春巻きの作り方

伝説によると、江南では毎年清明節に墓参りをするときに多くの人が特別な料理を用意するそうです。それが春巻きです。春巻きは北部や南部の人々にとって馴染みのない食べ物かもしれませんし、食べたことがない人もいるので、春巻きがどれほど美味しいのか知らないかもしれません。実は、江南地域では春巻きがとても人気があります。もちろん、春によく食べられ、他の時期にはあまり食べられません。

春巻きといえば、黄金色の見た目を見ただけでよだれが出てきてしまいます。それにおいしそうな香りが加われば、食欲は一気に何倍にも増します。一般的に、お店で作る春巻きは家庭で作る春巻きほど本格的ではありません。ここでは、春巻きの作り方を詳しくご紹介します。

春巻きは、春パンケーキやパンケーキとも呼ばれます。漢民族の祭りの伝統的な食べ物です。現在では中国全土、特に江南などの地域で人気があります。自宅で飲むだけでなく、ゲストをもてなすために使われることも多いです。長い歴史があり、古代の春のパンケーキから進化しました。陳元良の古書『隋時広記』には、「春には春パンケーキとレタスを食べる。これを春皿という」とある。清代の『燕京隋時記』にも「立春の初日に裕福な家庭では春パンケーキを食べる」とある。春に春パンケーキを作って食べるという習慣は古くからあることが分かる。現在、春巻きに関する諺はたくさんあります。例えば、「一巻きで春になることはない」、「龍勝堂の春巻き ― 中も外も人間ではない」などです。ここでの春の意味は春であり、春を迎えて祝う良い兆しです。

春巻きを作るための主な材料は、春巻きの皮12枚、味付け豆腐200グラム、豚肉150グラム、キャベツ100グラム、ニンジン80グラム、適量の澱粉、調味料、食用油500グラム、醤油大さじ1/2杯、塩小さじ2杯です。

製造工程は次のとおりです。

1. 五香豆を洗い、キャベツの葉を分けて洗い、にんじんを洗って皮をむき、後で使用するために千切りにします。

2. 豚肉を洗って細切りにし、ボウルに入れ、醤油と片栗粉を加えてよく混ぜ、10分ほど漬け込みます。

3. フライパンに適量の油を入れて熱し、細切りにした豚肉を加えて火が通るまで炒め、出来上がりです。

4. 残りの油で残りの具材を炒め、細切り豚肉と塩を加えてよく混ぜます。最後に水で薄めた片栗粉を注ぎ、ソースを濃くして春巻きの具材を作ります。

5. 春巻きの皮を平らに伸ばし、適量の具材を包んで巻きます。熱い油で黄金色になるまで揚げ、油から取り出して水を切ります。

春巻きを作るのはまったく難しくないことは皆さんご存知だと思います。ただ少し時間がかかるだけです。もちろん、初めて春巻きを作る人にとっては、春巻き作りは馴染みがないので、試行錯誤の時期が必ずあります。しかし、焦らず根気強くやれば、誰でもおいしくて温かい春巻きが作れるようになるまで、それほど時間はかかりません。自分で作る春巻きは味が違います。