たけのこの漬物の作り方

タケノコの栄養価が非常に高いことは知られています。昔はタケノコに栄養価はあまりないと考えられていましたが、経済の発展とともに、人々は徐々にタケノコの栄養価を発見し、タケノコは次第に各家庭の食卓に並ぶ珍味になりました。タケノコは我が国の国宝であるジャイアントパンダもよく食べていることから、その栄養価の高さがわかります。

タケノコにはさまざまなアミノ酸やビタミンが豊富に含まれており、同時にカルシウム、鉄、リンなどのミネラル元素も豊富に含まれており、人体の正常な発育に非常に有益です。

材料

青竹1200g、塩40g

練習する

1. たけのこの外側の殻を剥き、太い部分を切り落とし、スライスして置いておきます。

2. ボウルに手順 1 で準備したタケノコときれいな水を入れます。水の量はタケノコが隠れるくらいにしてください。約 10 時間浸した後、タケノコを取り出します。

3. 別のボウルにぬるま湯（たけのこがかぶるくらい）を入れ、手順 2 で準備したたけのこを入れて 12 時間浸します。たけのこを取り出し、水を切ります。

4. 3.の材料に塩（分量外）を少々ふりかけてよく混ぜ、2日間ほど重いもので押さえて水分を切る。

5. 手順4で準備したタケノコのスライスに塩を加えてよく混ぜます。ガラス瓶を用意し、処理したタケノコのスライスを瓶の中に均等に入れて平らにします。約3日で食べることができ、瓶の中で約1年間保存できます。

たけのこを漬けるのは根気のいる作業で、作ってすぐに食べることはできません。漬けている最中は慌てずに、漬けたたけのこはとても美味しいですし、漬けたたけのこは1年ほど保存できるので、急いで手を動かしましょう。