本格的な魚の漬物の作り方

漬け魚は四川料理に属します。新鮮なソウギョを主原料とし、四川の漬物と一緒に調理されています。ザワークラウトの主原料である魚は、良質のタンパク質が豊富で、人体での消化吸収率は最大96％です。また、人体に必須のアミノ酸、ミネラル、ビタミンA、ビタミンDを提供します。魚の脂肪は主に不飽和脂肪酸で、コレステロールを効果的に下げ、動脈硬化や冠状動脈性心疾患を予防・治療します。そのため、魚を多く食べると健康と長寿につながります。

ザワークラウトに含まれる乳酸は、食欲を刺激し、心をリフレッシュし、酔いを覚まし、脂っこさを取り除き、食欲を増進し、消化を助け、体内の鉄分の吸収を促進します。鯉は良質なタンパク質が豊富で、人体での消化吸収率は最大96%です。また、人体に必須のアミノ酸、ミネラル、ビタミンA、ビタミンDも供給します。魚の酢漬けの作り方を学びましょう。

材料：

コイ 1 匹、キャベツのピクルス、生姜のピクルス、唐辛子のピクルス、ニンニク、生姜、乾燥唐辛子、胡椒、胡椒粉（オプション）、塩、料理酒（または白ワイン）、コーンスターチ、卵 1 個、MSG、ネギ

練習する：

1. コイを買うときは、店主に頼んで魚を3つの大きな部分に切り分けてもらいましょう。戻ってきて魚を洗った後、まず魚の骨を切り分け、次に腹の大きな棘を切り落とします。 （魚は薄く切り、魚の切り身に骨が多すぎないように注意してください）

2. 次に、魚全体を皮を下にして置き、尾の部分から薄くスライスします。魚全体をスライスして脇に置きます。

3. ザワークラウト、ピクルス生姜、ニンニク数片をスライスします。生姜は大きめに切ります。ニンニクとピクルス赤唐辛子をさらに細かく刻みます。

4. スライスした魚を料理酒と塩でマリネします。

5. 中華鍋に油を入れて熱し、乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで炒め、唐辛子を取り出し、脇に置きます。

6. 花椒を炒めた後、漬け生姜、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。次にザワークラウトを加えて数回炒め、適量の水を加えて沸騰させます。

7. ザワークラウトスープを煮ている間に、マリネした魚に卵白とコーンスターチを加えてよく混ぜます。

8. ザワークラウトスープが煮えたら、適量の塩を加えて味を整え、魚の骨と卵の黄身（卵の黄身は火を通すと美味しいです）を入れて、色が白くなるまで煮ます。魚の身に箸が簡単に刺さったら、火が通っている証拠です。

9. ザルを使って魚の骨とザワークラウトをすくい取り、ボウルの底に置きます。

10. 魚の切り身を鍋に入れて煮込み、取り出して魚の骨の上に置きます。最後にスープの塩味を調整し、MSGを加えて味を整え、ボウルに注ぎます。

11. 中華鍋に油を入れて熱します。みじん切りにした赤唐辛子のピクルスとニンニクのみじん切りを香りが出るまで炒め、魚の上に広げます。コショウパウダー（オプション）とみじん切りにしたネギを振りかけます。おいしいザワークラウト魚の出来上がりです。

魚の切り身を新鮮で柔らかくするためには、卵白と混ぜる必要があることに注意することが重要です。でんぷんの使用は避けてください。そうしないとスープが濁ってしまいます。魚の骨と魚の切り身は、生焼けや形が崩れるのを避けるために、鍋に別々に入れる必要があります。魚の切り身をあまり厚く切らないでください。厚すぎると、完全に火が通りにくくなります。マリネするときに卵白を加えると、調理した魚の切り身がより美味しく柔らかくなります。