茅雪王の作り方

茅雪王という料理は皆さんもよくご存知だと思います。この料理を調理する最も本格的な方法は四川風の方法で、とても美味しいと言えます。茅雪王の料理は、調理に多くの材料を必要とし、レストランごとに作り方が異なります。一般的な材料には、アヒルの血、脂肪の多い腸、胃袋、豚肉などが含まれます。この料理は美味しいと思って自宅で作りたいと思う人も多いと思いますが、茅雪王を美味しく作るにはどうすればいいのでしょうか？

茅雪王に使われる材料の中には魚臭が強いものもあるため、豚の胃袋や腸の魚臭さを取り除くために、一定量の唐辛子と胡椒を加える必要があります。よく知られている料理ですが、作るのは簡単ではありません。茅雪王の作り方を学びましょう。

1. 鴨の血とランチョンミートを厚さ1cm、4cm角に切ります。うなぎを殺した後、きれいな水で洗い、長さ5cmに切ります。白身魚を洗って櫛状の糸状に切ります。黄色い喉を5cmの長さに切ります。

2. 大豆もやしの根元を取り除き、洗います。乾燥唐辛子をはさみで1cm幅に切ります。ネギは後で使用するために斜めに切ります。エシャロットを洗って刻みます。

3. 鍋に適量のお湯を入れ、強火で沸騰させ、アヒルの血のスライス、ウナギの切り身、黄色い喉の切り身、白い胃袋の細切りを加えて約2分間煮込み、泡を取り除き、鍋から取り出して水を切る。

4. チコリとレタスを洗い、鍋の底に敷き詰めます。鍋に油大さじ1杯（15ml）を入れます。火が50%くらい通ったら、みじん切りにしたネギを加え、香りが出るまで炒めます。次にもやしと塩小さじ1/2杯（3g）を加え、3分ほど炒めます。鍋に盛り付けてベース料理としてお召し上がりください。

5. 重慶火鍋の素を鍋に入れ、強火で溶けるまで炒め、紹興酒とチキンスープを加えます。沸騰したら、アヒルの血のスライス、ウナギの切り身、黄色い喉の切り身、白豆の細切り、ランチョンミートを加えます。再び沸騰させ、5分間調理を続け、ボウルに盛り付けます。

6. 残りの油（大さじ2杯、30ml）を鍋に注ぎ、40％熱くなったら乾燥唐辛子と花椒の小片を加え、弱火にして香りが出るまでゆっくり炒めます。最後にボウルに注ぎ、みじん切りにした青ニンニクを散らします。

1970年以前、重慶磁器口古鎮の水上埠頭の路上で、太った女性がホルモンスープの屋台を出し、豚の頭、豚の骨、豆でスープを作り、豚の肺と脂肪腸、古い生姜、胡椒、料理酒を加えて弱火で煮込んだという。味は格別においしかった。

偶然、太った義姉が新鮮な豚の血をそのままモツスープに入れて煮込んだところ、煮込むうちに血が柔らかくなり、味も新鮮になったことに気付きました。この料理は血を湯がいてすぐに食べるので、「茅雪王」と名付けられました。

江陵江のように静かに時が流れています。麻辣有火は伝統的な茅酒王を改良・革新し、鮮やかな赤いスープ、新鮮で香り高い麻辣湯、濃厚で濃厚な味という特徴を広め続けています。

茅雪王の調理法はいろいろありますが、上で紹介した方法は比較的簡単で、家庭で作るのもそれほど面倒ではありません。豚腸の生臭さが苦手な場合は、腸を抜いて豚の頭肉を増やすと女性にも受け入れられやすくなります。注意：この料理は比較的辛いので、喉を痛めないように注意してください。