四川料理の6種類の辛い料理の詳しい紹介

もちろん、四川料理は辛さだけでなく、さまざまな種類の唐辛子を使用し、さまざまな調味料で味付けし、さまざまな調理法で加工することで、辛い、辛い、香りが良い、さわやか、辛い、酸っぱい、辛いなど、さまざまな風味を生み出し、四川料理の魅力的な辛いスタイルを構成しています。

辛い

これは間違いなく、四川料理の中で最も本格的で強烈な辛さです。主な調味料は、漢源大紅袍と有名な二金条干し唐辛子です。味は辛くて痺れ、色は火のように真っ赤です。カンフーシリーズ、オーバーロードシリーズの料理など、有名または無名のさまざまな料理に広く使用されています。辛い味付けは、温かい料理と冷たい料理に分かれています。辛い冷たい料理は、精製塩、砂糖、醤油、赤油、ゴマ油、唐辛子粉（油）を混ぜて作られます。しびれるような辛さ、塩辛さ、香り、まろやかな味が特徴です。大道児スライスと重慶県カトリック教会のチキンスライスは、優れた料理の1つです。温かい料理は、冷たい料理とは辛さが異なり、「熱い」という特徴があります。「一熱三鮮」と言われるように、「新鮮」という特徴もあります。ブレンドする際には、一般的に発酵黒豆、唐辛子粉、麝香豆ペーストなどが欠かせません。しかし、最近の味付けでは、火鍋の影響により、多くの人が精製火鍋油を使用して辛い料理に辛い味付けをしており、有名な「赤スープシリーズ」が形成され、多くのレストランで非常に人気があります。スパイシーな味付けをするときに非常に重要なことが1つあります。それは、砂糖を加えることです。砂糖を加えることで、すべての風味が混ざり合い、自然な料理になります。

辛い

最も有名な辛い料理は、もちろんクンバオチキンです。この料理はもともと貴州省から来たと言われていますが、四川料理であまりにも人気が高かったため、人々はそれが貴州省から来たものだということを忘れてしまいました。この辛くてピリッとする味を作るのに、食材や調味料を焦げるまで炒める必要はありません。その代わりに、乾燥した唐辛子の節と花椒の実を熱い油のフライパンに入れると、焦げる前に油の温度が高くなり、唐辛子の節と花椒の実が刺激されてスパイシーな香りが広がります。辛味ペーストに使われる乾燥唐辛子は四川二金条が最高で、花椒は当然ながら大紅袍が最高です。これら2つの材料は辛い料理の主な調味料としては同じですが、生み出される味はまったく異なり、類似点はほとんどありません。調理中、油が熱くなったら、まず唐辛子のスライスを加え、次に花椒を加えます。こうすることで、辛い香りが十分に吸収されます。そうしないと、焦げてしまいます。

現在人気の四川料理の中で、辛くて酸っぱいものは珍しいですが、実はカニ料理に使うととても美味しいのです。作り方は普通の辛いシチューとあまり変わらないと思いますが、味付けの時に甘酸っぱいソースを多めに入れる必要があり、ソースがほとんど千切れてしまうと足りないと考えてしまいます。口に入れると驚くほどの味がします。

辛い

近年の四川料理は、辛さと新鮮さが斬新な特徴となっており、その魅力は人気の冷菜「兎肉の浸し水煮」に十分に反映されています。ウサギ肉のディップソースを作るには、ウサギ肉を茹でることがポイントですが、ディップソースを作ることもポイントです。最高のディップソースは、新鮮なキビピーマンをベースに、輪切りにしてピーマンと組み合わせたものです。キビピーマンは主に味付け用で、ピーマンは色付け用です。その後、グリーンペッパー、コリアンダー、ゴマペーストを加えます。出来上がったディップソースは非常に辛いですが、新鮮なピーマンの独特の味があります。ウサギ肉の白い皮とサクサクした食感と相まって、確かにおいしい一品です。

新鮮でスパイシーな風味を作り出すには、唐辛子を主な調味料として使用する必要があります。他の唐辛子では辛さが足りず、唐辛子を使用すると、料理が曖昧になり、新鮮でスパイシーで大胆な気質が欠けてしまいます。これが理由の1つです。第二に、唐辛子は、その自然な風味を保つために、調理工程を経ずに直接料理に切り込む必要があります。その他の調味料に関しては、特定の味に応じて増やしたり減らしたりできます。決まったルールはありません。

辛い

辛くて香り高いは、辛くて辛いという基本の上に現れる風味です。味付けの過程で、ピーナッツ、ゴマなど多くの香辛料を借用し、食通にシューという音の中に複雑な香りを感じさせます。

典型的な辛い味は、昔ながらの屋台の串焼きにあります。鍋に湯がいた材料を、唐辛子粉、花椒粉、茹でたゴマ、砕いたピーナッツ、クミン粉で作った乾燥ソースに浸すだけで​​、その辛さと痺れ、香りのよい味と特徴が引き立ちます。

人気のある料理の中では、ウサギの頭やアヒルの唇がこの味のタイプを比較的うまく利用しています。もともと残り物だったものを、煮て揚げて、さらにフライパンに入れて上記の調味料で炒めると、考えただけでもよだれが出るような珍味になってしまいます…今後は「よだれうさぎの頭」に名前を変えてもいいと思います。

辛い

唐辛子の漬物の人気は、近年の成都の「河川新鮮シリーズ」料理の人気と密接な関係があり、多くの河川新鮮料理の主な調味料は唐辛子の漬物である。人々が川野菜の秘密を発見した後、漬けピーマンはすぐに新しいお気に入りとなり、鶏肉、アヒル、魚、ドジョウ、ウナギなどと組み合わせて、数え切れないほどの新しい料理が作られました。

漬け唐辛子を作るには、太くて赤くて辛い本物の二金条唐辛子を使用する必要があります。唐辛子の茎を取り除き、洗って乾かします。唐辛子を細かく切り、大きさが均一になるように裏返しながら切ります。刻んだ生姜とニンニクを加え、塩と白ワインを加えてよく混ぜます。瓶に入れて密封し、40日間置いておきます。これで完成です。

漬け唐辛子は鮮やかな赤色で、香りがよく、ほんのり辛く、少し辛くて酸っぱく、さわやかで香りがよく、サクサクとした味わいで、現在では四川火鍋の主な調味料となっています。しかし、鍋料理だけでなく、温かいスープ料理にも最適です。

辛くて酸っぱい

これは四川省の人々だけでなく、雲南省・貴州省高原の人々にも好まれる辛い食べ物の一種です。辛さと酸味が密接に接触すると、食欲を刺激し、脂っこさを和らげるだけでなく、柔らかい酸味が加わり、辛さの度合いが相対的に軽減されます。また、酸味には教科書に記載されている一連の利点があり、重ね合わせ理論によれば、人々に好まれるはずです。

最近の辛くて酸っぱい調味料の中で、ワイルドペッパーを無視することはできません。野生胡椒は広東省で生産され、酸味と辛味が強い。四川市場に上陸した際に、偶然にもザワークラウト魚とともに人気を博した。誰が誰からその功績を借りたのかは分かりませんが、それ以来、野生の山椒は四川料理において重要な調味料となりました。四川のシェフたちは、これを中心として、さわやかな老沐子など、多くの有名な料理を生み出してきました。辛い料理に酸味や辛味を加えるには、一般的に醤油、白酢、唐辛子粉、山椒（汁を含む）が主な調味料として使用され、塩味、酸味、新鮮さ、辛さの特徴を反映させます。注意：調理する際は、辛いけれど辛すぎず、酸っぱいけれど冷たすぎず、まろやかな味わいになるようにしてください。