大根ミートボールの作り方

私が子どもの頃、春節には揚げたミートボールを作っていました。最も一般的なのは大根のミートボールでした。当時はそれが一番美味しいと感じていました。今でも、母は春節にそのような料理を作ります。これは南部の習慣でもあります。どこに行ってもその味が恋しくなります。今はそれが食べたくなると自分で作りたいのですが、作り方がわかりません。今日は大根のミートボールの作り方を見てみましょう。

揚げ大根ミートボール

材料

大根250グラムと卵1個。油1000グラム（消費量約75グラム）、醤油大さじ1/2、上塩小さじ1/2、MSG小さじ1/3、コショウ、ネギ、生姜少々、澱粉適量、コショウ塩大さじ1。

練習する

1. 生地を薄くすりおろし、包丁で細かく切ります。醤油、塩、グルタミン酸ナトリウム、コショウ、卵、ネギ、刻んだ生姜、水でんぷんを加えてよく混ぜ、置いておきます。

2. マッシュした大根の具を卵黄くらいの大きさに丸め、60％の熱油で薄い黄色になるまで揚げ、フライパンから取り出して油を切り、皿に盛り、塩胡椒をかけてお召し上がりください。

ヒント

特徴

外はカリカリ、中は柔らかく、軽くてさっぱりとした食感。

1. ボールのサイズは一定である必要があります。

2. 揚げる時の油の温度と火力を調節します。

揚げ大根ミートボール

材料

大根250グラムと卵1個。調味油1000グラム（消費量約75グラム）、醤油大さじ1/2、上塩小さじ1/2、MSG小さじ1/3、コショウ、ネギ、ショウガ少々、澱粉適量、コショウ塩大さじ1。

練習する

1. 大根を洗って皮をむき、おろし金で薄く削ぎ、包丁で刻みます。醤油、塩、グルタミン酸ナトリウム、コショウ、卵、玉ねぎ、みじん切りにした生姜、水でんぷんを加えてよく混ぜ、置いておきます。

2. 炒めた大根の具を塩漬け卵の黄身くらいの大きさに丸め、60％の熱油で薄い黄色になるまで揚げ、フライパンから取り出して油を切り、皿に盛り、塩胡椒をかけて召し上がれ。

材料の交換

大根の代わりにヤムイモを使い、揚げヤムミートボールを作りましょう。

味覚の変化

調味料から醤油とコショウを取り除き、代わりに桂林ホットソースとゴマ油を使用したこの料理は、揚げ醤油大根ミートボールと呼ばれます。

揚げにんじんボール

材料

大根1本、小麦粉適量、生姜みじん切り適量、塩適量

練習する

1.1. 大根を薄くすりおろし、包丁で数回切り込みを入れ、千切りにした生姜と適量の塩を振りかけて味付けします。

2.2. 適量の小麦粉を加えてよく混ぜ、千切りした大根をボール状に練ります。

3.3. フライパンに油を入れて熱し、80%くらい温まったらミートボールを入れ、きつね色になるまで揚げます。

ヒント

調味料を入れすぎないでください。そうしないと、調味料の味が大根自体の香りを覆い隠してしまいます。私は塩とみじん切りにした生姜だけを加えました。小麦粉を入れすぎず、大根の千切りがボールに収まる程度にしてください。そうしないと、揚げパンのボールになってしまいます。揚げる量が多くない場合は、小さな鍋を使用することをお勧めします。私は家にある最も小さな陶器の鍋を使用しました。セラミック製のフライパンは揚げ物にとても便利だとわかりました。焦げにくく、揚げた後も油が黄色いままです。 油の温度を判断するには、まず箸でミートボールをつまんで油の中に入れてみましょう。濃い泡が出てきたら、少しずつ鍋に入れましょう。油の温度が低すぎると、ミートボールは油を吸い込みすぎてしまいます。油が熱すぎると、ミートボールの表面は簡単にドロドロになりますが、中はまだ火が通っていません。 余分な油を吸収するために、キッチンペーパーを敷いた容器にミートボールを入れます。

大根のミートボールの作り方を学んだ後、私は本当に興奮しました。学んだ成果を試すのが待ちきれませんでした。実際、その方法は非常に簡単です。中身をよく混ぜる限り、揚げても味は悪くありません。さあ、学んでみましょう。