氷砂糖の作り方は？

みなさんも普段の生活の中で氷砂糖を食べたことがあると思います。氷砂糖は白砂糖を加工する際にできる副産物です。甘いものが好きな方は、適度に氷砂糖を加えてもいいでしょう。食べ物としては、氷砂糖は熱を冷まし、和らげる効果があります。喉が痛い友達には、氷砂糖と梨を一緒に食べると、咳止めにとても効果的です。

氷砂糖は白砂糖を再溶解、精製、再結晶化して作られます。氷砂糖はグラニュー糖が結晶化したものです。色は白、少し黄色、少し赤、濃い赤などがあり、結晶が氷のようなので「氷砂糖」と呼ばれています。私の国では漢王朝時代にすでに生産されていました。透明な氷砂糖は最高品質で、純粋で、不純物が少なく、甘い味がします。半透明の氷砂糖はそれに次ぐ品質です。薬として使ったり、お菓子として食べたりできます。

（1）種類：氷砂糖は単結晶氷砂糖と多結晶氷砂糖の2種類に分けられます。前者は粒状氷砂糖とも呼ばれ、1960年代に天津新華食品工場で初めて開発に成功し、国際市場を開拓し、国内初の輸出国となりました。後者は箱入り氷砂糖とも呼ばれ、複数の結晶が集まってできたショ糖結晶で、我が国の伝統的な製品です。氷砂糖は白氷砂糖と黄氷砂糖の2種類に分かれており、白氷砂糖が主な輸出品であり、黄氷砂糖の輸出量は非常に少ないです。

（２）用途：氷砂糖は品質が純粋で、変質しにくいため、お菓子として食べるほか、高級食品の甘味料、医薬品の調合、酒類の浸漬、強壮剤などとしても利用されています。

2. 処理:

（１）単結晶氷砂糖：白砂糖を適量の水に入れて加熱溶解し、濾過して結晶化タンクに入れて糖溶液を過飽和状態にし、結晶種を加えて結晶を成長させ、結晶が大きく成長した後、取り出して脱蜜、遠心乾燥し、通風乾燥、ふるい分け、等級分けして包装し、出荷します。

（2）多結晶氷砂糖：適量の白砂糖を水に加え、加熱して溶かし、沸騰させます。一定の濃度に達したら結晶槽に入れ、結晶室で1週間結晶を成長させた後、母液を取り出して排出します。砂底を取り除き、粉砕して乾燥させ、混ぜ合わせて梱包し​​、出荷します。

氷砂糖の作り方について、上記の紹介でご理解いただけたかと思います。日常生活で氷砂糖を作ることはあまりありませんが、氷砂糖の作り方や栄養価を知っておくと、氷砂糖を食べるときに役立ちますので、必要に応じて氷砂糖を選ぶことをお勧めします。