白身魚の調理方法

現代社会では、魚を飼うことが好きな人が多く、公園の蓮池では、何の心配もしていないかのように、たくさんの魚が水の中で遊んでいる姿をよく見かけます。公園以外にも、自宅で魚を飼う習慣のある人も多くいます。金魚や青い熱帯魚を飼うのが好きな人も多く、見た目が美しいだけでなく、気分も明るくなります。しかし、魚は実は私たち人間にとってより食用価値があるという事実を人々は見落としていることがあります。

時代の進歩とともに、多くの人がこれに気づき、今ではますます多くの人が魚を食べるようになりました。魚は脂肪含有量が低いだけでなく、脂肪が全くない魚もあり、魚はタンパク質が豊富だからです。私たちはフナやタチウオ、黒鯉をよく食べますが、白身魚はほとんど食べません。白身魚の調理法を以下に詳しく紹介しましょう。

白身魚には 16 種類あり、そのすべてが私の国特有のものです。主に雲南省北西部と四川省瓊海市に分布しています。これらの魚の分布域は比較的狭いことが多く、1 つの種が 1 つの湖または 1 つの貯水池にしか生息していないこともよくあります。

白身魚の働きは、食欲を刺激し、ガスを解消し、水蒸気を除去し、人を太らせ健康にすることです。脾臓の調節、五臓の調整、十二経絡の調節に役立ちます。呼吸は肝気虚を治療し、肝臓と耳に栄養を与え、視力と明るさを改善し、体を軽くし、肌に潤いを与え、人々に活力を与え、老化を防ぎ、血液循環を助けます。おできやニキビに悩む人にとって、これを食べると成熟が促進され、膿の排出が早まり、治癒が期待できます。新鮮な発酵黒豆を使ったスープを作ることをお勧めします。病気を予防できますが、食べ過ぎには注意してください。夜中に魚を食べると腹部に冷えによる痛みが生じるので、夜中に魚を食べない方がよいでしょう。漬けたり保存したりして食べることもできます。食べ過ぎると痰が出ます。デーツと一緒に食べると腰痛の原因になります。

多くの人が食べる機会のある白身魚のほとんどは蒸し白身魚です。蒸し白身魚の作り方は次のとおりです。

主な材料：白身魚1500グラム

付属品: ハム25g、豚肉50g、菜種25g、モクレンスライス10g、マッシュルーム25g

調味料: 塩5g、MSG1g、生姜10g、日本酒25g、エシャロット10g、ラード50g

1. 白身魚の鱗、えら、内臓を取り除き、水で洗い、熱湯でゆで、冷水でゆすいで、黒い皮をこすり落とし、両側に斜めの切り込みを入れ、皿に盛ります。

2. 木製の櫛刃を使用して豚脂を3cmの長さに切ります。

3. モクレンのスライスを水に浸し、洗って細長く切ります。

4. 調理したハムを細長くスライスします。

5. 菜種を洗って細長く切ります。

6. キノコの茎を取り除き、洗って半分に切ります。

7. 魚の上に脂身のスライス、モクレンスライス、ハムスライス、菜の花スライス、キノコスライスを置き、塩、MSG、日本酒を振りかけ、みじん切りにしたネギと生姜を加え、鶏ガラスープとラードを加えます。

8. 蒸し器から蒸気が出始めたら、魚を入れて20分ほど蒸します。魚に火が通ったら、ネギとショウガを取り除きます。

9. 元のスープをスプーンに注ぎ、魚を皿に引きずり込み、スープを味に合わせて調整し、皿に注ぎます。

10. 食べるときにすりおろした生姜と酢を加えます。

上で教えた方法で蒸した白身魚は、きっと美味しくて香りもよく、見ているだけで唾液の分泌が促され、食べたくなるはずです。もちろん、条件が整えば、上で紹介した蒸し白身魚を作るだけでなく、自分で白身魚の煮込みを作ることもできます。ただし、あまり長く煮すぎないように注意する必要があります。そうしないと、白身魚の肉の柔らかさが失われます。