レッドオイルとは

赤油は四川料理の特別な製法です。赤油は実は調理材料です。主にフライパンで乾燥唐辛子を乾煎りし、炒めて赤油を作ります。赤油は一般的に辛い食べ物が好きな友達によく使われます。主に唐辛子と植物油で調理します。赤油を調理するときは、スロットルを高すぎたり低すぎたりしないように制御する必要があります。高すぎたり低すぎたりすると、赤油の味に簡単に影響します。具体的に赤油を作るにはどうすればいいのでしょうか。以下に赤油の作り方を簡単に紹介します。

朝天山椒を赤油炒めに選ぶ主な理由は、朝天山椒の辛味が強く、山椒の色が鮮やかな赤色だからです。炒めた赤油は香りが増し、味も良くなります。赤油を炒めるときに、フェンネル、ゴマ、スターアニスなどを加えると、風味がさらに強くなります。お好みに合わせてお選びいただけます。

紅油は主に四川唐辛子、植物油、その他のスパイス（コショウ、八角、シナモン、タマネギ、ニンニク、ショウガ、砂糖など）を弱火で煮込んで作られます。

赤油の分類: 辛い赤油、辛い赤油、生唐辛子赤油、スパイス入り赤油、漬け唐辛子赤油、豆腐赤油、ミックス赤油、火鍋赤油

処理手順： 1. 乾燥唐辛子をフライパンで（またはコンロでゆっくり）唐辛子がカリカリになるまで乾煎りします。

2. 石臼でつぶします。

3. ボウルに入れる（塩を少々加える）。

4. 植物油（ブレンドオイル）を80%熱くします。

5. しばらく冷まします。

6. すりつぶしたチリパウダーを入れたボウルに熱した油を注ぎます。

7. チリパウダーが均等に加熱されるように、注ぎながらかき混ぜます。

8. 完全に冷めたら油を加えます。

9. 唐辛子と赤油が分離したら、赤油を抽出します。赤い油を抽出するには、次の方法を使用することもできます。赤い油が作られた後、油がボウルに触れても熱くない程度まで冷めるまで待ってから、まだ熱いうちに、油と同じ量の沸騰したお湯をコ​​ショウのボウルに加えます。かき混ぜると、コショウが底に沈み、赤い油が上に浮かび、赤い油を抽出できます。

赤油は主に唐辛子と植物油で作られています。主に辛い赤油、辛い赤油、火鍋赤油に分かれています。さまざまな赤油は、さまざまな食材を炒めるために使用されます。たとえば、辛い赤油と辛い赤油は、主に辛い食べ物が好きな友達に適しています。火鍋赤油は、一般的に火鍋のベースとして使用されます。必ず植物油を使用し、動物油を使用しないようにしてください。そうしないと、赤油の味があまり本物ではなくなります。