揚げ臭豆腐

臭豆腐は中国で長い歴史を持っています。昔は商店街の小さな店で臭豆腐を揚げて売っているのをよく見かけました。遠くから臭いと感じても、口に入れると味が違ったという人が多かったのです。臭豆腐は調味料を加えると、とてもおいしくなります。時代の変化と発展に伴い、臭豆腐の職人技も向上し、大きく革新されました。多くの人が自宅で揚げ臭豆腐を作ることもできます。

豆腐にはタンパク質や微量元素が豊富に含まれており、豆腐をよく食べる人の肌は滑らかでキメが細かく、健康にも良いと言われています。とても美味しい食べ物です。皆さんは「A Bite of China」をご覧になりましたか？その中で、毛豆腐の調理法や製造法を紹介するエピソードがあります。それを見て、臭豆腐を食べてみませんか？

臭豆腐の揚げ物は、「遠くから見ると臭いがするが、食べると香ばしい香りがする」という特徴があります。調味料を加えると、ピリ辛でおいしく、独特の風味が生まれます。全体的な特徴は、外はカリカリ、中は柔らかく、スパイシーです。

1. 材料を準備します。空のバケツに食用色素（適量）を入れて染色材料バケツを作ります。

2. 混ぜる。やかんで水（約4kg）を沸かし、沸騰したらバケツに注ぎ、木の棒で均一にかき混ぜます。

揚げ臭豆腐

3. 残留物を濾過します。自然の温度まで冷まし、目の細かいふるいで濾して別のバケツまたは洗面器に移します。濾過された残留物は廃棄されます。

4. 染色。残渣を濾し取った後、豆腐を細かく刻んで染色液に一つずつ入れ、30分から2時間（温度によって異なります）自然に浸した後、染色液を注ぎ出します。豆腐の表面の色が徐々に薄い黒や灰黒に変わります。この時、豆腐をまとめて空のバケツに入れ、層ごとに並べます。

揚げる工程：

1 ラード、茶油、菜種油、落花生油、大豆油などの動物性油や植物性油を使用できますが、ラードは経済的で実用的です。

鍋2つとコンロ。通常の鋳鉄鍋、練炭ストーブ、ガスストーブ、液化ガスストーブなどが使用できます。

3 鍋に食材を入れて火加減を確認します。鍋の油が沸騰したら豆腐を入れます。一度に10個くらい揚げられます。フライパンで数分間揚げると、豆腐は膨らみ、だんだんと中が空洞になっていきます。外側は黄黒または茶黒で硬く、内側は柔らかく白くなります。

4 揚げた臭豆腐に箸で穴を開け、スープボウルに入れ、スープを加えて袋に入れる。

臭豆腐は小さいですが、製造工程は比較的複雑です。一般的には、揚げる、煮る、発酵させるなど、いくつかの工程を経ます。製造工程全体を通して、自然条件の下で行う必要があり、温度と湿度の要件が非常に高くなります。北京食品醸造研究所所長の陸飛氏は記者団に対し、この製品の原料である乾燥豆腐は栄養価の高い大豆製品であり、タンパク質含有量は15％～20％で肉類に匹敵し、カルシウムも豊富であると語った。発酵後、タンパク質は分解され、

各種アミノ酸が酵母などを生成するので、食欲を増進したり、消化を促進したりする効果があります。臭豆腐は飽和脂肪含有量が非常に低く、コレステロールも含まれていません。また、大豆特有の健康増進成分である大豆イソフラボンも含まれています。そのため、中国の「ベジタリアンチーズ」と呼ばれています。その栄養価はチーズよりもさらに高いです。

臭豆腐はビタミンが豊富で、大豆から作られているため、タンパク質も多く含まれています。人間のタンパク質を補給するのに優れた食品です。豆腐を定期的に食べると、アルツハイマー病を予防できるだけでなく、肌を美しくする効果もあります。だから美しくなりたい女性は豆腐をもっと食べるべきです。関連する質問がある場合は、関連記事もご覧ください。