ウーロン茶の淹れ方

ウーロン茶と言えば、まず台湾を思い浮かべます。誰もがウーロン茶は台湾発祥だと思っているので、ウーロン茶の淹れ方やお湯の温度、淹れ方などについて知っている人はさらに少なく、気にしている人はさらに少ないと思います。では、烏龍茶のお茶漬けについて知っている人はどれくらいいるでしょうか？あまり知られていませんが、専門家によると、烏龍茶の淹れ方は一般的に2通りあるそうです。

沸騰したお湯でウーロン茶を淹れる方法

ウーロン茶の原料を摘む作業は非常に時間がかかり、茶樹の若い芽が枝になり、上部に成長して永久芽が現れるまで待ってから摘み取り、加工する必要があります。このプロセスは非常に長く、完了するには多大な忍耐と粘り強さが必要です。

1 つは、ツールの選択が非常に特殊であることです。ウーロン茶の本当の香りと魅力を味わいたいなら、絶妙でマッチしたティーセットが必要です。お客様をもてなすときは、宜興紫土の急須か小さな蓋付きのボウル（三彩杯）を淹れる容器として使用するのが最適です。非常に繊細な白磁のカップ（若塵カップとも呼ばれる）または嗅覚カップと味覚カップのペアを使用するのが最適です。急須の選択は、関わる人数に基づいて行う必要があり、古い宜興急須が好まれます。

第二に、ウーロン茶の本来の美味しさを最大限に引き出すためには、器と水の温度を高く保つ必要があります。淹れる前に、まずケトルとカップに沸騰したお湯を注ぎ、器具の温度を上げてください。

第三に、淹れる水は沸騰したお湯（100℃）でなければなりませんが、古すぎないようにしましょう。唐代の茶聖、陸羽は、お湯の沸き方を3種類に分類しました。「お湯が魚の目のように、かすかな音を立てて沸騰するのが一沸、端が湧き出る泉のように沸騰するのが二沸、波のように沸騰するのが三沸」。一沸の水は柔らかすぎてウーロン茶を淹れるには濃すぎず、できたお茶は香りが十分ではありません。 3回沸騰させた水は古すぎます。水に溶けていた酸素と二酸化炭素のガスが完全に蒸発してしまい、淹れたお茶の鮮度が落ちてしまいます。二度沸かしたお湯だけが、お茶の持つ美しさを最大限に引き出すことができます。

第四に、ウーロン茶を味わうときは、「淹れて飲む」、つまり淹れて飲むことを同時に行うべきです。お茶を長く浸しておくと（一般的に「カップに置いたままにする」と呼ばれます）、お茶は煮えてしまい、味がなくなり、苦くなります。スープが早く出てくると色が薄くなり、味も薄くなり魅力がなくなります。ウーロン茶を淹れるときは、種類、室温、お客様の好み、選んだ急須に応じて淹れる時間を調節する必要があります。ウーロン茶を初めて飲む人は、温めた後の最初の一杯は15秒ほど浸し、その後は茶葉の濃さに応じて時間を決めてください。スープを淹れる最適な時間が決まったら、4 回目の淹れ方から、毎回の淹れ方を前回の淹れ方より 10 秒ずつ遅らせます。良質のウーロン茶は「7回煎じても香りが残り、9回煎じても本来の風味が保たれます。」

専門家によるウーロン茶の淹れ方の説明や解説を聞くと、茶道は慎重さが求められるが、より忍耐力が必要であることが分かります。これが、茶道が私の国でも日本でも高い地位を占めている理由です。ウーロン茶の淹れ方は、お茶の淹れ方のひとつに過ぎず、すべてを代表するものではありません。ですから、お茶についてより包括的な理解を得たいのであれば、他のことをマスターする前にウーロン茶をマスターする必要があります。