白身鶏の本場の作り方とは？

ゆで鶏は皆さんもよくご存知だと思います。ゆで鶏は広東料理の定番です。ゆで鶏は見た目が美しいだけでなく、味もとても美味しいです。ゆで鶏は栄養価が高いです。ゆで鶏を定期的に食べると栄養バランスが整い、体の免疫力を高めることができます。レストランでゆで鶏を食べることはよくありますが、実は自宅でもゆで鶏を作ることができます。

ゆで鶏の作り方

1. 大きな鍋に水を沸かし、チキンブイヨンキューブを2個入れ、内臓を取り除いてきれいにした鶏肉を沸騰したスープの中に入れます。

2 弱火にして5分ほど煮込み、火を止めて15分ほど煮る。

3 取り出して冷たい水（氷水）に10分ほど浸します

4 鶏肉を冷水から取り出し、水気を切って乾かし、切り分けてお召し上がりください。

5ボウルにみじん切りにした生姜、みじん切りにしたネギ、ゴマを入れ、適量の塩を加える

6 ボウルに約80度に熱した油を注ぎ、白切りチキンの味付けをします。

ヒント

1. 茹で鶏の調理法は浸漬です。鶏肉の大きさはそれぞれ異なるため、鶏肉の浸漬時間は一概には言えません。浸漬時間が短すぎると鶏肉は火が通らず、浸漬時間が長すぎると鶏肉が火が通りすぎてしまいます。一般的には、約20分間浸漬します。箸を使って鶏もも肉を刺し、血が出なくなるまで待ちます。

2. 調理した鶏肉をすぐに冷たい水（氷水）に入れて冷やします。これにより、鶏肉がより滑らかになり、鶏皮がより弾力的になります。

3. 生姜とネギの比率は1:1、油と生姜とネギの比率は2:1程度です。生姜はできるだけ細かく刻んで生姜ペーストにします。玉ねぎが苦手な場合は、食べるときに簡単に取り出せるように少し大きめに刻んでもよいでしょう。このつけだれの主な材料は生姜とネギです。ネギの香りがないと味がかなり落ちるので、ネギは欠かせません。ゴマは怠け者が好みに応じて加えるので、加える必要はありません。お好みに応じてコリアンダーを加えることもできます。

上記の記事では、非常に古典的な広東料理であるゆで鶏を紹介しました。ゆで鶏は見た目が美しいだけでなく、非常においしいことも知られています。ゆで鶏の作り方は非常に簡単です。自宅でゆで鶏を作るには、ほんの数ステップしか必要ありません。上記の記事では、ゆで鶏の作り方を詳しく紹介しています。