食卓に並べておきたい、最も重要な2つの宝物！

「肉は火を生み、魚は痰を生み、豆腐とキャベツは身を守る」ということわざがあるように、豆腐とキャベツは食卓で高い地位を占めています。これら 2 つの料理は、特に高齢者の健康に有益です。一般的な豆腐は大豆から作られており、そのタンパク質含有量は魚類に匹敵し、植物性タンパク質の中では最も優れています。大豆にはリノール酸が豊富に含まれており、心臓血管疾患や肥満などの一般的な病気を予防することができます。植物性エストロゲンとカルシウムが豊富に含まれており、骨粗しょう症の予防と治療に効果的です。伝統的な中国医学では、豆腐は甘くて冷たい性質があり、脾臓、胃、大腸の経絡に入り、気を強め、中枢を調和させ、体液を促進し、解毒する効果があると信じられています。豆腐は、単独で食べることも、メインの食材や副菜として使うこともできます。スープや揚げ物、煮込み料理などにも使えます。

白菜は肉でも野菜でも美味しく食べられます。中国伝統絵画の巨匠、斉白石は特別にキャベツの絵を描き、その中でキャベツを「野菜の王」と表現し、「キャベツより劣る野菜はない」と賞賛した。 「キャベツを半年食べれば医者が休みになる」という古いことわざがあります。キャベツを定期的に食べることは長寿に良いことがわかります。白菜にはミネラル、ビタミン、タンパク質、粗繊維、カロチンが含まれており、発がん性ニトロソアミンを分解する炭水化物酵素も含まれています。薬効の面では、白菜は胃を滋養し、腸に良い働きをし、アルコールを緩和し、排便を促進し、血中脂質を下げ、熱を取り除き、癌を予防する働きがあります。キャベツの食べ方はいろいろあります。炒め物、ソテー、ロースト、フライ、シチュー、蒸し煮、しゃぶしゃぶ、冷やし、漬物など、どれも美味しいです。

高脂血症、肥満、動脈硬化症の患者は豆腐をもっと食べるべきです。便秘や風邪、咳が習慣になっている人は、キャベツを適度に食べるといいでしょう。豆腐にはプリン体が多く含まれているため、痛風患者は豆腐の摂取を避ける必要があることに留意してください。