野生のキジの調理方法

鶏肉は私たちにとって非常に馴染み深いものであり、多くの人が好んで食べます。しかし、多くの人が知らないかもしれない別の種類の鶏がいます。それはキジです。野生のキジは、家禽類の鶏に比べて肉質がおいしく、脂肪分がはるかに少ないです。栄養価も家禽類の鶏よりはるかに高いため、野生のキジを好む人もいます。しかし、野生のキジは比較的希少であるため、入手が困難です。

厳密に言えばキジも鶏の一種ですが、見た目も肉質も普通の鶏とは大きく異なります。野生のキジを実際に見たことがある人は多くなく、野生のキジの調理方法を知っている人も少ないと言えます。そこで、キジの調理法をいくつか紹介します。

キジ: 野生の鶏やキジとも呼ばれます。活発な性格で、走るのは得意だが飛ぶのは苦手で、餌を探すために歩き回るのが好きで、走るのは速いが高く飛ぶ能力は​​低い。短距離と低空しか飛べず、長時間飛ぶことはできない。食欲は少なく、食事は多彩です。胃が小さく、少量の食物しか収容できません。少し食べては立ち去り、また戻ってきて食べるのが好きです。キジは雑食性の鳥で、さまざまな昆虫、小型両生類、穀物、豆、草の種子、緑の葉や小枝などを好む。キジの人工繁殖は、大規模な群れの繁殖環境に適している可能性があります。キジは経済的価値が高く、肉は柔らかくておいしく、強い野性の風味と高タンパク質を誇ります。雄のキジは羽が鮮やかな色をしており、観賞価値が高く、標本は教育、科学研究、展示用に提供できるほか、優雅で貴重な装飾品としても利用されています。

野生のキジは主に、西部旧北区の南東部、中央アジア、シベリア南東部、ウスリー川流域、台湾、中国、北朝鮮、日本、北部湾に分布しています。ヨーロッパ、オーストラリア、ニュージーランド、ハワイ、北アメリカに導入されました。

『本草綱目』には、キジは気血を補い、食べると賢くなり、勇敢になり、強く太り、下痢を止め、五臓六腑の長期病や息切れを取り除くなどの効果があると記されている。人体にとって必須なアミノ酸が 21 種類含まれており、その多くは人体では合成できず、世界保健機関が定めるアミノ酸パターンに準拠していることが判明しています。また、ゲルマニウム、セレン、亜鉛、鉄、カルシウムなど、人体に必要なさまざまな微量元素も豊富に含まれています。子供の栄養失調、女性の貧血、産後の体力低下、子宮脱、胃痛、神経衰弱、冠状動脈性心疾患、肺性心などに優れた治療効果があります。人体に対するその滋養機能は、古くから知られているスッポンやウナギよりもはるかに優れています。キジのストロンチウムとモリブデンの含有量は普通の鶏より10％高く、癌の予防や治療にも効果があります。

1. 杭州胡椒を使った野生キジの調理法

材料

主な材料：キジ200g、杭州山椒200g

調味料: 塩、醤油、酢、ブレンドオイル、砂糖

1. これは私の賞品、張家界の野生キジです

2. キジを洗い、水に入れて10～20分以上茹でます。

3. 鶏肉を取り出し、冷めたら適当な大きさに切ります。

4. ピーマンを洗って千切りにして置いておく

5. 用意した材料はこれです

6. 熱したフライパンにみじん切りにしたネギを入れ、ピーマンの色が変わったら炒めます。

7. この時点で塩、少量の醤油、少量の砂糖、酢を加える

8. 味を整えたら、野生のキジの塩漬けを加える

9. 両方を均一になるまで一緒に炒めます。

2: 野生のキジとキノコをキャセロールで調理する方法

主な材料: キジ450g、キノコ400g、鶏もも肉350g

調味料: 塩、玉ねぎ、生姜

1. 野生のキジの羽を取り除いてきれいにし、細かく切り刻みます。鶏の足も細かく切り刻みます。

2. 鍋に冷水を入れて沸騰させます。

3. 沸騰後15分ほど煮て、血の泡を取り除く

4. 取り出して冷水に浸し、きれいに洗います。

5. 湿気をコントロールする

6. ネギと生姜をみじん切りにする。

7. 次にフライパンを熱し、最初に油を入れた鶏もも肉を入れて炒め、油が出てきたらみじん切りにしたネギと生姜を入れて香りが出るまで炒めます。

8. 残りの鶏肉を加えて、均等に炒めます。

9. 次に、揚げた鶏肉を冷水を入れたキャセロールに入れ、少量の塩を加えて煮込み始めます。

10. 次にキノコの根を取り除き、きれいにし、4つに切り、水を絞ります。

11. 鍋が沸騰したら、乾燥キノコを加え、中火から弱火にして約 1 時間煮込みます。最後に、塩を加えて味を整えます。

上記で紹介した 2 つのキジの調理方法は、キジを調理する最も一般的な 2 つの方法でもあります。もちろん、この 2 つの方法以外にも、キジを調理する方法はたくさんあります。しかし、どのような方法を使用するにしても、目的は野生のキジを美味しくし、野生のキジの栄養価を真に反映させることです。日常生活では、機会があれば、私たち自身で他の方法を試すこともできます。