キムチの作り方

中国は広大な領土を持ち、地域によって漬物の作り方も様々です。四川漬物が最も有名で、四川漬物に使われる唐辛子は辛くて乾燥したものです。キムチを作るには、地域ごとに独自の方法があります。どの種類のキムチも作り方が簡単で、食べやすいです。朝に料理をする時間がないサラリーマンには特に適しています。お粥とキムチの皿を持って仕事に行くことができます。

キムチは自宅で作ることができます。キムチの主な材料は、キャベツ、ニンジン、セロリなど、簡単に手に入ります。つまり、すべての野菜がキムチになります。キムチは現代の健康概念に適合しており、油分が少なく、塩分が少なく、炭素が少ないです。キムチは副菜として使用できます。

キムチのレシピ

1. キムチ水用の水と塩を油を塗っていないきれいな鍋に入れ、火にかけて塩を溶かし、冷まします。

2. スターアニス、シナモン、コショウ、乾燥唐辛子、氷砂糖、度数の高いお酒を適量加えます。

3. 冷ました塩水を Lock & Lock の密閉ガラス瓶に注ぎます。水の量はキムチ瓶の 2/3 にしてください。Lock & Lock のガラス瓶には、「発酵食品の最大保存容量ライン」が丁寧に表示されています。漬ける過程で密閉瓶の中にガスが発生するため、瓶に水を入れすぎないようにしてください。

4. 洗って乾かした新鮮な野菜を加え、塩水に浸します。

5. Lock&Lock呼吸用ガラス瓶の蓋を閉め、涼しく風通しの良い場所に置きます。

6. キムチの瓶とキムチをすくう箸は油や肉に触れないようにしてください。そうしないと、キムチの水が「花のよう」になり、キムチの水に白いカビの斑点が生えてしまいます。 「カビ」に遭遇したときは、清潔な道具を使ってカビの斑点を取り除き、適量のキムチ塩と白ワインを加え、キムチ瓶を涼しくて風通しの良い場所に移し、毎日10分間蓋を開けておくと、2〜3日後に状況は改善されます。

キムチは気温が低いときに作るのが一番です。夏に作ったキムチは1～2日発酵させたら食べられます。発酵が長すぎると腐って臭くなり、食べられなくなります。キムチが酸っぱすぎる場合は、塩を少し加えるといいでしょう。キムチがカリカリしていない場合は、白ワインを少し加えるとカリカリになります。キムチには食欲を刺激し、食欲を増進させる働きがあります。適度に食べると人体に良いです。