機関は、世界の80億人のうち50億人以上の食べ物に工業的に生産された有害なトランス脂肪が含まれており、2023年末までに特定の食品からこれらの不健康な成分を排除することを目標とする報告書を発表しました。

実際、WHOはこの目標を5年前に発表しており、その時点は23年と設定されていました。では、トランス脂肪酸とは何でしょうか?トランス脂肪酸が含まれている食品はどれですか?人体にどんな害があるのでしょうか？トランス脂肪酸について心配する必要がありますか？

トランス脂肪酸とは何ですか？

脂肪は脂肪酸とグリセロールによって形成されるトリグリセリドです。脂肪酸はその構造によって名前が異なります。

トランス脂肪酸は脂肪酸の一種で、化学構造に 1 つ以上の「非共役トランス二重結合」が含まれていることからその名が付けられました。不飽和脂肪酸です。

トランス脂肪酸はどこから来るのでしょうか？

トランス脂肪酸の主な発生源は2つあります。

一つは、天然の食品に由来するということです。

はい、その通りです。また、天然食品にも含まれており、主に牛や羊などの反芻動物の肉、脂肪、牛乳、乳製品に含まれています。

牛は反芻動物なので、胃の中には消化プロセスに関与する細菌がたくさん存在し、発酵してトランス脂肪を生成します。これらのトランス脂肪は牛の体内に入り込むため、牛肉、牛乳、バターには少量のトランス脂肪が含まれ、総脂肪の約2〜5％を占めます。

トランス脂肪酸は人間の母乳にも含まれています。文献報告によると、母乳中のトランス脂肪酸含有量は、米国では7.0±2.3%、カナダでは7.19±3.03%など、ほとんどが1～10%の間です。中国の母親の食生活構造は外国の母親のそれとは異なり、欧米の母親よりも低いはずだが、具体的なデータはまだ測定中である。

2つ目は処理元です。

この部分は主に植物油の水素化と精製のプロセスに関係します。揚げたり、炒めたりする際に油の温度が高すぎたり、時間が長すぎたりすると、微量のトランス脂肪酸も生成されます。

中でも、水素添加油はトランス脂肪酸の「悪名高い」供給源です。植物油の水素化は、不飽和結合に水素を添加して油の融点を上げ、食品加工特性を改善する操作です。水素化が不完全な場合、一部の二重結合が天然の「シス構造」から「トランス構造」に変換され、それを含む脂肪は「トランス脂肪」になります。

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トランス脂肪酸が含まれている食品はどれですか?

一般的にトランス脂肪酸の含有量が比較的高い食品は 2 種類あります。 1つは天然のマーガリンクリームとバターで、平均含有量は100グラムあたり2グラムです。もう1つは植物油で、平均含有量は100グラムあたり0.86グラムです。

他の食品のトランス脂肪酸の平均含有量は一般的に低いですが、ココアバター代替品を使用したチョコレート、フライドポテト/ポテトチップス、ケーキ、ウエハース、サンドイッチビスケットなど、一部の製品では水素添加油を使用しているため、個々の製品のトランス脂肪酸含有量は比較的高い場合があります。

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水素添加植物油を使用する理由は何ですか?

植物油を水素化する技術は、1世紀以上前に初めて商業的に使用され、当初は「不健康な」ラードの代用として「ショートニング」として使われました。液体植物油はショートニング効果は良くありませんが、水素添加すると室温で半固体になり、加工性と味の要件を満たすことができます。

食品加工における水素添加植物油の利点はこれに限りません。例えば、マーガリンを使ったケーキは模様が華やかになり、変形しにくくなります。水素添加植物油を使用すると、クッキーをよりサクサクにしたり、ミルクティーをより滑らかにしたりするなど、食品の味を改善することもできます。また、化学的性質が比較的安定しているため保存期間を延ばすことができ、天然バターなどの動物性脂肪に比べてコストが低いため、食品業界で広く使用されています。

すべての水素添加油にトランス脂肪酸が含まれていますか?

加工食品に含まれるトランス脂肪酸は主に水素添加油から生じますが、水素添加植物油には必ずしもトランス脂肪酸が含まれているわけではありません。

実際、植物油の不完全な水素化によってのみトランス脂肪酸が生成されます。

完全に水素化されている場合は、トランス脂肪ではなく飽和脂肪です。そのため、スナック菓子を購入する際には、原材料名を見てトランス脂肪酸が含まれていないかどうか確認することができます。 0であれば完全水素添加植物油なので、基本的にはトランス脂肪酸の問題をあまり心配する必要はありません。

しかし、トランス脂肪酸が含まれていないからといって、好きなだけ食べてもいいというわけではありません。飽和脂肪酸の含有量が大幅に増加する可能性があるため、食べ過ぎには注意が必要です。飽和脂肪を摂りすぎると、心臓血管疾患のリスクも高まります。

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トランス脂肪酸の危険性は何ですか?

トランス脂肪酸は体内に蓄積され、代謝されないのではないかと心配する人もいます。実際、トランス脂肪の代謝経路は通常の脂肪と同じです。特別な代謝経路は発見されておらず、乳児、子供、青年、成人におけるトランス脂肪の代謝経路に違いも発見されていません。

トランス脂肪酸の主な健康被害は、摂取しすぎると心血管疾患のリスクが高まることです。

肥満、がん、糖尿病、成長と発達、生殖に関する健康、アルツハイマー病などその他の影響については、いくつかの研究文献の報告はあるものの、研究結果に一貫性がなかったり、証拠が不十分であったりして、トランス脂肪酸がその他の害を引き起こす可能性があることを示す十分な証拠はありません。

今回、WHOはトランス脂肪酸の使用中止を勧告し、トランス脂肪酸の摂取量を1％以下に抑えることを求める最新のガイドライン案も発表したが、これもこれに基づくものである。 WHOが発表した草案では、いくつかの大規模なメタ分析研究により、トランス脂肪酸の摂取量が多いと心血管疾患のリスクが高まることが示された。

トランス脂肪酸を全く食べてはいけないというのは本当ですか？

もちろん食べる量を減らすのは良いことです。しかし、トランス脂肪酸は天然食品にも存在するため、全く食べてはいけないと言うのは不可能です。私たちがすべきことは、十分な栄養を確保しながらトランス脂肪の摂取を減らすことです。

実際、トランス脂肪酸が健康に及ぼす害は長期にわたる蓄積の結果です。食べ過ぎない限り、健康へのリスクは制御可能です。重要なのは量をコントロールすることです。

世界保健機関（WHO）の勧告によれば、トランス脂肪酸のエネルギー供給率は1％未満であるべきであり、これは1日に8,400キロジュールのエネルギーを摂取する必要がある成人がトランス脂肪酸を2.2グラム摂取するのにほぼ相当します。

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トランス脂肪酸は人体では代謝されないのでしょうか？

トランス脂肪酸は体内に蓄積されて代謝されないと考える人もいれば、人体で代謝されるまでに51日かかると言う人もいます。実際のところ、これらの発言はすべて間違っています。

実際、人体において、トランス脂肪酸の代謝経路は通常の脂肪酸と同じであり、乳児、小児、青年、成人におけるトランス脂肪酸の代謝経路に違いは見つかっていない。ただ、いくつかの研究では、トランス脂肪酸が他の必須脂肪酸の代謝を妨げることが判明しています。

中国人はトランス脂肪酸をどれくらい摂取しているのでしょうか？

調査結果によると、平均的な中国人は1日あたり0.39グラムのトランス脂肪酸を摂取しており、エネルギー供給率は0.16％に相当する。都市住民は農村住民よりも多くの食料を消費しており、平均エネルギー供給率は0.25%です。北京や広州などの高級都市では、住民のトランス脂肪酸エネルギー供給率はわずか0.34％で、WHOの推奨値（1％未満）を大きく下回り、米国、日本、欧州などの他の国や地域と比べても大幅に低い。全体的に、トランス脂肪酸が住民の健康全般に及ぼすリスクは非常に低いと言えます。

したがって、トランス脂肪酸について慌てる必要はありません。

もちろん、私はまったく制御しないことを提案しているわけではありません。日常生活において誰もがコントロールに注意を払うことはもちろん良いことですが、あまり心配する必要はありません。戦略的には真剣に受け止め、戦術的には恐れないでください。

さらに、油断できない人もいます。なぜなら、都市部住民の約0.42％にとって、トランス脂肪酸のエネルギー供給比率は1％を超えるからです。誰もがまだそれに注意を払うべきです。

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トランス脂肪酸の過剰摂取を避けるには？

調査によると、中国人にとってトランス脂肪酸の主な供給源は（精製）植物油です。したがって、トランス脂肪酸の過剰摂取を避けるためには、まず調理に使う植物油の量をコントロールすることに注意する必要があります。中国住民の食事ガイドライン（2016年）では、1日の植物油摂取量を25〜30グラムに抑えることを推奨していますが、実際には平均して毎日40グラム近くを消費しており、40グラムを超える人も多く、明らかに不健康です。

第二に、ウエハースビスケット、クリームパン、パイ、サンドイッチビスケットなど、水素添加植物油を含む加工食品もトランス脂肪酸含有量が比較的高いため、過剰に摂取すべきではありません。

トランス脂肪酸以外に何に注意すべきでしょうか？

トランス脂肪酸に注目する一方で、飽和脂肪酸や過剰なエネルギー摂取が健康に及ぼす悪影響も無視できません。

WHOの脂肪に関する草案では、飽和脂肪の過剰摂取は血液中のコレステロール、トリグリセリド、低密度リポタンパク質の増加の重要な原因であり、動脈硬化、冠状動脈疾患、高コレステロール血症のリスクを高める可能性があるとも指摘されている。飽和脂肪の摂取量は総エネルギーの10%を超えてはなりません。

さらに、総エネルギー摂取量が多すぎると、肥満や心血管疾患のリスクも高まります。したがって、私たちは健康をより確実にするために、食品の多様性に注意を払い、バランスの取れた食事を摂り、適度に運動する必要があります。

参考文献

WHO。成人および小児の飽和脂肪酸およびトランス脂肪酸摂取に関するガイドライン草案。ガイドライン: 成人および小児の飽和脂肪酸およびトランス脂肪酸摂取。

WHOは世界の食糧供給から工業的に生産されたトランス脂肪酸を排除する計画

中国居住者のトランス脂肪酸の食事摂取量とリスク評価

飽和脂肪酸の血清脂質とリポタンパク質への影響：系統的レビューと回帰分析

トランス脂肪酸摂取が血中脂質とリポタンパク質に与える影響：系統的レビューとメタ回帰分析

心血管疾患に対する飽和脂肪摂取量の削減