シリアルにおける食物繊維の役割

現代人は食物繊維についてある程度理解しているはずです。食物繊維には多くの機能があり、最大の機能は減量です。これは現代人が食物繊維を使用する最大の価値でもあります。食物繊維が減量効果を持つ理由は、消化管で水分を非常によく吸収し、満腹感を高め、胃腸の運動を促進することができるためです。そのため、便秘を防ぎ、減量することができます。

主な特徴

1. 吸水性。食物繊維は水分を吸収したり結合したりする力が強いです。この効果により、腸内の便の量が増加し、便の輸送が加速され、便中の有害物質が腸壁に接触する時間が短縮されます。

2. 粘性効果。食物繊維の中には、ペクチン、ガム、海藻多糖類など、強い粘性を持ち、粘液状の溶液を形成するものもあります。

3. 有機化合物と組み合わせる。食物繊維には胆汁酸やコレステロールを結合する働きがあります。

4. 陽イオン交換効果その効果はウロン酸のカルボキシル基に関係しており、胃腸管内でカリウム、ナトリウム、鉄などの無機塩やその他の陽イオンと結合して食物繊維複合体を形成し、それらの吸収に影響を与えます。

5. 細菌発酵。食物繊維は腸内細菌によって発酵されやすく、水溶性食物繊維は細菌によって完全に発酵されるのに対し、不溶性食物繊維は発酵されにくい性質を持っています。発酵後に生成されるエチル酸、プロピル酸、ブチル酸などの短鎖脂肪酸は、腸の細胞や細菌のエネルギー源として機能します。腸の運動を促進し、鼓腸を軽減し、便秘を改善します。

健康価値

人間の食事に含まれるセルロースは主に野菜や粗く加工された穀物に含まれており、消化吸収はされないものの、腸の蠕動運動を促進し、便の排泄を促す働きがあります。草食動物は、セルロースを分解して吸収し、利用できるようにするために、消化管内の共生微生物に依存しています。食物セルロースには、粗繊維、半粗繊維、リグニンが含まれます。食物セルロースは消化吸収されない物質で、昔は「廃棄物」と考えられていましたが、現在では人間の健康維持や寿命延長に重要な役割を果たすと考えられています。そのため、第7の栄養素と呼ばれています

効果

1. 腸内の大腸菌が様々なビタミンを合成するのを助けます。

2. セルロースは比重が小さく体積が大きいため、胃腸管内で大きなスペースを占め、満腹感を与え、減量に役立ちます。

3. セルロースは量が多く、食後に胃腸を刺激し、消化液の分泌を増やし、胃腸の運動性を高め、糖尿病性便秘を予防・治療します。

4. 食物繊維を多く含む食事は、胃内容排出を遅らせ、腸の通過時間を変え、腸内で水溶性食物繊維のゲルを形成することで、糖の吸収を遅らせます。また、胃抑制ペプチドやグルカゴンなどの腸管ホルモンの分泌を減らし、膵臓B細胞の刺激を減らし、インスリンの放出を減らし、末梢インスリン受容体の感受性を高めることで、グルコース代謝を高めることもできます。

5. 最近の研究では、高繊維食は 1 型糖尿病患者の単球上のインスリン受容体の結合を増加させ、インスリンの必要性を減らすことが示されています。このことから、糖尿病患者にとって、高繊維食を摂取することは、高血糖を改善し、インスリンや経口血糖降下薬の投与量を減らし、体重減少を助けるだけでなく、便秘や痔などの病気を予防・治療することもできることがわかります。

上記では、穀物食物繊維の役割を紹介しました。穀物食物繊維について理解を深め、日常生活でその役割をよりよく果たす方法を知ってください。そのため、食物繊維を含む食品をもっと食べる必要があります。