キノコを触ったら…血が出ていた？ ！

著者: キノコクロニクル（教育部食用・薬用キノコ工学研究センター、吉林農業大学）

この記事はサイエンスアカデミー公式アカウント（ID: kexuedayuan）から引用したものです。

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自然界には、ドラセナ属に分類される「竜血樹」と呼ばれる種類の植物があります。ドラセナという言葉は、古代ギリシャ語の「雌のドラゴン」を意味する δράκαινα に由来しています。このタイプの植物は、損傷を受けると赤い樹脂を分泌します。人々はそれを鮮やかに「竜の血」と呼んでいますが、これは非常に奇妙です。

ドラセナドラコ（画像出典：wiki）

偶然にも、キノコの大家族の中には、奇妙な「メンバー」がいます。傷つくと色が変わるだけでなく、竜血樹のように赤い汁を分泌することもあります。今回の主役は、血のように赤いキノコ（Mycena haematopus）です。

傷ついたミセナ・ヘマトプスは鮮やかな赤い「血」を滲み出させる（写真提供：マッシュルームジャーナル）

「出血」キノコは光ります

かつて赤汁キノコとして知られていたミセナ・ヘマトプスは、1799年にドイツで国際的に有名な菌類学者ペルスーンによって発見されました。もともとはアガリクス属に分類されていましたが、1871年にミセナ属に移され、それ以来ミセナ・ヘマトプスという名前が使われています。

ヘマトプスはヘマト（Haemato）とプス（pus）の2つの部分に分けられ、それぞれ古代ギリシャ語のαἱματο（血）とπους（足）に由来しており、海外では血足キノコとも呼ばれています。しかし、実際には、この名前はあまり適切ではありません。なぜなら、血のように赤いキノコの赤い汁が、傘から流れ出ることが多いからです。出血している部分を考えると、「血頭キノコ」と呼ばれるかもしれません（恐怖度2倍！）。

顕微鏡で見たミセナ・ヘマトプの鰓の端にある嚢胞は、本質的には菌糸の特殊な構造である（画像提供：マッシュルームジャーナル）

では、真っ赤なキノコの赤い汁はどうやって作られるのでしょうか?キノコは実際には菌糸の集合によって形成され、その後、担子器や嚢子など、本質的に糸状の細胞である他のいくつかの構造がこれに基づいて特殊化されることがわかっています。真っ赤なキノコの赤い汁は、肉質の糸状細胞から生成されます。一般的に言えば、赤い汁は若くて新鮮なキノコからのみ流れ出ます。筆者は、傷つけられても赤い汁は出ず、赤い跡だけが残る真っ赤なキノコにも遭遇したことがある。

腐った木に生えた真っ赤なキノコ（Mycena haematopus）は、切ると赤くなりますが、汁は出ません（写真提供：Mushroom Journal）

血のように赤いキノコの汁には「ヘマトポジン B」と呼ばれる色素が含まれており、空気中の光にさらされると安定したヘム（ヘマトポジン）に分解されます。これは菌類で発見された最初のピロロキノリンアルカロイドです。このタイプの化合物には、一定の細胞毒性と抗菌作用があります。これは海綿動物によく見られ、陸生生物では比較的珍しいため、多くの研究者の関心を集めています。

揺れる真っ赤なキノコ（Mycena haematopus）は、人​​々に魅惑と不気味さを感じさせます（写真提供：Mushroom Journal）

また、血のように赤いキノコも「光る」キノコの一種ですが、この発光現象は非常に弱いため、検出するにはX線フィルムに20時間さらす必要があります。血のように赤いキノコの他にも、夜間に非常に強い蛍光を発する有名な蛍光キノコ（Mycena chlorophos）など、光るキノコの種類は数多くあります。

蛍光キノコ（Mycena chlorophos）（画像出典：https://en.wikipedia.org/wiki/Mycena_chlorophos）

キノコの発光の生化学的根拠はまだ明らかになっていませんが、一般的に言えば、生物発光はルシフェラーゼ（ルシフェリン（色素）の酸化によって光を生成する酵素）の作用によって引き起こされます。真菌がなぜ光るのかについても、それは未解決の謎です。しかし、学術界ではいくつかの仮説があります: 1. 昆虫を引き寄せて胞子を拡散させる。 2. 発光現象は他の生化学的機能の副産物にすぎない可能性がある。 3. 従属栄養生物の侵入を防ぐのに役立つ可能性があります。

カビ（Spinellus fusiger）に感染した真っ赤なキノコ（Mycena haematopus）はとても芸術的です（写真提供：

https://en.wikipedia.org/wiki/Mycena_haematopus#cite_note-Persoon1799-2)

「キノコの研究は、少女から老女まで生涯にわたるプロセスであり、終わりはありません。」

では、血のように赤いキノコの本当の姿をどこで見ることができるのでしょうか?

広葉樹の腐った木部に生える真っ赤なキノコは、実は世界中に分布する種で、ヨーロッパ、北アメリカ、南アメリカ、東アジアに分布しています。私の国では、血のように赤いキノコは北東部でよく見られます。 7月下旬から8月下旬にかけて、森の中でその小さな淡い赤色の姿を見ることができます。 『中国食用キノコ目録』によれば、血のように赤いキノコは食用になるそうです。しかし、一部のウェブサイトや論文では、血のように赤いキノコは「食用としての価値が不明」であるとも述べられています。 「イエスと言う人もいれば、ノーと言う人もいる、その場合はノー」という原則に従ってください。著者は真っ赤なキノコを食べることを推奨していません。

真っ赤なキノコについてもっと知りたい場合は、その科の背景、アガリクス属を調べる必要があります。

アガリクス属はその名の通りです。一般的にサイズが小さく、さまざまな種類があります。現在、Index Fungorum の Web サイトには 2,317 件の記録が掲載されています。科学研究者にとって、これは膨大な数であり、その数は毎年増加しています。そのため、有名な菌類学者であるトゥリグル教授はかつてこう言いました。「キノコの属を研究するなら、たとえ少女から老女に成長したとしても、その研究は決して終わらないだろう。」

ミセナ属には、血のように赤いキノコに近縁なミセナ・ガロプスという種があり、私の国では比較的珍しい種です。茶色の帽子を持ち、腐った木の上に生えるのを好みます。傷がつくと柄から白い汁が分泌されるので、とても興味深いです。

ミルクフットマッシュルーム（Mycena galopus）。写真を見ると、ひだからもミルクが作られているようです（写真提供：https://www.museubiodiversidade.uevora.pt/elenco-de-especies/biodiversidade-actual/fungos/basidiomicetes/mycena-galopus/）

血キノコ（M. sanguinolenta）と呼ばれる小さなキノコもあります。名前から「血のように赤いキノコ」と近縁であることがわかります。その肉眼的形態は血のように赤いキノコと非常に似ており、傷つけられると赤い汁がにじみ出てきます。

ヒダの縁が黒い血キノコ（M. sanguinolenta）（写真提供：https://www.mycena.no/sanguinolenta6.htm）

キノコの中には色が変わらないものもあり、受けた被害を残念に思っている

出血する「血のように赤いキノコ」以外にも、傷つけられると色が変わるキノコの種類は数多くあります。最も有名なのは「建寿青」で、これは傷がつくと肉が緑色に変わるポルチーニの一種です。とても美味しくて、私の故郷である雲南省でとても人気があります。しかし、幻覚作用のある毒素が含まれていることが多く、不適切に摂取すると悪者が現れることがあります。

Boletus bicolor は、切ると緑色に変わるヤマドリタケの一種です (画像出典: http://www.mushroomexpert.com/boletus_bicolor.html)

さらに、猛毒のキノコであるベニタケもよく知られています。傷がつくと身やえらが赤くなることから、一般の人がよく食べるR. nigricansやR. densifolia（この2つのキノコも胃腸炎毒素を含む可能性があり、中毒の報告がある。「有毒キノコの見分け方と中毒予防」を参照）と非常によく似ており、形態から区別することは難しい。猛毒のキノコ「ベニタケ」は、貴州省、広西チワン族自治区、福建省などで94件の中毒と23人の死亡を引き起こした。

左から右へ：毒性の強い Russula subnigricans、R. nigricans、R. densifolia（画像出典：https://blog.mycology.cornell.edu/2013/12/30/a-deadly-russula/; https://en.wikipedia.org/wiki/Russula_densifolia;

https://en.wikipedia.org/wiki/Russula_nigricans)

別の例は、Paxillus involutus です。切った後、肉は濃い茶色に変わります。 『毒キノコの識別と中毒予防』という本では、一部の地域では食用として報告されているものの、このキノコには慢性毒素が含まれていると考えられています。

Paxillus sp. のキノコは、切ると肉が茶色に変色するため、食べることは推奨されません (写真提供: Mushroom Journal)

古い諺に「キノコを正しく食べないと、村全体が食べに来る」というのがあります。夏が近づくにつれ、キノコ愛好家はキノコを食べるときに再び「生死」の瞬間に直面することになる。世界の珍味を味わう時間を長くするためには、正規のルートで野生のキノコを購入し、安全に自然の恵みを楽しむことをお勧めします。

参考文献:

[1] Baumann C、Bröckelmann M、Fugmann B、他。ヘマトポジンは、Agaricales目菌類Mycena haematopusから単離された珍しいピロロキノリン誘導体である[J]。 Angewandte Chemie International Edition (英語)、1993、32(7): 1087–1089。

[2] Dai Yucheng、Zhou Liwei、Yang Zhuliang、他。中国の食用キノコ一覧[J]菌学ジャーナル、2010年、29(01):1–21。

[3] Chen Zuohong、Yang Zhuliang、Tuligul、他。毒キノコの識別と中毒の予防[M]。サイエンスプレス、2016年。

[4] ウィキペディア https://en.wikipedia.org/wiki/Mycena_haematopus#cite_note-Baumann1993-34

[5] マッシュルームエキスパート https://www.mushroomexpert.com/mycena_haematopus.html