おいしい塩コショウ料理10品、ご飯にピッタリ！

材料: 豚ヒレ肉 200g

付属品：卵50g、小麦粉30g、

調味料: デンプン（コーン）10g、塩2g、チキンエッセンス2g、コショウと塩15g、ピーナッツオイル50g

練習する：

1. 卵を割りほぐします。

2. テンダーロインを小指ほどの厚さに細切りにして、卵液の中に入れます。

3. 卵の混合物に少量の塩、鶏澱粉、卵液を加え、よく混ぜてペーストを作ります。

4. フライパンに油を半分入れ、70% の温度になるまで加熱します。

5. 衣をつけた肉の細切れを小麦粉（小麦粉の代わりに乾燥デンプンも使用できます）に浸し、小麦粉が細切れ全体に均等に付着していることを確認します。

6. 小麦粉に浸した肉の細切れを油鍋に入れて揚げます。（肉がくっつかないように、1枚ずつ入れることに注意してください。）

7. 肉の細切れを黄金色になるまで揚げ、油から取り出します。

8. すべての肉が揚がったらフライパンに入れて、コショウと塩をふりかけ、数回ひっくり返します。

9. コショウと塩を振りかけずに、食べるときにコショウと塩につけて食べることもできます。

2. 塩コショウ豚バラ肉

主な材料：豚バラ肉（筋子豚）600グラム

調味料: 花椒15g、青ニンニク15g、塩3g、酒5g

練習する：

1. 豚バラ肉に残っている毛を肉切りばさみで取り除きます。

2. 豚の皮をナイフで削り、お湯で洗い、乾かし、後で使用するために日本酒を塗ります。

3. 乾いたフライパンに塩を入れて弱火で熱し、コショウの実を加えて香りが出るまで炒めます。火を止めて肉に均等に広げます。冷蔵庫で約 3 時間冷やして味をなじませます。フライパンから取り出してコショウの実と塩を振り落とし、後で使用します。

4. 青ニンニクを斜めにスライスして置いておきます。

5. オーブンを15分予熱し、マリネした豚バラ肉を入れて200度で両面焼きます。冷めたらスライスして青ニンニクを添えてお召し上がりください。

3. 塩コショウイカ

材料：イカ（生）200g

付属品：卵70g、

調味料: チリパウダー 20g、ごま油 10g、カレー粉 10g、スターチ (コーン) 20g、塩 5g、植物油 50g、MSG 2g、料理酒 15g

練習する：

1.

新鮮なイカの骨と皮を取り除き、洗って、腹にざっくりとした模様をつけ、切り分けて、乾かし、カレー粉、塩、MSG、料理酒、ごま油と混ぜて20分間マリネし、卵液を加えてよく混ぜ、乾燥澱粉と唐辛子粉に浸します。

2. 中華鍋に植物油を入れ、強火で熱します。70% 熱くなったらイカを入れ、外側はカリカリ、内側は柔らかくなるまで揚げます。油をザルにあけて中華鍋に戻します。料理酒と塩を加えてさっと炒めます。塩胡椒をかけてお召し上がりください。

4. 塩コショウポテトチップス

材料：じゃがいも（皮が黄色いもの）300g

調味料: 植物油50g、白砂糖10g、コショウ塩20g

練習する：

1. ジャガイモを洗って皮をむき、厚さ2mmのダイヤモンド型に切り、水に10分浸して水を切ります。

2. 中華鍋を強火で熱し、植物油を注ぎ、油が 70% 熱くなったら、ジャガイモのスライスを入れます (数回に分けて揚げます)。ジャガイモが少し黄色くなったら、フライパンから取り出して油を切ります。油が温まるまで待ってから、残りのジャガイモのスライスを揚げます。

3. 中華鍋の油が70%ほど熱くなったら、じゃがいもを加えてさらに炒めます。じゃがいもが黄金色になったらフライパンから取り出し、油を切り、皿に盛ります。胡椒と白砂糖をふりかけてお召し上がりください。

5. 塩コショウチキンステーキ

材料: 鶏胸肉 150g

付属品：パン200g、レタス100g、

調味料: 卵黄100g、小麦粉50g、料理酒10g、MSG2g、コショウ1g、生姜汁10g、ピーナッツオイル100g、コショウと塩10g、塩2g

練習する：

1. 鶏の胸肉をナイフで平らにほぐし、少量の料理酒、塩、白コショウ、生姜汁、MSGを加えてマリネします。パンの皮をむいて細かく切り、レタスの葉を取り出し、消毒して洗って脇に置きます。

2. 鶏肉に小麦粉をまんべんなく塗り、卵黄液をまぶし、パン粉をつけて押さえます。50％の熱油に入れて、黄金色になるまで揚げます。取り出して幅1.5cmに切り、元の形のまま皿に盛り、レタスで囲むと見た目がきれいになります。コショウと塩を少々加えてディップして食べることもできます。

6. 塩コショウ豚エルボ

材料：じゃがいも（皮が黄色いもの）600g

付属品：卵250g、大豆粉70g、ベーキングパウダー3g、

調味料: 胡椒粉2g、塩7g、エシャロット20g、砂糖5g、菜種油70g、甜麺醤10g、ごま油5g、MSG2g、胡椒1g

練習する：

1. 大きめのジャガイモ（大根でもOK）を選び、皮をむいて鍋に入れ、茹でます。茹で上がったら取り出して水気を切ります。2.5cm角に切ります。

2. 大きな凹型の丸皿を使用してイースト生地を約0.3cmの厚さに広げ、皿の上に広げ、豆の破片を取ってイースト生地の上に均等に貼り付け、直径約15cmの円を形成します。

3. ボウルに卵180gを入れてかき混ぜ、大豆粉、MSG、コショウ、適量の塩を加えてジュースを作ります。

4. 準備したソースをジャガイモの隙間とジャガイモの表面に塗り、粘り気を持たせます。

5. 次にフライパンに油を入れ（油の温度は約 70% にします）、最初にイースト側を揚げ、黄金色になるまで揚げると、豚エルボの完成です。

6. 豚ひき肉を2cm角に切ります。

7. 卵に塩と乾燥豆の粉を加えて卵ペーストを作ります。

8. ネギの白身を5cmの長さに切り、花ネギも切ります。

9. 精製塩を香りが出るまで炒め、胡椒粉を加えて胡椒塩を作ります。

10. 甘いソースに砂糖、ごま油などを加えて風味豊かな料理を作ります。

11. 中華鍋を熱し、食用油を注ぎ、70% 熱くなるまで加熱します。ベジタリアン ポーク エルボを卵の衣に巻き、1 本ずつ黄金色にカリカリになるまで揚げます。中華鍋から取り出し、調味料、コショウ、塩を添えてお召し上がりください。

7. 塩コショウのスペアリブ

主な材料：豚の肋骨（長さ約5cm）

材料: ネギの束、玉ねぎ、生姜、赤ピーマンのみじん切り、ピーマンのみじん切り、玉ねぎのみじん切り適量、卵

練習する：

1. 豚バラ肉を1インチの長さに切り、マリネします。

2. 油を熱している間に、主な材料を卵生地に混ぜ、小さなスプーンで均一にかき混ぜます。

3. 主材料であるスペアリブに卵ペーストをまんべんなく塗り、50%の熱油に入れてカリカリになるまで揚げ、油を切り、火が通るまで揚げます。

4. みじん切りにした新鮮な赤ピーマン、玉ねぎ、ピーマン、適量のコショウと塩を加え、香りが出るまで炒めます。主な材料にコショウと塩が均等に絡むようによくかき混ぜたら、料理の完成です。

8. 塩コショウエビ

主な材料：エビ500グラム、コショウ塩小さじ1.5杯、チリライス小さじ2杯、花椒10グラム、ニンニクみじん切り小さじ1杯、ワイン小さじ2杯。

練習する：

1. エビのひげ、爪などを切り落とし、内臓を取り除き、洗って水気を切って置いておきます。

2. 花椒の実から不純物と太い茎を取り除き、乾くまで炒め、粉末にします。フライパンに粗塩を加え、色が少し変わるまで炒め、火から下ろし、挽いた花椒を加え、よく混ぜ、冷まして、花椒塩（花椒500グラムに塩1500グラム）を作ります。

3. フライパンを熱し、油を加え、70% 火が通るまで加熱します。エビを加え、エビが真っ赤になり火が通るまで約 1 分 30 秒間炒めます。油を捨てます。

4. 鍋に適量の油を残し、材料（ニンニクのみじん切り、ピーマンのみじん切り）、揚げたエビ、ワイン、塩、コショウを加えてさっと炒めます。

9. 塩コショウチキンドラムスティック

主な材料: 鶏もも肉 3 本、コリアンダー少々、薄口醤油小さじ 1 杯、ワイン小さじ 1 杯、コショウと塩少々、生姜汁小さじ 1 杯、大豆粉大さじ 4 杯、水大さじ 2 杯。

練習する：

1. 鶏もも肉を関節の部分で切ります。鶏肉をボウルに入れ、塩を加えてよく混ぜ、30〜60分間マリネします。

2. 鶏肉を洗い、布巾で水気を拭き取り、薄口醤油に漬け込みます。大きめのボウルに大豆粉を入れ、ペースト状になるまで混ぜます。

3. 漬け込んだ鶏肉を醤油パウダーに入れて醤油パウダーに浸し、衣として使います。

4. 揚げ油を強火に熱し、(3)を1枚ずつ加え、表面が少し固まったら弱火にして3分揚げる。その後強火にして1～2分、表面がカリッとするまで揚げる。

10. 塩コショウチキンウィング

材料: 鶏の手羽または鶏の手羽の根、コショウ、生姜、玉ねぎ、塩、料理酒

練習する：

1.まずフライパンで胡椒と塩を炒めます。胡椒の香りが立って塩が黄色くなったら、鶏の手羽先がまだ熱いうちに胡椒と塩を塗ります。

2. 次にワインを少し加えてマリネします。ほんの少しで十分です。

3. 1日漬け込んだ後、生姜とネギを加えて火が通るまで蒸します。蒸している間に油を切っても構いません。冷たくしても美味しいです。