北東部のピクルスキャベツの漬け方

ザワークラウトは、主に特殊な発酵法で作られる、軽くてさわやかなスナックです。東北地方のザワークラウトは、中国東北部でもよく知られた料理で、多くの人が好んで食べています。東北地方のザワークラウトは、主に特殊な工程で瓶詰めされています。ザワークラウトの味がよいかどうかは、野菜の香りと、野菜に含まれる菌類が産生する乳酸菌がうまく発酵できるかどうかにかかっています。そのため、日常生活で適切な野菜を選んで購入することが非常に重要です。

東北地方のザワークラウトは中国東北部の人々の間でとても人気があり、日常生活でよく見かけます。東北地方のザワークラウトを自宅で作りたい人もたくさんいます。また、正しい漬け方を選ぶ必要があります。ザワークラウトはビタミンが豊富で、日常生活のいくつかの家庭料理に使用できます。

1. 容器を準備します。プラスチックの樽、瓶、バット、壷などはすべて使用できます。鉄やアルミニウムの容器は使用しないでください。発酵プロセス中に乳酸が生成され、容器が腐食します。

2. キャベツの古い部分を取り除いて容器に入れ、スペースをすべて埋めるようにします。入りにくい場合は、キャベツの一部を切り取ります。

3. バケツに熱湯を入れ、塩を少し加えるか加えないかを選択します。バケツを石で押さえて、キャベツが浮き上がらないようにします。キャベツが水面上に露出しないようにします。バケツの口をビニールフィルムで密閉して、空気から遮断します。 10～20度で20日以上置きます。温度が高いほど発酵時間は短くなります。

このステップは、おいしいザワークラウトを作るための鍵です。適切に行わないと、腐ってしまいます。ザワークラウトの発酵は、乳酸菌の増殖プロセスです。乳酸菌は嫌気性細菌ですが、カビや菌類は好気性細菌です。熱湯を加えるのは、水中の酸素を除去して、他の細菌が増殖して乳酸菌が生息できる環境を作れないようにするためです。プラスチックフィルムで密封するのは、空気が水に溶け戻らないようにするためです。以前は、同じ目的で瓶の上部を黄色い泥で密封する習慣がありました。今は必要ありません。蓋付きのものはしっかりと蓋をし、蓋のないものはビニールフィルムで密封する必要があります。つまり、酸素が入らないようにしてください。水中の酸素を消費するために、ザワークラウトを作るための添加物であるザワークラウトフレッシュを使用する人もいますが、これも水から酸素を取り除くことを目的としていますが、私は添加物を使用するのが好きではありません。

以上が東北ザワークラウトの発酵と作り方です。乳酸菌による発酵後、大量の乳酸が生成されます。味がとても良いだけでなく、人間の消化管と腸に非常に良い効果があります。主に食物繊維が豊富で、便秘や大腸炎を予防できます。東北ザワークラウトには多くの健康および医療機能があります。腸内細菌叢の調整に非常に良い効果があり、他のいくつかの病気を抑制することもできます。