ポラックの保存方法

魚は人々の日常生活に深く関わっている動物であり、私たちの生活は魚と切り離すことはできません。魚の価値はさまざまな側面に反映されています。青い熱帯魚など、一部の魚は実に美しいため、観賞用に魚を飼育することを好む人もいますが、ほとんどの人は自分や家族が食べるために魚を購入します。よく食べられる魚としては、フナ、鯉、コイ、ソウギョなどがあります。

魚は食べる以外にも実は他の用途があります。例えば、黒魚は人体の傷の治療に効果があることが多いです。私たちがよく目にし、食べることのできる魚です。ナイフフィッシュやポラックなど、私たちの生活ではあまり見られない魚もいます。太玉とその保存方法についてお話ししましょう。

ポロック（学名：Theragra chalcogramma）は、正式にはブリ目タラ科ポロック属の魚の一種です。朝鮮半島東岸から日本本州中西部以北、日本海、タタール海峡、オホーツク海、ベーリング海、カリフォルニア州中部、米国、および北太平洋北部、黄海東部（非常にまれ）に分布しています。ブリは北太平洋の北岸に生息する底冷水魚です。生存高度の範囲は-400～-30メートルです。この種の基準産地はオホーツク海とカムチャッカ半島の両側にあります。韓国ではポラック（韓国語：???）と呼ばれ、韓国人の大好物である魚です。魚の卵を唐辛子などの香辛料で漬け込んだものを「明太子」といいます。オスのスケトウダラは中層に生息し、メスは下層に群れをなして生息します。

スケトウダラは昔から韓国人が好んで食べる伝統的な食べ物です。清明節になると、韓国のどの家庭でもスケトウダラを食べます。中国東北部では、吉林省延辺朝鮮族自治州などで多くの人が食べています。吉林省の延辺地方では、多くの家庭が冬にスケトウダラを洗って内臓を取り除き、屋外に吊るして凍結乾燥させます。魚肉の水分が昇華して乾燥し、魚肉が細切れになります。ちぎって口に入れて噛みます。噛めば噛むほど、おいしくなります。干し魚の皮を剥ぎ、魚の皮を丸ごと特製ご飯に包み、鍋に入れて蒸します。炊き上がったらソースに浸すと、無限の美味しさが楽しめます。これは伝説の魚皮包​​みご飯で、延辺の名物でもあります。

スケトウダラを保存するには、次の方法があります。スケトウダラを短時間で殺した後、内臓から血を取り除き、きれいに洗って冷蔵庫に入れます。48時間以内に食べることをお勧めします。鮮度は大きく変わりません。別の方法は、直接冷凍庫に入れることです。冷凍庫では約1週間保存できますが、煮込んだり蒸したりすることはできません。もう一つの方法は、88℃のお湯に2秒ほど浸し、魚の表面が白くなるまで待ってから氷上で保存する方法です。これにより、魚の保存期間を従来の約2倍に延長することが可能となります。 4番目の方法は、稲わらや柔らかい草を水に浸し、その真ん中に生きた魚を置きます。魚の数が多い場合は、草を1層敷いてから魚を1層置くと、魚は8〜10時間生きることができます。

スケトウダラの保存方法をたくさん学んだので、もし友達がうっかりスケトウダラを買いすぎて食べられなくなったとしても、上で教えた方法を使って保存できると思います。上記の方法でポラックを保存すると、長期間保存できるだけでなく、できるだけ新鮮な状態を保つことができます。