ホワイトオイルの食べ方

実生活では、私たちはさまざまなオイルを頻繁に扱います。たとえば、食事でよく使われる油としては、ピーナッツ油、大豆油、オリーブ油、菜種油、一部の動物油などがあります。これらの種類の油は、私たちのキッチンで毎日使われる一般的な調理油です。さらに、これらのオイルは味が良いだけでなく、栄養価も豊富です。しかし、ホワイトオイルと呼ばれる種類のオイルがあり、皆さんにとってはあまり馴染みがなく、食べ物との関連性が難しいと感じるかもしれません。

食用の観点から見ると、白油はいわゆる動物から抽出された油です。「油」という言葉を聞くと、私たちは台所で使う食用油を思い浮かべるようです。では、この油は食事と関連しているのでしょうか?

ホワイトオイルミートスライス

原材料：

青竹、黒キクラゲ、豚肉、ピーマンのピクルス、玉ねぎ、生姜、ニンニク。

練習する：

1. タケノコを菱形に切り、キノコを細かく裂き、脂肪30％、赤身70％の肉をスライスし、小さなボウルに塩、料理酒、水豆の粉を入れて肉に加え、後で使用するために澱粉をまぶします。

2. 漬けピーマンを耳切りにし、ネギを耳切りにし、生姜とニンニクを爪切りにする。

3. 別の小さなボウルに塩、スープ（ない場合は水を使用）、MSG、チキンエッセンス、水豆粉、コショウ、砂糖、ごま油を加えてよく混ぜ、後で使用する。

4. フライパンに油を熱し、肉のスライスを種が分離するまで炒め、肉のスライスをフライパンの端に寄せるか、すくい取ってボウルに入れてからフライパンに入れます（これは私がやったことです。家の火は小さいので、私にできることは何もありません）。次に、漬けたピーマン、生姜、ニンニクを注ぎ、香りが出るまで炒め、次に肉のスライスを注ぎ、一緒に炒め、次に青竹とキノコを注ぎ、炒め、最後に用意したソースを注ぎます（注ぐ前にスプーンまたは指を使用してよく混ぜます。そうしないと、調味料がすべてボウルの底にくっついてしまいます）。

ホワイトオイル豚レバー

材料: 豚レバー200g、黒キクラゲ5g（水に浸したもの）、白菜50g

材料: 塩8g、醤油8g、ネギ20g、唐辛子粉4g、生姜5g、ニンニク5g、澱粉（コーン）10g、唐辛子のピクルス20g、ラード（精製）100g、必要に応じて

練習する：

1. 菌を温水に浸し、摘み取って洗浄します。

2. キャベツの芯を洗います。

3. 肝臓を洗い、腱を取り除き、薄くスライスします。

4. ボウルに澱粉（10g）を入れ、水を加えて湿った澱粉（23g）を作り、後で使用する。

5. 生姜とニンニクを四角く切り、ネギは洗って3cmの長さに切ります。

6. 漬けたピーマンを馬の耳の形に切ります。

7. ボウルに塩、水で薄めた澱粉、赤醤油、スープ15グラムを入れて混ぜ、ソースを作ります。

8. 玉ねぎ、生姜、ニンニク、漬け唐辛子、黒キクラゲ、キャベツの芯などの材料をソースボウルに入れます。