豆かすを使った美味しい料理10選

最近は自宅で豆乳を作る人が増えていますが、豆乳を作った後に残る残りカスは「食べるのも味気ないけど、捨てるのも惜しい」と感じてしまいます。実は、豆のかすは料理にも良い食材です。食物繊維が豊富で、血糖値や血中脂質をコントロールし、便秘を防ぐ効果があります。編集者が豆かすの食べ方を教えます。

豆乳を作った後の残りかすは食べられますか？適度になら食べても大丈夫です。

実は、豆乳を絞った後に残るかすにはタンパク質やセルロースが豊富に含まれており、特定の栄養成分が含まれています。しかし、糖尿病患者の場合は、食べる量を減らす方が良いでしょう。なぜなら、糖尿病患者が豆かすを過剰に摂取すると、豆かすに含まれるプリン体と植物性タンパク質が腎臓機能に影響を及ぼし、時間が経つにつれて痛風、腎臓病などの病気を発症する可能性があり、糖尿病の総合的な治療にはあまり効果がありません。

同時に、豆類の栄養素を吸収したい場合には、大豆製品を食べるのが最適です。豆腐などの大豆製品を食べると吸収率は80％～90％にも達しますが、大豆や小豆などの粒状の原料を食べると吸収率は60％程度にしか過ぎません。

豆かすはどのように摂取したらよいでしょうか?

1. パンケーキを作る

豆腐の残りかすを使ってパンケーキを作ると、特別な柔らかい味が生まれるだけでなく、満腹感が大幅に高まり、パンケーキのエネルギー密度が低下します。作り方はとても簡単です。小麦粉に、みじん切りにしたネギ、フェンネル、セロリの葉などの香りのよい野菜を混ぜ、卵と水を加えて小麦粉のペースト状に混ぜ、豆かす、洗ったエビ、またはみじん切りにした干しエビを加え、少量の油を加えてフライパンに広げ、柔らかいパンケーキを作ります。

2. 豆腐卵パンケーキ

材料：卵3個、豆かす100グラム、ネギのみじん切り、塩、食用油適量。

作り方：1. ボウルに豆かすを入れ、卵を溶き入れ、塩、みじん切りにしたネギなどを加えてよく混ぜます。 2. パンケーキメーカーに少量の食用油を加え、準備しておいた豆腐のかすと卵を電気パンケーキマシンに注ぎ、4〜5分間平らに広げれば食べられるようになります。

特徴：豆腐かすパンケーキは色が黄色で香りがよく、卵白がたっぷり入っています。食欲不振、肥満、栄養失調に悩む子供や高齢者に特に適しています。

3. ミートボールを作る

豆のかすをミートボールにして食べます。肉類は豚肉や鶏もも肉がおすすめです。アミノ酸がお互いに補い合うだけでなく、肉の旨味も引き立てます。豆かすと肉の餡を均等に混ぜ、卵白、大さじ一杯の水でんぷん、みじん切りにしたネギと生姜少々、塩、MSGを加えてよく混ぜると、豆かす団子ができます。しかし、豆かすの濾過時間は長くする必要があり、そうでないと水っぽくなりすぎて錠剤にするのが難しくなります。

4. 蒸しパンを作る

豆かすは、お粥や蒸しパンなど主食に加えることができます。これにより、豆かすと穀類に含まれるアミノ酸が相互に補完し、タンパク質の利用率が向上します。作り方は、米などの穀類を豆のかすと一緒に煮て、火を弱めてとろみがつくまで煮込み、蒸しパンを作るときに生地に直接加えるというものです。

5. 豆腐ケーキ

豆のかすを平らな皿に広げ、小麦粉またはもち米粉を適量加え、卵を溶き、玉ねぎ、塩などの調味料を加えてペースト状にし、電子レンジで蒸します。

6. スクランブルエッグ

豆かすと卵を組み合わせると、タンパク質の利用率が向上するだけでなく、コレステロール値も下がります。油が熱くなったら、みじん切りにしたネギを加えて香りが出るまで炒め、豆かすを加えて弱火で炒めます。次に溶き卵液を注ぎ入れ、火が通るまで炒めます。銀魚の細切れを乗せても最高ですよ〜

7. エビフライ

ネギをみじん切りにし、小エビをみじん切りにして香りが出るまで炒め、洗って乾かした豆のかすを加えて火が通るまで炒め、少量の塩を加えて味を調えます。揚げた豆のかすに小エビ、ネギ、キュウリの細切り、甘い麺ソースを加え、ローストダックのようなパンケーキと一緒に食べます。

8. 豆粥

1. 豆を挽いた後、豆乳を絞り出す必要はありません。絞り出していない大豆汁を沸騰させて、コーンペーストと混ぜると、栄養価が高く、美味しく、時間の節約になるコーンと大豆のお粥ができます。

2. 大豆と米を一緒に浸し、すりつぶしてスラリー状にし、ストーブで煮ると、栄養価が高く便利な真っ白で滑らかな米と豆のお粥を作ることができます。

9. 豆のかすを添えたインゲンの炒め物

材料：豆腐かす500グラム、インゲン50グラム。

調味料: 塩、コショウ、チキンエッセンス、スープ、水澱粉、ごま油、薄口醤油、食用油、生姜とネギのみじん切り。

作り方：1. 豆腐のカスをガーゼ袋に入れ、水が透明になるまできれいな水で洗い、水を切って鍋で炒めて乾かします。インゲンは前日に柔らかくなるまで水に浸し、水で茹でて皮をむき、洗って置いておきます。

2. 中華鍋に火をつけて油を入れます。油の温度が30%になったら、生姜とみじん切りにしたネギを加えて香りが出るまで炒めます。大豆かすをまんべんなく炒めます。塩、コショウ、チキンエッセンス、薄口醤油、スープ、インゲンを加えて、大豆かすが香るまで炒めます。水で溶いてとろみをつけ、皿に盛り付けます。真ん中を開けてみじん切りにしたネギを加え、ごま油を熱してみじん切りにしたネギにかけ、盛り付けます。

10. 栄養たっぷりの朝食

豆のかすを切った後、サラダ油を50％の温度に熱し、最初にコショウとニンニクを炒め、次に豆のかすを注ぎ、火が通るまで炒めます。さらにみじん切りにしたネギを加えて、しばらく炒めます。塩を加えても構いませんが、多すぎないようにしてください。豆乳、キムチ、ゴマパン、卵を添えた素晴らしい朝食です。