ラバ粥とラバニンニクの詳細な作り方、栄養、効能

臥巴祭は一般に「臥巴」と呼ばれ、太陰暦の12月8日を指します。ラバ祭りは、祖先や神様を祀り、豊作や幸運を祈るお祭りです。一部の地域では、ラバ粥を飲む習慣があります。伝説によれば、この日は釈迦牟尼仏が悟りを開いた日であり、仏教における盛大な祭りの一つである「法宝祭」と呼ばれています。

中国東北部には「莱巴巴、あごが凍る」という諺があります。これは、この日は非常に寒く、莱巴粥を飲むと体が温まり、寒さに耐えられるという意味です。私の国では、1000年以上も前からラバ粥を飲んできました。この日には、宮廷でも寺院でも、一般家庭でも、必ずラバ粥を作ります。中国では多くの場所でラバニンニクを漬ける習慣があります。事前に漬けたラバニンニクは、澄んだ緑色でとても美しいです。春節に餃子と一緒に食べると美味しいです！

今日はラバ粥とラバニンニクの作り方を紹介します。

ラバ粥。

1. 材料を準備します。

選べる材料は、米、小豆、緑豆、ハトムギ、黒米、ルバーブ米、ナツメ、クコの実などです。また、黒豆、インゲン豆（斑点のあるインゲン豆）、レーズンを加えることもできます。

2. 豆と米を分けてきれいに洗います。

3. 食材自体のニーズに合わせて浸します。

4. 豆にきれいな水を加えます。時間があれば、一晩浸してもかまいません。時間がない場合は、数時間浸してもかまいません。黒米も豆と一緒に浸してください。そうしないと、黒米の味が固くなります。

5. お粥を作る前にしばらくお米を浸しておくと、お粥はより香りがよく柔らかくなります。

6. 圧力鍋でお粥を作る場合は、すべての材料を圧力鍋に入れてお粥ボタンを押すと、甘くて柔らかくて栄養価の高い八宝粥が鍋から出てくるのを待つだけです。

7. キャセロールや炊飯器を使用する場合は、まず豆を鍋に入れて約 20 分間煮込み、その後浸した米を注ぎ、約 45 分間煮込みます。お粥が少しとろみがついたら、クコの実を加えて、さらにしばらく煮て火から下ろします。氷砂糖を加えれば準備完了です。

ラバ粥を作るときは、特に体調に応じて追加する必要がある治療効果のある材料の選択に特別な注意が払われます。

1. 糖尿病患者：オート麦とソバが第一選択

栄養学の観点から、糖尿病患者が炭水化物を厳しく制限することは推奨されませんが、血糖指数の低い炭水化物を選ぶべきです。多くの研究により、食物繊維が豊富な食品は血糖値を下げる効果があることが確認されています。特に、オート麦、大麦、一部の豆に含まれる水溶性食物繊維は、胃の中で粘性物質を形成し、ブドウ糖の吸収を遅らせ、食後の血糖値の急激な上昇を防ぐことができます。ピーナッツ、ヘーゼルナッツ、アーモンドなどの特定のナッツにも食物繊維が豊富に含まれており、血中脂質を調整して低下させる不飽和脂肪酸が含まれています。栗や蓮の実など、でんぷん質を多く含む食品でも食物繊維の含有量は1.2～3％に過ぎず、その血糖指数は精製米や小麦粉よりもはるかに低い。ソバにはインスリンの働きを高めるクロムが含まれており、糖尿病の栄養治療に臨床的に使用されています。したがって、糖尿病患者はオート麦とそばを主な原料として選ぶことができます。専門家は、糖尿病患者はラバ粥に砂糖を加えないように勧めています。甘いものを食べたい場合は、ステビアやキシリトールなどの甘味料を加えることができます。

2. 高齢者：大豆を多く摂る

高齢者は食生活を多様化し、大豆やその製品をもっと食べるべきです。ラバ粥はこれらの要件を満たしています。さらに、臘八粥は主に夜に食べられるため、高齢者の食習慣にも合致している。大豆には大豆イソフラボンや大豆サポニンなどの生理活性物質が豊富に含まれており、体内の脂質過酸化を抑制し、骨粗しょう症を予防することができます。高齢者の胃腸機能は弱まっていますが、ラバ粥は柔らかくて消化しやすく、食物繊維も豊富で腸の運動性を高めることができます。

妊婦：香りがよく柔らかいラバ粥が最適です

妊娠初期には、女性は通常、重篤な妊娠初期反応を起こします。このとき、嘔吐を抑えるために消化しやすい食品を選ぶ必要があります。お粥は良い選択ですが、香りがよく、粘り気があり、柔らかいラバ粥は言うまでもありません。妊娠中期には胎児の成長が早くなり、エネルギー補給が必要となり、鉄分の需要も増加します。妊娠後期にはカルシウム補給を強化する必要があります。したがって、妊婦や新米の母親は、次の食品を検討するとよいでしょう。玄米には 100 mg/kg 以上のカルシウムが含まれており、ピーナッツの粒、大豆、黒豆、インゲン豆、ナツメはすべてカルシウムが豊富で、大豆とナッツ類には鉄分も豊富です。

3. 子ども：できるだけ多くの材料を使う

一般的に、子供はバランスの取れた食生活を実現するために、さまざまな食品を食べるべきです。 12 歳を過ぎると思春期を迎え、子どもは第 2 次成長のピークを迎え、エネルギーと栄養素の需要が成人のそれを上回ります。穀物は私たちの食事におけるエネルギーとタンパク質の主な供給源です。豆やナッツは栄養価の高い食品なので、子供の八宝粥に選ばれる材料はできるだけ豊富なものになります。 3歳から5歳までの子供は乳児期です。この時期に粗い穀物を多く与えることは、将来の良い食習慣を養う上で非常に有益です。

4. 胃の調子が悪いときは、お粥を濃くする

お粥には水分が多く含まれており、薄い食べ物は胃酸の過剰分泌を引き起こしやすく、胃や腸を刺激して痛みを引き起こす可能性があります。そのため、胃の弱い人はラバ粥を少し濃く炊くことができ、ラバ粥を食べるときに乾いた食べ物を食べるのが最適です。

制作のヒント

1. ラバ粥の一般的な作り方は、まずハトムギ、小豆、緑豆、ササゲなどの豆を摘んで洗い、半生になるまで煮てから、白米、キビ、黄米、もち米などを加えることです。調理が難しい豆は事前に浸しておくのが最適です。

2. 一度に十分な量の水を加えます。お粥を炊くときは、最初は強火で炊き、ご飯が膨らみかけたら弱火に切り替えます。鍋を焦がさないように注意しながらかき混ぜながら調理してください。

3. お粥が炊けたら、食べるときに砂糖を加えます。

ラバ粥の材料は一年中入手可能で、人体に吸収されやすいため、あらゆる年齢層に適しており、ラバ粥を飲むのに旧暦の12月8日まで待つ必要はありません。毎日の栄養補給や食生活調整の珍味として利用でき、特に高齢者や虚弱者、あるいは病後回復期の脾臓や胃腸が弱い人に適しています。

ラバ祭りの伝統的な食べ物であるラバ粥には、独自の意味合いと実際の意味があります。旧暦の12月7日と8日は、一年で最も気温が低い日で、人々の体力は弱まります。しかし、シンプルなラバ粥には、胃を調和させ、脾臓を養い、心臓を養い、肺を清め、腎臓を利き、肝臓を利き、視力を良くし、神経を落ち着かせ、便通を促進する機能があり、あらゆる面をカバーしていると言えます。同時に、豊富な栄養は体の免疫力を高め、耐寒指数を向上させることができます。

ラバニンニク

1. 容器を洗って乾かし、油や水が残っていないことを確認します。

2 ニンニクの皮をむく

3. ニンニクの種を清潔な容器に入れる

4. 熟成酢をニンニクと同じ高さまで注ぐ

6. 白砂糖大さじ2杯を振りかけてよく振ります。

7. 蓋をして密封します。冷蔵庫で15～20日間ほど冷やします。ニンニクが緑色になったら食べられます。

ヒント:

1. ラバニンニクを漬ける時は、皮が白いニンニクは緑色になりにくいので、皮が紫色のニンニクを使用する必要があります。

2. 容器には油や水が入っていないこと。漬け物にはプラスチック容器を使用しないでください。

3. ニンニクの皮をむくときは、ニンニクの表面を傷つけないように注意してください。傷つけると劣化しやすくなります。

4. ラバニンニクを漬けるときには米酢を使うと味が良くなります。

5. 急いで食べたい場合は、ボトルをヒーターの上に置いてもよいでしょう。約1〜2日で緑色に変わりますが、味は自然に緑色になった場合ほど良くありません。

ラバニンニクは味も見た目も良いだけでなく、6つの主要な栄養上の利点も非常に注目に値します。

1. 甘酸っぱくてニンニクの風味があり、辛くなく、脂っこさや魚臭さを和らげ、消化を助けます。

2. 肝細胞の解毒酵素の活性を誘導し、ニトロソアミン発癌物質の合成を阻害し、癌の発生を予防します。

3. ラバニンニクの抗酸化作用は高麗人参よりも優れており、定期的に摂取すると老化を遅らせることができます。

4. 鉛に頻繁にさらされる人や鉛中毒になりやすい人は、これを摂取することで鉛中毒を効果的に予防し、治療することができます。

5. さらに、ラバニンニクにはプロピレン硫化物と呼ばれるカプサイシンも含まれており、その殺菌力はペニシリンの1/10に達し、病原菌や寄生虫に対する優れた殺傷効果があります。

6. インフルエンザを予防し、傷口の感染を防ぎ、感染症を治療し、寄生虫を撃退します。

また、普通のニンニクは性質が温熱性で、食べ過ぎると熱を発生し、局部を刺激するため、陰虚、火過多、目、口、舌の病気の人は食べるのを避けるべきですが、臥龍ニンニクにはこれらの禁忌はありません。

すべての物には欠点があり、ラバニンニクも例外ではありません。ラバニンニクは胃酸の分泌を刺激する可能性があります。そのため、胃潰瘍や胃酸分泌過多の人は食べないでください。さらに、すでに重度の下痢に苦しんでいる人は、ラバニンニクを避けるべきです。ラバニンニクは腸粘膜への刺激を悪化させ、それによって下痢の症状を悪化させるからです。