トマトの栄養価。このようにトマトを食べるとガンを予防できます。

研究によると、さまざまな天然カロテンの中でも、リコピンは活性酸素を除去する効果が最も強く、前立腺がんや肺がんなどのさまざまな皮膚がんを予防できることがわかっています。人間の血液中のリコピン濃度は、がんの発生率と反比例します。

果物、野菜、トマトのリコピン含有量の比較表:

リコピンを含む果物や野菜100グラムあたりのリコピン含有量は次のとおりです：トマト0.2～20mg、スイカ2.3～7.2mg、グアバ5.23～5.50mg（ピンク）、パパイヤ0.11～5.3mg、グレープフルーツ0.35～3.36mg（ピンク）、ニンジン0.65～0.78mg、カボチャ0.38～0.46mg、サツマイモ0.02～0.11mg、アプリコット0.01～0.05mg。

トマトの優れた抗がん作用により、ほとんどの健康食品が時代遅れになる

1994年、イタリアの学者たちは、さまざまな消化管がんの患者2,706人と健常者2,879人を対象に対照研究を実施し、トマトの摂取量を増やすと消化管を保護する効果があることを発見しました。トマトを食べない人と比べて、1日に少なくとも1食分のトマトを食べる人は、消化管がんを発症する可能性を50％減らすことができます。

米国のハーバード公衆衛生大学院の研究者らは、4万8000人の男性が食べた46種類の果物と野菜について4年間の追跡調査を実施し、トマト、トマトソース、ピザソースなどのトマト製品を週に10回以上食べた人は前立腺がんを発症する確率が34％低いことを発見した。体内のリコピン濃度が高い女性は、体内のリコピン濃度が低い女性よりも子宮頸がんを発症する可能性が低くなります。

リコピンは前立腺疾患の天敵

国内外の科学者による半世紀にわたる研究により、前立腺内のリコピン濃度の低下により、前立腺がフリーラジカルの侵食に抵抗できなくなり、前立腺の分裂と老化、病変の発生を引き起こすことが明らかになっています。人間の体はリコピンを自ら合成することができないため、加齢とともにリコピンの必要性が高まり、日常の食事から必要な摂取量を摂取することが困難になります。したがって、外因性リコピンを補給することが最も効果的な手段となります。

2000年にシカゴ大学医学部が1,899人の中年男性を対象に30年間にわたって実施した調査では、リコピンの摂取量が少ないほど前立腺疾患の可能性が高くなることが示されました。研究により、前立腺疾患は人体内のリコピンの濃度レベルと密接に関係していることが確認されています。リコピンは前立腺の吸収障壁を突破し、直接腺内に入り、その効果を発揮します。さらに、米国がん学会の臨床試験では、リコピンが前立腺がんの治療に決定的な役割を果たすことが示されました。リコピンを摂取した患者の 5 つの生存因子が改善されました。

リコピンは白内障や冠状動脈疾患のリスクを軽減する可能性がある

医学理論研究の観点から見ると、リコピンは血液中の低密度リポタンパク質の酸化を防ぐことができるため、動脈硬化や冠状動脈疾患のリスクを軽減することができます。ヨーロッパ10カ国からの研究報告に基づき、一部の学者は、毎日少なくとも40mgのリコピンを含むトマト製品（トマトジュースを2杯飲むのに相当）を食べると、血液中の低密度リポタンパク質の酸化と冠状動脈性心疾患のリスクが大幅に減少すると結論付けています。

白内障と加齢黄斑変性は高齢者によく見られる目の病気です。ウィスコンシン大学のマリウス・パルマン氏によると、血中リコピン濃度が高い人は、血中リコピン濃度が低い人に比べて加齢黄斑変性を発症する可能性が 50% 低いそうです。

トマトを上手に吸収するにはどのように食べれば良いでしょうか？

トマトは加工中や調理中に加熱されると、含まれるリコピン分子の二重結合の一部がトランス構造からシス構造に変化し、リコピン分子が曲がって人体に吸収されやすくなります。また、リコピンは脂溶性の栄養素なので、トマトを油で調理したり、トマト製品に油をかけたりすると、リコピンが吸収されやすくなります。しかし、リコピンは光、熱、酸素にさらされると分解しやすく、効果が失われます。そのため、工場で生産されるか、家庭で調理されるかにかかわらず、製品や料理にリコピンをより多く保持し、健康効果を高めるためには、長時間の高温加熱を避ける必要があります。