米とは何ですか？

近代化の継続的な改善に伴い、人々の生活の質も絶えず向上し、人々の生活水準も絶えず向上し、人々のライフスタイルも絶えず改善され、人々の身体の健康も一定の変化を遂げています。人々は多くのことを知っていますが、この米が何であるかもその1つです。

この種の米が何であるかについては、実際には社会にさまざまな慣習があり、人々には多くの選択肢があるので、これもまた良いことです。以下は、この種の米が何であるかについてのいくつかの情報です。同時に、皆様に有効活用していただければ幸いです。

米粒の外観構造は、主に穎（籾殻）と穎果（玄米）の2つの部分で構成されています。

籾殻

それは、内苞、外苞、護苞、苞端（芒は芒の先端に伸びる）の4つの部分から構成されます。外小苞は内小苞よりわずかに長くて大きく、内小苞と外小苞は縁に沿って鉤状に巻き上がり、互いに引っ掛かって穎果を包み、保護します。小穂の表面は針状または鉤状の毛で覆われています。毛の密度や長さは品種によって異なります。小穂が滑らかで毛のない品種もあります。一般的に、インディカ米の毛はまばらで短く、外篭に散在しています。ジャポニカ米には多くの毛があり、畝に密に生えており、根元から上部に向かって徐々に毛が増えています。また、上部の毛は根元の毛よりも長くなっています。そのため、ジャポニカ米の表面はインディカ米よりも一般的に粗いです。穎の厚さは25～30μmで、ジャポニカ米の穎の質量は米粒の質量の約18%を占めます。インディカ米の穎の質量は、穀粒質量の約20％を占めます。籾殻の厚さと品質は、米の種類、品種、栽培および生育条件、成熟度、籾の充実度などの要因に関係しています。穀粒は一般に成熟して充実しており、外套は薄く軽い。ジャポニカ米の穎はインディカ米の穎よりも細く、緩い構造をしており、簡単に取り除くことができます。早稲の穎は晩稲の穎よりも薄くて軽い。未熟な穀粒の穎は弾力性があり、硬く、取り除くのは容易ではありません。

玄米

玄米は、籾摺り機で米から籾殻を取り除くことで得られます。

玄米は表面が滑らかで光沢のある穎果です。玄米では胚芽のある側を白腹、胚芽のない側を背側と呼びます。

米の表面には縦溝が5本あり、裏側の溝は背溝、両側に2本ずつあり、それぞれ米溝と呼ばれます。玄米溝の皮質は精米時に完全に除去することが難しく、品種によっては溝に皮質が残るほど加工精度が悪くなります。そのため、米の加工精度は、米粒表面と裏溝に皮質がどれだけ残っているかで表現されることが多いです。玄米の中には、米粒の腹や中心に不透明な白い斑点があるものがあり、これを腹白または心白と呼びます。腹白や心白は稲の生育過程での不適切な気候、降雨、肥料などにより発生します。

玄米の構造：玄米は、果皮、種皮、胚乳、胚乳、胚芽で構成されています。果皮には外果皮、中果皮、横細胞、管状細胞が含まれており、全体の厚さは約 10 ミクロンです。種皮は非常に薄く、厚さ約 2 ミクロンで、構造は不明瞭です。玄米の種皮には、色を与える色素が含まれているものもあります。胚乳は種皮に付着した厚さ1～2ミクロンの薄い膜状組織で、種皮と区別することが困難です。胚乳は米粒の最大の部分であり、糊粉層とデンプン細胞を含みます。アリューロン細胞には小さなアリューロン粒子が詰まっており、タンパク質、脂肪、ビタミンなどが含まれていますが、デンプンは含まれていません。デンプン細胞はデンプン顆粒で満たされています。胚は米粒の腹面の基部に位置し、楕円形で、幼芽、胚茎、幼根、胚盤から構成されています。胚盤は胚乳とつながっています。種子が発芽すると、胚乳内の物質を分解する酵素を分泌し、胚に栄養を与えます。

その後、玄米は加工され、皮層と胚芽が取り除かれ、食用米である胚乳だけが残ります。精米の過程で剥がれ落ちる玄米の外側の部分は米ぬかであり、これには果皮、種皮、胚芽、胚乳、および胚乳のごく一部が含まれます。

上記の理解と紹介を通じて、誰もがこの米が何であるかをある程度理解できると信じています。同時に、私は上記の知識がすべての人に役立つことを願っています。同時に、私はまた、誰もが日常生活の中で自分に適した運動をもっと行うことができることを願っています。同時に、私はまた、誰もが日常生活の中で早寝早起きの習慣を身に付けることができることを願っています。