ゴールデンフックのポテト細切り炒めの作り方

今日の料理の名前といえば、龍口出身でない人でも分かると思います。金鉤とは？金鉤は干しエビで、比較的品質の良いものでなければなりません。大きさが均一で、滑らかできれいで、浸した後の完成品は大きくなければなりません。味は美味しくて、独特の匂いがなく、色が金色で、形が金鉤のようなので、金鉤干しエビと呼ばれています。

具体的な手順:

1. ジャガイモ、ニンジン、ピーマンを洗い、ジャガイモとニンジンの皮をむきます。

2. ジャガイモを薄切りにする

3.ナイフを変えてワイヤーを作る

4. きれいな水に浸し、白酢を小さじ1杯加え、ジャガイモを浸す水の濁りがなくなるまで何度か水を替えます。

5. 干しエビを洗ってぬるま湯に浸し、塩気を抜きます。ピーマンとニンジンは千切りにします。

6. 鍋に水を入れて沸騰させます。水が沸騰したら、水に浸しておいたじゃがいもを千切りにして入れ、じゃがいもが透明になるまで煮ます。じゃがいもを1つ取り出して味見し、中まで火が通っているか確認します。その後火を止めます。

7. 冷たい水を用意し、千切りにしたジャガイモをクーラーボックスに入れます。

8. 水から取り出し、フライパンに大さじ1杯のピーナッツオイルを入れて熱します。

9. ボウルを用意し、ボウルに胡椒とスターアニスを入れ、油を煙が出るまで熱し、ボウルに油を注ぎ、胡椒を香りが出るまで炒めます。これで胡椒油が完成です。

10. 千切りにしたジャガイモ、ピーマン、千切りにしたニンジン、浸しておいた干しエビに、塩小さじ1、米酢大さじ1、胡椒油小さじ2、ラー油小さじ1、ごま油小さじ1を加えてよく混ぜます。

料理のヒント

1. じゃがいもをカリカリにしたい場合は、じゃがいもを水に浸してじゃがいものでんぷん質を取り除く必要があります。こうすることで、揚げても混ぜてもカリカリになります。

2. じゃがいもを浸す水に少量の白酢を加えます。じゃがいもは酸化しにくく、変色もせず、見た目も良くなります。

3. 干しエビを温かい水に長時間浸します。干しエビに塩辛さが残らず、肉が柔らかくなり、味が良くなります。

4. 千切りにしたジャガイモを湯通しするときは、火加減を調節する必要があります。ジャガイモは完全に火が通っている必要がありますが、柔らかくなりすぎると味が悪くなります。

5. 湯通ししたじゃがいもを冷水に入れて冷やします。これがじゃがいもがカリカリになる理由の 1 つです。

6. 唐辛子油を揚げる際は、フライパンで揚げると焦げやすいので、ボウルに入れて揚げると焦げにくくなります。唐辛子油も同様です。