鍋の中のミートボールは何でできていますか？これら3つは買わないでください!

この記事の専門家：王思露、中華人民共和国国家高級食品検査官、HACCP食品システム内部監査員

この記事は、華東理工大学食品医薬品規制研究センター副所長兼教授の劉少偉氏によってレビューされました。

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みんなの「鍋リスト」

様々な肉や野菜に加えて

ミートボールも火鍋でよく使われる料理です。

ビーフボール、フィッシュボール、エビボール

…

これは多くの人が大好きな種類の食べ物です。

多くの人が懐疑的だ

ミートボールは何でできていますか？

ビーフボールは完全に牛肉で作られているのですか?

真実とは何でしょうか？

今日

優しく話し合いましょう。

「ビーフボール」には牛肉が詰まってるんですか？

ビーフボールは牛肉で作られているはずだと考える人が多いですが、そうではありません。

ビーフボールの原材料リストには明確に記載されており、豚肉、鶏肉、鴨肉が一定量含まれています。魚肉や肉粉などの材料を加える人もいます。ビーフボールの中で、牛肉が必ずしも最大の材料というわけではありません。

では、ミートボールには肉だけが入っているはずですが、なぜ他の材料が入っているのでしょうか?

この問題に関して、業界標準「SB/T 10379-2012 急速冷凍調理食品」では、次のように明確に規定されています。

鶏肉、豚肉、魚、エビを含むミンチ肉製品の場合、豚肉、鶏肉、魚、エビの含有量は10%以上である必要があります。カニ肉、牛肉、羊肉を含むミンチ肉製品の場合、カニ肉、牛肉、羊肉の含有量は8%以上でなければなりません。

業界標準「ミートボール」（SB/T 10610-2011）では、次のように規定されています。

家禽ミートボールでは家禽肉が第一位を占めるべきであり、水生ミートボールでは水生肉が第一位を占めるべきである。この規格ではミートボールの肉含有量も等級分けされており、普通等級は肉含有量が45%以上、上等級は肉含有量が55%以上、特等級は肉含有量が65%以上であることが求められます。

業界標準「冷凍すり身製品」（SC/T 3701-2003）では、次のように明確に規定されています。

製品中の澱粉含有量は15％以下（カニかまぼこは澱粉含有量が10％以下）であり、すり身の添加量に規制はありません。高品質の魚団子やエビ団子のラベルには通常、魚（エビ）の含有量が記載されています。

したがって、ミートボール、フィッシュボール、エビボールは完全に肉ではなく、デンプンや許可されている特定の食品添加物が含まれている場合があります。

ここで言及されているのは食品添加物であり、「違法添加物」ではないことにご注意ください。食品添加物は、国の基準に従って添加・使用され、過剰添加や過剰制限がない限り、その安全性は十分に保証されます。

ミートボールを頻繁に食べると健康に害がある可能性

1. 脂肪分が多い

自家製のミートボールと比較すると、市販のミートボールは柔らかく、肉の香りが豊かで、脂肪含有量と密接な関係があります。

一般的なミートボールの原材料名には、牛脂、ラード、鶏皮、ショートニングなどの物質が含まれており、それらの位置は比較的前側（含有量が多い側）に記載されています。

脂肪分が多いためミートボールは美味しいのですが、食べ過ぎると肥満や脂質異常症などのリスクが間違いなく高まります。

2. ナトリウム含有量が多い

市販のミートボールのナトリウム含有量は、一般的に100gあたり500mg以上です。このようなミートボールを頻繁に食べると、ナトリウムを過剰に摂取するリスクが高まります。健康の観点から見ると、身体に潜在的な脅威が数多く存在します（血圧の上昇、カルシウム欠乏のリスク増加など）。

ミートボールの選び方は？

1. 包装済みのミートボールを選ぶ

相対的に言えば、大手ブランド業者が生産するミートボールは、検査検疫の仕組みがより完備しており、ラベルの情報もより信頼できます。手作りのミートボールや、小規模な販売業者が販売する「ユニークな」食品を個別に購入することはお勧めしません。

2. 肉の含有量に注意する

食品ラベルを注意深く読み、牛肉、魚、エビの含有量が多い製品を購入してください。

3. 「肉」の成分に注目

肉の含有量に加えて、「肉の組成」も重要です。若者が好きなビーフボールを例に挙げてみましょう。ビーフボールの中には、必ずしも牛肉で作られていないものもあります。原材料リストの最初の数品は、ほとんどが鶏肉、豚肉、その他の原材料です。ニーズに合わせてお選びいただけます。

4. カロリーとナトリウム含有量に注意する

ミートボールを購入する際は、栄養成分表のエネルギー（カロリー）とナトリウム含有量に注意する必要があります。健康の観点から見ると、低カロリーで低ナトリウムのミートボールの方が健康的であり、優先して摂取できます。

これらの3種類のミートボールは購入をお勧めしません

1. 路上で売られている安いミートボールを買わないでください。生産情報がわからないとリスクは高くなります。

2. むき出しで売られているミートボールは買わないでください。 2011年に施行された業界標準「ミートボール」では、販売過程においてミートボールは冷蔵庫または冷凍庫に保管し、屋外で販売してはならないことが明確に規定されている。露出した状態で販売されるミートボールは、製品が腐敗するリスクが高くなります。

3. WeChatモーメンツや個人で販売されている「手作りミートボール」。検査・検疫の仕組みがなく、安全リスクが比較的高い。

まとめると、ミートボールがどんな肉で作られていても、時々味わうのは問題ありませんが、食べ過ぎには注意してください。購入する際にミートボールの品質に注意し、より高品質のミートボールを選び、健康的に味わってください。

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