ハウスワイン

ワインという飲み物に関しては、多くの人が馴染みのない飲み物ではなく、すでにかなり馴染みのある飲み物だと思っています。ワインは新鮮なブドウを長期間発酵させて作った飲み物です。ワインは通常、赤と白の2種類に分けられます。さらに、ワインには美容、アンチエイジング、さらには減量など、多くの栄養上の利点があります。そのため、多くの人が自宅でワインを作ろうとしますが、自宅でワインを作るにはどうすればよいのでしょうか?

実際、自家製ワインを作るには、特定の技術と方法が必要です。特定の方法を習得することによってのみ、よりおいしいワインを作ることができます。以下では、皆さんの参考と研究のために、自家製ワインの作り方と製造技術について詳しく紹介します。

ワインの紹介

ワインは、新鮮なブドウまたはブドウジュースを発酵させて作るアルコール飲料です。通常、赤ワインと白ワインに分けられます。前者は皮を浸した赤ブドウを発酵させて作られ、後者はブドウジュースを発酵させて作られます。英語名；Wine。フランス最古の超一級ワイナリーがシャトー・リュサルースです。ワインとは、ブドウまたはブドウジュースから作られ、完全発酵または部分発酵によって醸造され、アルコール含有量（体積分率）が 7% 以上のアルコール飲料を指します。

ワインの3つの大きな利点

1. ワインの栄養効果：ワインはさまざまな栄養成分を含む高級飲料です。適度なワインの摂取は人間の神経系に直接影響を与え、筋肉の緊張を高める可能性があります。さらに、ワインに含まれるさまざまなアミノ酸、ミネラル、ビタミンは人体に直接吸収されます。したがって、ワインは人体の生理機能の維持と調節に良い役割を果たすことができます。虚弱体質の方、睡眠障害のある方、高齢者の方に特に効果的です。ワインにはさまざまな無機塩が含まれており、カリウムは心筋を保護して心拍を維持する効果があり、カルシウムは神経を落ち着かせる効果があり、マグネシウムは心血管疾患に対する保護因子であり、マグネシウムが不足すると冠動脈硬化症を引き起こしやすくなります。これら3つの元素は人間の骨や筋肉の重要な構成要素であり、マンガンは血液凝固やコレステロールやインスリンの合成の働きをします。 2. ワインが女性に与える特別な効果：赤ワインの美容とアンチエイジング機能は、ワインに含まれるスーパー抗酸化物質によるものです。ワインに含まれるSODは、体内で生成されるフリーラジカルを中和し、細胞と臓器を酸化から保護し、シミ、シワ、皮膚のたるみを防ぎ、肌の美白と輝きを取り戻します。赤ワインのもう一つの利点は減量です。ワイン1リットルには525カロリーが含まれていますが、このカロリーは人体の平均1日あたりのカロリー必要量の1/15にしか相当しません。飲んだ後、ワインは人体に直接吸収され、消化され、体重増加を引き起こすことなく4時間以内に完全に消費されます。したがって、ワインを定期的に飲む人は、人体に必要な水分やさまざまな栄養素を補給できるだけでなく、減量にも役立ちます。

ハウスワイン

1. きれいに洗って潰します。家庭用の小さな磁器瓶や小さなワイン瓶（清潔で、塩辛い食べ物を入れるために使用したことがないもの）、つぶしたりかき混ぜたりするために使用した木の棒、その他の器具をまず過マンガン酸カリウム溶液で洗い、きれいな水ですすいで脇に置きます。熟した良質のブドウを選び、茎と緑色のブドウ、カビの生えたブドウ、割れたブドウを取り除き、きれいな水で洗います。醸造を成功させるには、0.02%の過マンガン酸カリウム溶液に20分間浸し、きれいな水で洗い流して消毒剤を取り除き、事前に消毒して洗浄した容器に入れてから、手で絞ったりつぶしたりして発酵させます。

2. ジュースの発酵。発酵とは、ブドウの皮の果汁に含まれる糖分を酵母の働きによってアルコールと二酸化炭素に変えるプロセスです。赤ワインの発酵前段階では、ブドウの皮と果汁を混ぜ合わせます。ブドウを潰すときに果汁に酵母を入れます。ブドウの皮についた白い霜の中に酵母が入っているため、自家製ワインの発酵中に酵母を加える必要はありません。発酵温度は15～25℃が最適で、35℃を超えてはいけません。ただし、小さな容器で発酵させる場合は、熱が放散されやすいため、通常、温度は32℃を超えません。 皮汁を容器に入れると、通常1日後に発酵が始まります。最初は液面が穏やかで、微弱な二酸化炭素の泡が発生し、酵母が増殖し始めたことを示しています。2〜3日後、大量の二酸化炭素が放出され、皮の残留物が浮いてキャップを形成します。ジュースを味わうと、甘さが徐々に減り、ワインの風味が徐々に高まります。 発酵中、浮いているブドウの皮を殺菌した箸で1日2回ジュースに押し込む必要があります。これにより、ブドウの皮がカビが生えたり酸っぱくなったりするのを防ぐことができ、同時に皮の色素がジュースに吸収され、二酸化炭素が排出されるため、酵母が酸素を得て、より活発に発酵することができます。クライマックスを過ぎると発酵の勢いが弱まり始め、この時点で砂糖を加えることができます。砂糖は水に溶かしてから加えるのではなく、ぶどう酒で溶かします。白砂糖が完全に溶けた後、容器の中で発酵を続けます。最後に、二酸化炭素が弱まってほぼ落ち着き、アルコールの味が非常に強くなり、糖分が1％未満に減り、果汁が透明になり始めると発酵が終わったことを意味し、その後圧搾して皮と果汁を分離します。

3. 澱を絞ります。清潔な布袋またはガーゼを使用して、絞ったりねじったりして、ワインを皮や残留物から分離します。流れ出た果汁を原酒と呼びます。圧搾後、澱にはまだ重量の40%～50%のワインが含まれています。蒸留条件が整っていれば、すぐに蒸留して皮革粕蒸留アルコールを得ることができます。

4. 透明にするために接着剤を追加します。清澄化とは、ワインを澄ませるために清澄剤を加える作業を指し、自家醸造製品の品質に関係します。工業的なワインの清澄化では、まず少量のワイン（200～500ml）をテストして、ワインの清澄化に使用されるゼラチンとタンニンの量を正確に測定する必要があります。自宅で淹れるときは、卵白を使って澄ませると便利です。作り方は、卵白を泡立て、少量のワインでよくかき混ぜ、次にワインに加え、よくかき混ぜてワインが透明になるまで放置し、沈殿物を捨てます。

5. 適宜砂糖を加えます。ほとんどの人は甘いワインを飲むことに慣れています。甘口ワインは主に食後に飲まれ、栄養価が高く味も良いアルコール飲料です。しかし、一般的なブドウの糖度は基準を満たしていないため、発酵中または発酵後に糖分を加えて補うことが多いです。砂糖の一般的な添加量は12％から14％です。白砂糖を溶かすには、元のワインと一緒にかき混ぜます。

6. 自然な老化。上記の工程を経て、新鮮なブドウからブドウ色、美しいワインの香り、甘酸っぱい味のワインが醸造されます。すぐに飲まない場合は、瓶詰めして密封し、15〜20度で数か月保存できます。貯蔵中にワインは自然に熟成し、エステル化、合成、会合が起こり、ワインはより透明で香りがよく、まろやかで安定したものになります。

上記の自家製ワインの作り方の詳しい紹介を読んだ後、ワインの作り方について大まかに理解できたと思います。ワインを作る前に、すべての容器を消毒剤で洗浄することが重要です。発酵期間中に砂糖を過剰に加える必要はありません。また、保管用に密閉性の高いワインボトルも用意する必要があります。これらを行うことによってのみ、純粋なワインを作ることができます。