卵麺の作り方

卵麺といえば、多くの人が知っていると思います。卵麺は香りがよく、原材料も比較的少なく、柔らかくて噛みごたえがあり、味も良いため、最も重要なことは、卵麺が非常に栄養価が高く、価格もそれほど高くないため、一般の人々が購入して食べることができることです。卵麺はどうやって作るのでしょうか？作るときの秘訣は何ですか？

実は、卵麺の作り方はそれほど複雑ではなく、家庭でも簡単に作ることができます。ただし、麺を作る際には技術を習得し、麺の水分量に注意し、生地を圧縮するときに小麦粉を少し加えることを忘れないようにする必要があります。以下では卵麺の作り方を詳しく紹介します。

卵麺の作り方

新鮮で爽やかな香りがあり、原材料や器具が少なく、軽くて美味しく、柔らかくて噛みごたえがあり、卵の香りと小麦のまろやかな香りがあり、栄養価が高く、品質が良くて価格が安いです。

卵麺の製造工程

材料: 中力粉（餃子用粉）250g、卵50g、水50g、塩2g

生産工程

1. すべての材料を混ぜ合わせ、箸を使って小麦粉と液体を混ぜて塊にします。 2. 生地を手でこねて生地を作ります。生地はとても乾燥しているので、根気よくこねてボール状にします。生地は塊状で、ゆるくない状態が理想です。滑らかになるまでこねる必要はありません。生地プレスを通すと自然に滑らかになります。 3. 圧縮した生地を2つに分け、片方を麺棒で伸ばしてパスタマシンに通せるように平らにします。 4. 生地プレスをレベル 1 に設定し、生地を機械に 3 ～ 4 回通します。 5. 生地を半分に折り、生地プレス機に3回ほど通します。 6. 生地プレスをレベル 3 に設定し、生地シートを 5 ～ 6 回通して、生地シートが自然に滑らかになるようにします。小麦粉に浸したブラシを使用して生地シートをブラッシングし、生地シートをさらに 2 ～ 3 回生地プレスに通し続けます。 7. 生地を真ん中から半分に切り、生地圧搾機をレベル5に回し、2枚の生地を別々に生地圧搾機に通し、3〜4回押すと、基本的な麺生地が完成します。最初に片方を押してから、もう片方を押します。 8. 製麺機を製麺ギアに回し、5速ギアを通過した薄い生地シートに小麦粉を少し振りかけ、製麺ギアに通すと、細い麺が出てきます。 9. 麺がくっつくのを防ぐために、完成した麺に小麦粉をまぶします。麺の代わりに麺の切れ端を食べる必要はありません。

3つの重要なポイント

（１）麺類を作るのはパンを作るのとは違います。パンを作るときは、水分が多くて柔らかいほどおいしくなります。麺類を作るときは、水分が少なくて生地が硬いほどおいしくなります。 （2）生地を伸ばすときは、小麦粉を半カップほど横に置いておくことを忘れないでください。生地が生地プレスを数回通過すると、生地はより滑らかになり、より湿ってきます。したがって、生地が湿り始めたら、生地が湿るのを防ぐために小麦粉を少し振りかけます。生地が湿りすぎると、麺機に引っ掛かり、スムーズに伸ばせなくなります。 （３）自宅で麺を作るのは、アクロバティックな技を披露するのとは違います。生地を長く伸ばして、手で伸ばす必要はありません。生地を半分に切って短くしてから、機械に通して麺を作るだけです。

卵麺の調理方法1

材料: 卵2個、チキンエッセンス1g、塩3g、ごま油5g、麺300g

ステップ

1.ボウルにチキンエッセンスと塩を入れ、少量の水を加えてよく混ぜます。 2.ボウルに卵を割り入れ、泡が出るまで箸でかき混ぜます。 3.きれいな水で麺を茹で、茹で上がったら皿に盛り、少し水を残します。 4.卵を入れたボウルを鍋に入れ、沸騰したお湯で3〜5分間蒸します。 5.蒸したら取り出し、ごま油を加え、箸で卵をかき混ぜます。 6.麺の上に卵を注ぎ、お召し上がりください。

卵麺の作り方2

1. まずスクランブルエッグの詳細についてお話ししましょう。これはどんな料理のスクランブルエッグにも当てはまりますが、スクランブルエッグを作るときに油を入れないでください。油を注ぐ前にフライパンを熱してください。こうすることで卵がフライパンにくっつくのを防ぐことができます。次にフライパンを持ち上げて裏返し、フライパンの大部分が油で覆われるようにします。これも焦げ付き防止になります。卵を焼くときは、ごま油を使うのが最適です。揚げた卵は黄金色になり、香りがよい味になります（ごま油を食べない限り）。フライパンで卵が完全に火が通っていない場合は、ヘラを使って卵をかき混ぜて卵の花にします。卵の花の大きさは、個人の好みによって決まります。卵は後でまた必要になるので、加熱しすぎないようにしてください。より柔らかい卵を食べたい場合には、卵を泡立てるときに少量の水または水でんぷんを加えるとよいでしょう。火加減：鍋に入れた直後は強火、固まりかけたら中火または弱火。 2. 卵を取り出した後、トマトを炒めるときは、まずフライパンを熱する必要があります（この時点ではごま油は必要ありません）。生姜に加えて、みじん切りにしたネギ（およびみじん切りにしたニンニク）も追加する必要があります。炒めた後、トマトを追加します。より良い味にしたい場合は、トマトを切るときに皮をむくことができます。汁気が出てきたら水と卵を加えて一緒に煮て、調味料を加えます。 MSG の場合は、MSG を長時間調理しすぎないように、後で (提供する前に) 追加することに注意してください。揚げる準備ができたときにチキンエッセンスを追加します。トマトが柔らかくなり、適量のジュースが出るまで煮たら、お召し上がりください。お召し上がりの前にごま油を少しかけてもよいでしょう。食べる前にニンニクのみじん切りを入れてかき混ぜ、火を止めるとニンニクの風味が加わります。ニンニクの匂いが嫌いでない友達は試してみてください。とても美味しいですよ。 3. トマトを炒める別の方法があります。ピーマンの千切り/トマトの角切りを少し切って、一緒に炒めます。ピーマンは風味を高め、味も非常に良いです。 4. 鍋から取り出した後、鍋に水でんぷんを少し加えることもできます。よく混ぜることを忘れないでください。このステップは、とろみをつける、またはシチューを作るとも呼ばれます。

卵麺の調理方法3

起源地: 重慶市石竹トゥチャ族自治県のミャオ族の陳一族によって創設されました。卵麺は卵と小麦粉を主原料として作られます。小麦粉に卵を入れ、調味料を加えてよく混ぜます。ペースト状にします。その時は薪が一番です。フライパンが30%熱くなったら、フライパンに植物油を塗り、スプーン一杯の卵ペーストをすくってフライパンに広げます。卵生地が80%加熱されたら、裏返してしばらく焼きます。取り出してザルに置き、重ねて広げて乾燥させてから、均等な麺に切ります。食べる時は、まずボウルに調味料を入れて、切った卵麺をザルに入れて、沸騰したお湯で数秒間茹でてから取り出してボウルに入れ、みじん切りにしたネギとキャベツの葉を少し加えて食べます。

石臼挽き卵麺 4

石挽き麺を加工する過程で、卵と小麦粉が加えられ、生地の好気性発酵によって栄養素が効果的に保持されます。麺は乾燥され、脱水されて柔らかくなり、どろどろにならず、麺は美味しく、歯ごたえがあり、より健康的になります。利点：①麺を調理するときに卵麺を直接調理する必要はありません。

②石臼挽き麺は、石臼の歯が広く整然としており、回転速度が1分間に約20回であるため、温度が低く保たれ、現代の機械生産における高温と高圧によって引き起こされる原材料の有効な栄養と品質への損傷を回避します。石臼と穀物の間の自然な摩擦により、ミネラルと栄養素が小麦粉に入り、天然製品になります。

上記の卵麺のレシピの詳細な紹介を読んだ後、卵麺が大好きな友人は、おいしくて歯ごたえのある卵麺の作り方をすでに知っていると思います。ぜひ自宅で作ってみてください。それほど難しくなく、作り方もとても簡単です。自分で作った麺はより健康的で安全な味になると思います。