蓮の実ペーストの月餅作り

蓮の実餡の月餅を食べたことがある人は多いですが、作り方を知らない人がほとんどです。なぜなら、ほとんどの人にとって、月餅はただ食べられるという機能しか持たず、蓮の実餡月餅の製造方法は言うまでもなく、それ以外には何の意味もないからです。多くの人は蓮の実餡の月餅を自分で作ろうとは思わないので、月餅を作るのはかなり面倒な作業だと思っています。

毎年旧暦の8月15日は私の国では中秋節であり、月餅を食べる時期でもあります。もちろん、月餅には多くの種類があり、蓮の実ペースト月餅もその1つであり、もちろん、より人気のある種類の月餅でもあります。それでは、蓮の実餡月餅の製造方法を詳しくご紹介しましょう。

蓮の実餡月餅は、林香屋が最初に菓子として販売し、広州市民に大人気でした。その後、広州料理店、淘淘居などのレストランやパン屋が蓮の実餡月餅の製法を真似しました。数世代にわたる努力を経て、広東の蓮の実餡月餅は全国の人々に最も好まれる月餅の1つになりました。海外に輸出され、中国人に広く歓迎されています。

蓮の実ペースト月餅の種類には、純粋な蓮の実ペースト月餅、オリーブの実蓮の実ペースト月餅、卵黄、二重黄身、三重黄身、四重黄身蓮の実ペースト月餅などがあります。月餅の餡の材料は非常に特別で、その年に生産された蓮の実を厳選する必要があります。餡は黄金色で、滑らかで香りがよく、月餅はふっくらと新鮮です。

調理方法

方法1

基本材料: 生地 1.25 kg、蓮の実ペースト 6.5 kg、塗り用卵 150 g

1. パイ皮と蓮の実ペーストをそれぞれ40等分します。

2. 生地を平らな丸いシート状に押し、蓮の実ペーストを入れて丸い形に包みます。木製のケーキ型を使用してケーキを印刷します。ケーキの端と角ははっきりしていて、模様ははっきりしている必要があります。

3. 生地をケーキ皿に置き、表面にきれいな水を塗り、生地が湿って均一に加熱されるようにします。

4. 軽く茶色になるまで焼きます。ケーキを取り出し、卵の生地を塗り、オーブンで黄金色になるまで焼きます。

方法2

型：50gの月餅型。

材料（9〜12人分）：小麦粉100g、転化糖シロップ80g、油20g、石鹸水2g。

中身：蓮の実250グラム、氷砂糖120グラム、油15グラム。

表面: 卵黄 1 個と少量の水。

練習する：

1. 蓮の実は赤い皮のあるもの、ないものに分かれます。私が持っているのは赤い皮のないもの。まず蓮の実を浸して洗います。

2. 中の芯を取り出します。

3. 氷砂糖と適量の水を加え、圧力鍋で中火で50分煮ます。時間の長さは蓮の実の柔らかさによって異なります。

蓮のペーストは、蓮の実（砕いたもの）＋油＋砂糖＋その他のスパイスです。純粋な蓮の実ペースト月餅は、砂糖と脂肪に加えて、餡に 100% の蓮の実が含まれている必要があります。蓮の実ペースト月餅は、砂糖と脂肪に加えて、餡とその他の材料に 60% 以上の蓮の実が含まれている必要があります。

紅蓮餡、白蓮餡、黄蓮餡の違い：紅蓮餡は蓮の実と黒砂糖で作られています。白蓮餡は蓮の実と白砂糖から作られています。黄蓮餡の外皮は黒砂糖と油を混ぜた生地で作られているため、黄色になっています。

これを学んだ後、ほとんどの人は蓮の実餡月餅の作り方をある程度理解したと思います。これを理解したら、暇なときに家で蓮の実餡月餅を作ってみてもいいでしょう。それは実に有意義なことです。毎年8月15日に自分で作った月餅を食べることができたら、どんなに心地よい気分になるだろう。