ザリガニには毒素が大量に含まれているので、食べないでください。

ザリガニは多くの人に好まれていますが、この珍味について何か心配なことはありますか？ザリガニは虫ですか？日本の侵略者の生物兵器ですか？下水で育ち、過剰な重金属を含んでいますか？外国人は絶対に食べないのですか？この記事では、ザリガニに関する噂を一つずつ分析します。

1. ザリガニとはいったい何ですか? 虫ですか?

ザリガニの正体は「Procambarus clarkii」で、学名はProcambarus clarkiiです。純粋な淡水エビであり、虫ではありません。ロブスターと同類です。分類上は、どちらも「十脚類」です。ロブスターはヒト科、ホマリ科、またはニジマス科に属し、私たちが食べるザリガニはザリガニ科に属します（そのため、私の国北部の一部の地域では、直接「ザリガニ」と呼ばれています）。両者の関係は、人間とサルの関係に相当します。両者は同じ「目」に属していますが、同じ「家族」ではありません。

ザリガニはアメリカ南東部原産なので、アメリカザリガニとも呼ばれます。本来の生息地はメキシコ湾、特にミシシッピ川の河口付近であるため、ルイジアナザリガニとも呼ばれています。淡水ロブスターの中で最も食用価値が高く、年間生産量は淡水ロブスター総生産量の70～80％を占めています。

2. ザリガニは下水に生息し、家庭ゴミと動物の排泄物だけを食べるのですか?

ザリガニは雑食性で、水底の有機物を主な餌としています。水草、藻類、水生昆虫、有機残骸など、あらゆるものがザリガニの餌です。もちろん、小魚、エビ、貝類などの生き物も食べ、満腹でないときは共食いもします。雑食性のため生命力が強く、汚染された水の中でも生き残ることができます。しかし、レストランで売られているザリガニは基本的に養殖です。例えば、北京の簋街で売られているザリガニは、基本的に徐邑の養殖場から来ています。飼育環境では、小麦ふすま、大豆粕、水生昆虫の幼虫など、成長の必要に応じて動物性飼料や植物性飼料を与える必要があります。ザリガニが本当にすべての汚染物質を食べることができるなら、中国の環境汚染を制御するのはずっと簡単ではないでしょうか? なぜ下水処理場、浄化槽、ゴミ処理場を建設するためにそんなに多くのお金を使うのでしょうか?

ザリガニを食べると筋融解症を引き起こす可能性がありますか?

商人は通常、時間とコストを節約するために、調理する前にエビ洗浄粉を使用してザリガニを洗浄します。多くの人は、エビの洗浄粉に含まれる工業用強酸であるシュウ酸が横紋筋融解症の主な原因であると信じています。陳舜生氏は記者団に対し、ザリガニを食べると横紋筋融解症を引き起こす可能性があるという証拠は現時点ではほとんどないと語った。米パデュー大学農学部・生物学科の食品工学博士であるユン・ウーシン氏も、シュウ酸は実は食品に広く存在し、例えばほうれん草にはシュウ酸が多く含まれていると指摘した。シュウ酸自体は腐食性がありますが、短期間に大量に摂取すると人間の消化器系を刺激し、嘔吐や吐き気などの症状を引き起こします。しかし、現在、筋融解症の患者には同様の症状は見られず、シュウ酸が筋融解症の原因ではないことが示されています。

ザリガニを健康的に食べるにはどうすればいいですか?

1つ目は、通常の市場で購入し、サイズが大きく、殻が緑色で頬が白く、非常に活発なザリガニを選ぶことです。

2つ目は、調理する前にエビをきれいな水に入れて体内の泥やその他の不純物を吐き出させ、エビのエラと爪を切り落とし、ブラシでエビの殻をきれいに磨き、調理時に十分に蒸して調理することです。

3つ目は、食べるときは必ず殻を剥き、頭と内臓を取り除くことです。

4番目に、柿、ザクロ、ブドウ、サンザシなどの果物と一緒に食べないでください。これらの食品に含まれるタンニン酸がエビに含まれるカルシウムと不溶性物質を形成し、胃腸の不快感を引き起こすのを防ぐためです。

5番目に、ザリガニはすぐに調理して食べる必要がありますが、エビは一晩置いてから食べないようにしてください。

6番目に、外食するときは注意し、魚臭が強い、体がゆるくてまっすぐ、肉が柔らかく弾力がない、色が黒ずんでいる、殻に粘着性物質が多いザリガニは食べないでください。

7番目は、ザリガニを食べ過ぎないことです。アレルギーや痛風のある人は食べないでください。

ザリガニが新鮮かどうか見分ける方法

ザリガニの品質を見分けるのは、実はとても簡単です。新鮮なザリガニは色鮮やかでふっくらとしており、身はしっかりしていて、ある程度の弾力と噛みごたえがあります。ザリガニをしばらく放置したり、死んでいると、身は柔らかくなり、中身が詰まっていないように見えます。