もち米団子と元宵の違い

専門家によると、もち米団子と元宵には実は違いがあり、2つは別の食べ物だそうです。この2つは見た目が同じで、同じ原材料から作られていますが、同じ食品ではありません。北京では元宵と呼ばれ、南部では湯圓と呼ばれます。ここでは湯圓と元宵の違いを紹介します。

北の元宵をなぞる

1 元宵はもち米団子よりも作るのがずっと複雑です。

まず、混ぜて固めた詰め物を細かく切り、水で洗い、もち米粉を入れた籠に入れて転がします。転がしながら水を振りかけ、詰め物がもち米粉で覆われてボール状になるまで転がします。

2製造工程の違いにより、元宵は湯圓よりも粗い食感になります。

3 元宵の餡は比較的シンプルです。伝統的な元宵は主に甘いもので、餡には白砂糖、ゴマ、キンモクセイなどが多く使われています。

4 元宵が炊き上がると、スープは比較的濃厚になり、もち米のお粥のようになり、皮は柔らかく、中身はしっかりと歯ごたえがあり、果物と米の香りが豊かになります。

南部の湯圓作り

1. もち米団子の作り方は、餃子を作るのと少し似ています。

まず、もち米粉に水を加えてこねて生地を作り（餃子を作るときの生地をこねるのと同じように）、数時間放置して「目覚めさせる」ようにします。次に、餡の材料をすべて混ぜて、後で使用するために大きなボウルに入れます（元宵を作るときのように小さく切る必要はありません）。もち米団子の餡には元宵団子よりも多くの水分が含まれており、これが両者の違いの一つです。もち米団子を作る工程は餃子を作る工程と似ていますが、麺棒は必要ありません。湿ったもち米粉は非常に粘り気があるので、手で小さなボール状の湿った小麦粉をつかみ、丸い形に絞る必要があります。箸（または細い竹の道具）を使って、団子状の詰め物を拾い、もち米シートの上に置きます。両手を使って端を回して閉じ、もち米団子を作ります。上手に作られたもち米の団子は表面が滑らかで光沢があり、桃のように先端が尖っているものもあります。もち米の皮は水分を多く含み、粘り気も強いので保存が難しいので、作ってすぐに食べるのがベストです。

2 もち米団子は柔らかくなめらかであればあるほど良いので、もち米の材料にはこだわります。特に粘度が強い品種を選びましょう。加工技術に関しても「水挽き粉」を使うべきだという格言があります。つまり、もち米を水に浸した後、米と水を一緒に挽く（豆乳を挽くように）のですが、石臼を使うのが最適です。挽いた粉はガーゼ袋に入れて水切りし、冷蔵庫で3～4日間保存できます（時間が経つと酸っぱくなります）。良質のもち米団子を工業的に生産するのは難しいことがわかり、それが元宵団子と異なるもう一つの特徴です。

3 もち米団子の餡はより濃厚で、甘いもの、塩辛いもの、肉や野菜の餡が入っています。伝統的な甘い餡をベースに、角切り肉、角切りハムなどの餡が加えられています。

4 南部にはもち米団子の「流派」がたくさんありますが、現在最も有名なのは寧波の「黒陽蘇」もち米団子です。いわゆる「黒外粕」は、ラードと黒胡麻粉を混ぜ合わせたものです。しかも、ラードは純粋な油ではなく、豚の胃から取った「ラード」です。 「ラード」の外膜を剥がした後、手で絞ってこね、黒ゴマパウダーを少しずつ加えます。これは現代の健康の観点からはまったくナンセンスですが、味は最高です。滑らかで、もちもちしていて、柔らかくて熱々なので、試してみる価値はあります。

今では誰もが湯圓と元宵の違いを知っています。しかし、もち米団子も元宵も食べ過ぎはお勧めできないことを皆さんに思い出していただきたいです。特に高齢者、子供、消化不良、胃腸障害、腎臓病、膵炎、肥満の人は食べない、または食べる量を減らすのが最善です。なぜなら、この2つは消化が難しく、カロリーと脂肪分が多い食品だからです。