大晦日の料理の作り方と、家族が感動する大晦日のディナーの作り方を教えます

材料：

ボラ 1 匹、干し椎茸 3 個、赤ピーマン 2 個、ニンニク 3 片、生姜 1 片、ネギ 2 本、広香台蒸し魚醤油 1 袋、白コショウ少々、料理酒 1 瓶キャップ。

練習する：

1. ニンニクをスライスし、ショウガをスライスし、唐辛子をみじん切りにし、ネギを細切りにし、残りをみじん切りにします。キノコを浸してスライスします。

2. 魚の鱗を取った後、頭と尾を切り落とします。次に、頭の切り込みから内臓を取り出してきれいにします。背中から体をスライスしますが、腹はそのままにしておきます。

3. みじん切りにしたニンニク、ショウガ、マッシュルームスライス、ネギのスライスを皿に広げ、魚を皿に置き、みじん切りにした唐辛子を振りかけ、広香台蒸し魚醤油、料理酒、少量の白胡椒粉を注ぎます。

4. 蒸し器に皿を入れ、強火で10分ほど蒸します。

ヒント:

1. 蒸し魚には、一般的に、調理する直前に屠殺した新鮮な活魚を使用することをお勧めします。これにより、肉が柔らかく新鮮になり、魚臭さが比較的軽減されます。

2. 広香台蒸し魚醤はシンガポールのとても有名な地元の調味料です。個人的には美味しいと思います。中国出身の方には、李錦記の「蒸し魚醤」をお勧めします。

3. 魚の大きさによって、蒸し時間は2〜3分程度長くなるか短くなる場合があります。ただし、蒸し時間が長すぎると魚が煮え過ぎて味が悪くなるので注意してください。

2. フェニックスは春を迎える

材料：

黒ナツメ酒1/3瓶、若鶏1羽、乾燥竜眼10個、スターアニス1個、古い生姜4枚、赤唐辛子1個、氷砂糖20グラム、ネギ2本、ニンニク6片、栗10個。

調味料:

薄口醤油大さじ2杯、塩小さじ1/2杯、コショウ小さじ1/2杯、澄んだ鶏ガラスープの素150グラム、濃口醤油適量。

練習する：

1. 鍋に沸騰したお湯を入れ、きれいに洗った若鶏を入れて血を抜き、取り出して洗って水を切ります。

2. 鶏の腹を切り開き、濃い口醤油を塗って色をつけ、フライパンで黄金色になるまで炒めます。次に、フライパンにニンニクを入れて黄金色になるまで炒めます。

3. 大きめのボウルに、揚げたベビーチキンを皮を下にしてボウルに入れ、残りの材料と調味料をチキンに加えます。

4. 大きめのボウルをラップで密封し、蒸し器で1時間蒸してから取り出し、最初にスープを注ぎ、材料から不純物を取り除き、栗を分けます。

ヒント:

1. 黒ナツメ酒の代わりに紹興酒や白酒を使用することもできます。

2. 干し栗も使えますが、使用前に熱湯に浸してください。

3. アンジェリカの酔っ払いチキンロール

材料：

大きな鶏もも肉2本、塩小さじ2杯、当帰5グラム、クコの実10グラム、水500ml、古月龍山紅麹米露300ml。

練習する

1. アンジェリカとクコの実を洗い、水を加えて強火で沸騰させ、15分間煮て火を止めて冷まします。

2. 鶏もも肉の骨を取り除いた後、皮を下にしてアルミホイルの上に置き、塩を少々ふり、くるくると巻いてキャンディーの形にアルミホイルでしっかりと包み、蒸し器に入れて強火で20分蒸します。

3. 冷めたジュースに古月龍山紅麹シロップを注ぎ、アルミホイルを被せていない鶏もも肉のロールを入れ、冷蔵庫で1日浸してから取り出してスライスします。

ヒント:

1. 紅もち米露は紹興酒でも代用できます。

2. チキンロールを巻くときは、蒸した後に崩れないようにしっかりと巻いて両端を閉じてください。

4. ハニーソースのバーベキューポーク

材料：

豚ヒレ肉 1 枚、荘記バーベキューソース 1 本、古い生姜 1 片、ネギ 2 本、蜂蜜 4 杯、日本酒 20 ml。

練習する：

1. 豚ヒレ肉を洗って乾かし、細長く切り、表面の白い筋をハサミで切り落とします。生姜は皮をむいて薄切りにし、ネギは後で使用するために切り分けます。

2. 大きめの密封箱を用意し、豚肉の細切りを箱に入れ、生姜のスライスとネギの細切りを加え、バーベキューソースと日本酒を注いでよく混ぜます。肉がソースに浸かっていることを確認するのが最適です。

3. 密封した箱に蓋をして冷蔵庫に1日入れます。途中で取り出して開け、肉を裏返して味が均等に染み込んでいるか確認し、ネギを取り除いて捨てます。

4. マリネした後、取り出してベーキングトレイにアルミホイルを敷き、肉をグリルに置き、グリルをベーキングトレイに置いてソースが滴り落ちるように 15 分間乾燥させ、蜂蜜を塗り、ベーキングトレイを清潔なアルミホイルで戻します。

5. オーブンの下層にベーキングトレイを置き、中層に肉を載せたグリルを置き、180度で20分間焼き、取り出してマリネしたミートソースを塗り、少し乾いたらもう一度塗ります。

6. 塗った肉を裏返し、オーブンに戻し、180度で20分間焼き続けます。取り出して、蜂蜜をさらに2回塗ります。さらに約10分間焼くのが最適です。

ヒント:

1. バーベキューポークを作るには、皮や脂肪の少ない、脂肪分の少ない豚の臀部肉を選ぶ必要があります。大きな臀部肉を購入した場合は、右側から 5 cm のところでナイフで切り、次に左側から 5 cm のところでナイフで切り、というように切り分けて、肉を長いストリップに引き裂くことで、肉がより早く風味を吸収できるようにします。

引き離しても大きすぎる場合は、真ん中で適当な大きさに切ってください。

1. 生の玉ねぎを長時間漬け込まないでください。そうしないと、玉ねぎの臭いがして、肉の香りが損なわれます。

2. 荘記焼肉ソースはシンガポールの古いブランドで、中国のほとんどのスーパーでも売られています。これは私のお気に入りの焼肉ソースだと思います。味はより本格的で、誇張された赤い色素はありません。市販の焼肉ソースを使うのが簡単な方法ですが、自分で混ぜることもできます。私が混ぜたものは後で投稿します。

3. 肉をより輝かせて食欲をそそるように見せたい場合、秘訣は蜂蜜を数回塗ることです。

5. 魚の酢漬け

材料：

淡水魚 1 匹、ザワークラウト 1 袋、ピクルスにしたピーマン 6 個、ニンニク 3 片、生姜 1 片、スターアニス 1 個、花椒 1 握り、乾燥唐辛子 10 個、コリアンダー 1 茎。

マリネした魚の材料: 卵白 1 個、澱粉 大さじ 1、料理酒 大さじ 1、砂糖 大さじ 1/2、塩 小さじ 1/2、白コショウ 小さじ 1/3。

練習する：

1. 魚をまな板の上に平らに置き、鋭い包丁を使って尾から魚を切り、中骨に沿って切り、裏返して反対側も切ります。大きく切った魚をまな板の上に平らに置き、包丁で45度の角度で切り、後で使用するために魚を薄く切ります。

2. マリネした魚の材料をすべて切り刻んだ魚の肉に加え、手で軽く混ぜ、15分間マリネします。

3. 漬けたキャベツを洗って細切りにし、ニンニクとショウガを薄切りにし、乾燥唐辛子を細切りにする。

4. 鍋に調理用より少し多めの油を入れ、70% の熱さになるまで加熱し、胡椒の実と乾燥唐辛子の半分を加え、香りが出たらスターアニス、ニンニク、ショウガ、ピクルスにしたピーマン、刻んだザワークラウトを炒めます。

5. ザワークラウトの香りが出たら、約1リットルの水を加え、先に取り除いた魚の頭と骨を入れ、鍋に蓋をして強火で沸騰させ、スープが濃くなるまで15分間煮ます。

6. 魚の切り身をそっと注ぎ、調理が終わったら火を止めます。調理した漬け魚を大きなボウルまたはキャセロールに注ぎます（キャセロールの使用をお勧めします。添付の​​ヒントに注意してください）。

7. 鍋をきれいにし、少量の油を注ぎ、70% の熱さになるまで加熱し、残りの半分の胡椒と乾燥唐辛子を加え、香りが出るまで炒め、調理したザワークラウト魚に注ぎます。コリアンダーの茎を 2 本加えるのが最適です。

ヒント:

1. 魚の漬物を作るには、肉の味がより良い淡水魚を使用するのが最適です。

2. 魚を切るときは、包丁を鋭くする必要があります。半分の労力で2倍の効果を得るには、事前に包丁を研ぐのがベストです。

3. 魚をマリネするときに卵白を加えると、魚の味がより柔らかく滑らかになりますが、スープが少し濁ってしまうという小さな欠点もあります。良い方法があれば教えてください。また、白砂糖を少し加えると、肉の味がより美味しくなると思います。

4. 魚の切り身を湯通しするときは、あまり長く湯通ししすぎないでください。色が変わったら、ほぼ完成です。あまり長く湯通しすると、肉が固くなり、美味しくなくなります。

5. キャセロールを使う利点は、食べた後にスープやキャベツの漬物が残ることが多いことです。翌日、豆腐を買ってきてそれを入れて調理すれば、また別のおいしい料理になります。

6. 漬けた魚に熱い油をかけると、料理の香りが増します。油が多すぎるのが嫌な場合は、この手順を省略できますが、この手順はとても香りが良いので、お勧めします。

6. にんじん煮牛バラ肉

材料：

牛の胸肉 2 ポンド、ニンジン 4 本、ショウガ 1 片、ネギ 1 本、月桂樹の葉 5 枚、シナモン 1 片、乾燥ミカンの皮 1 片、カルダモン 1 片、スターアニス 2 個、乾燥唐辛子 5 個、氷砂糖 10 片、濃い醤油 2 杯、発酵黒豆 2 杯

コリアンダー

練習する：

1. 生姜の皮をむき、平らにして細かく切り、ネギは細切りにします。牛肉は切り分けて鍋に入れ、冷水に入れて血の泡が出るまで20分間煮て、取り出して水を切ります。

2. 中華鍋に食用油より多めの油を入れて熱し、生姜、豆腐、ネギ、スパイスを加えて香りが出るまで炒めます。香りが出たら牛肉と濃い口醤油を入れてまんべんなく炒めます。

3. 圧力鍋に揚げた牛肉を入れ、氷砂糖を加え、水1カップを注ぎます。圧力鍋の蓋をせずに、時々かき混ぜながら中火で約30分間煮込みます。

4. 蓋を開けて牛肉を煮込んでいる間に、にんじんをきれいに洗い、ローリングナイフで大きめに切ります。

5. 圧力鍋ににんじんを入れ、蓋をしっかり閉めて強火でガスがなくなるまで煮込み、その後弱火で15分煮込みます。

6. 盛り付けた後、風味を高めるためにコリアンダーをふりかけます。

ヒント:

1. 辛いものが苦手な方は、唐辛子と豆板醤を取り除いて、濃い口醤油をスプーン1杯加えると、味も良くなります。

2. 牛肉を煮込むときは、みかんの皮や茶葉を少し加えると、牛肉が早く柔らかくなり、肉の香りが強くなります。

3. ニンジンは長く煮込む必要はありません。牛肉はニンジンを加える前にほぼ完全に煮込んでおく必要があります。ニンジンは皮をむく必要はなく、皮をこすり洗いするだけで十分です。

4. 圧力鍋を使わない場合はフライパンやキャセロールを使うこともできますが、時間がかかります。圧力鍋を使うとガスの節約になります。

7. 豚肉の煮込み

材料：

皮付き豚バラ肉 1 枚、濃口醤油 大さじ 2、料理酒 大さじ 2、砂糖 大さじ 2、青ネギ 2 本、生姜 2 片、スターアニス 2 個、ミカンの皮 1 枚、シナモン 1 片、ローリエの葉 2 枚、水少々、塩少々

練習する：

1. 肉を洗って鍋に入れます。豚肉にきれいな水を注ぎ、強火で15分間、血の泡が出るまで煮ます。火から下ろして冷まします。冷めた豚肉を細かく切ります。

2. 中華鍋に適量の油を入れて熱し、豚肉を加えて油が出てくるまで5分ほど炒めます。

3. 鍋を洗い、大さじ2杯の水を加えます。水が沸騰したら砂糖を入れます。砂糖が泡立ったら、揚げた豚肉を加えて2回炒めます。次に、濃い口醤油と料理酒を注ぎ、2分炒めます。

4. 肉をキャセロールに注ぎ（肉を揚げる鉄鍋も使用できます）、ネギ、生姜、スターアニス、ミカンの皮、シナモン、月桂樹の葉を加え、肉がスープに浸るくらいの水を半カップ注ぎ、塩を少し加えて鍋に蓋をして弱火で1時間煮込みます。

ヒント:

1. 豚肉の煮込みを作るときは、皮付きの豚バラ肉を選ぶ必要があります。一番美味しいのは皮と脂身です。

2. 肉の脂身の多くは事前に揚げられているため、煮豚はまったく脂っこくありません。

3. 豚皮はフライパンにくっつきやすいので、肉を揚げるときにはノンスティックフライパンを使うのが最適です。

4. キャセロールで煮込んだ料理はとても香りが良いと思います。もちろん、蓋付きの中華鍋で煮込んだり、圧力鍋を使って時間を節約することもできます。圧力鍋で肉を煮込む場合は、ガスを抜いてから弱火にして約15分間煮込みます。

8. 木に登るアリ

材料：

サツマイモ春雨 1掴み ひき肉 100g

調味料:

ピシェン豆板大さじ1、生姜3片、ニンニクみじん切り大さじ1、青ネギみじん切り大さじ1、スープ大さじ4（約50ml）、花椒1つかみ、乾燥唐辛子3本（細かく切る）、濃い口醤油大さじ1、MSG少々、花椒パウダー小さじ1

練習する：

1. 春雨を熱湯に約15分間浸し、はさみで数回切って短くし、水を切って置いておきます。

2. 中華鍋に適量の食用油を注ぎ、熱します。油が熱くなったら、コショウ、唐辛子、ニンニクのみじん切り、生姜のスライスを加えて香りを引き出し、ひき肉を加えて色が変わるまで炒めます。

3. ひき肉の色が変わったら、ひき肉を脇に寄せ、フライパンを少し傾け、油の多い面に豆腐を加えて数回炒め、混ぜ合わせ、スープ（骨付きスープまたは澄んだ鶏ガラスープ）を注ぎます。

4. スープを注いだら、あらかじめ浸しておいた春雨を加え、スープが乾くまで炒めます。最後に、濃い口醤油、コショウパウダー、MSG、みじん切りにしたネギを加えてよく混ぜます。

ヒント:

1. この料理には、食感がよいサツマイモの春雨を使用することをお勧めします。

2. さらに、ニンニクのみじん切り、豆板醤、唐辛子粉はこの料理のエッセンスであり、省略することはできません。

3. 豆腐自体に塩気が強く、濃い醤油を加えているので、この料理には余分な塩を加える必要はありません。濃い醤油は香りが良いだけでなく、色も美しいです。

4. これもご飯とよく合う四川料理なので、ご飯の摂取量をコントロールするように注意してください。

9. スパイシーな鴨砂肝揚げ

材料：

鴨または鶏の砂肝 300g ピーマン 5個 赤ピーマン 5個

調味料:

ニンニク 2 片（薄切り） 生姜 1 片（薄切り） ネギ 1 片（薄切り） 花椒 1 握り 乾燥唐辛子 3 本（細切り） 濃い口醤油少々 片栗粉 大さじ 1 杯 花釣酒または料理酒 大さじ 1 杯 砂糖 小さじ 1/2 杯

花椒パウダー小さじ1/2、白胡椒パウダー小さじ1/3、MSG少々、塩少々

練習する：

1. アヒルの砂肝に塩をすり込み、表面の黄色い膜と白い筋を取り除き、水を切り、スライスします。

2. スライスしたアヒルの砂肝をボウルに入れ、花釣酒、生姜スライスの半量、濃い口醤油、砂糖、花椒粉、胡椒粉、塩、澱粉を加え、手でよく混ぜて10分間マリネします。

3. 緑と赤のピーマンを洗い、茎を取り除き、1cmの長さに切ります。

4. 中華鍋を熱し、油を注ぎます。油が熱くなったら、コショウの実、乾燥唐辛子、残りの生姜とニンニクを加え、香りが出るまで炒めます。

5. 鴨の砂肝スライスを入れ、色が少し変わるまで素早く炒めます。次に唐辛子のスライスを入れ、強火で約1分間炒めます。濃い醤油とMSGを少し加えてよく混ぜ、火を止めます。火を止めた後、ネギのスライスを加えて均等に炒めます。

ヒント:

1. 動物の内臓を洗浄する際、少量の塩を加えてこすると、臭いを効果的に除去し、殺菌することができます。

2. アヒルの砂肝は鶏の砂肝よりも大きいですが、調理する前に表面の白い筋を取り除くことをお勧めします。歯が丈夫であれば、これは必要ありません。

3. 辛い食べ物が好きな人は、赤唐辛子の代わりに唐辛子を使ってもよいですが、多すぎると胃が痛くなるので注意してください。

4. この料理は強火で素早く炒める必要があります。あまり長く炒めすぎると砂肝が固くなり、翌日頬が痛くなるでしょう。

5. この料理はご飯ととてもよく合うので、炊くときにご飯を炊きすぎると味が損なわれないように注意してください。

10. 秘密のスパイシービーフジャーキー

材料：

牛肉 1kg、チリパウダー 60g、コショウパウダー 20g、砂糖 30g、濃い口醤油 大さじ2、塩 小さじ2、MSG 少々、白ごま 大さじ1

スパイス（花椒1つかみ、スターアニス2個、フェンネル少々、シナモン1片、月桂樹の葉2枚、カルダモン1個、クローブ4個、ナツメグ1個、ミカンの皮1枚）

練習する：

1. 鍋に水を沸かし、きれいに洗った牛肉を入れて血の泡が出るまで煮ます。その後牛肉を取り出し、冷水に浸して血を捨てます。

2. キャセロール（ない場合は他の鍋）に適量の水を注ぎ、スパイスと塩をすべて加えて一緒に沸騰させ、牛肉を加えます。水が牛肉を覆わない場合は、完全に覆われるまで沸騰したお湯を追加します。弱火で約 50 分間調理し、鍋から取り出して水を切って冷まします。

3. 冷めた牛肉を繊維に沿って指大の細切りにします。

4. 中華鍋に油をさらに注ぎ、少し熱くなるまで加熱します。砂糖を注ぎ、弱火で砂糖の色が出るまで炒めます。次に牛肉を加え、1分間炒めます。次に濃い口醤油を注ぎ、よく混ぜます。

5. 牛肉が比較的乾くまで弱火で炒め、次にチリパウダーと花椒パウダーを加えて均一に炒めます。最後に白ゴマと少量のMSGを加えてお召し上がりください。

ヒント:

1. 1kgの牛肉からビーフジャーキーを作ることができるのは全体の約1/3だけなので、ビーフジャーキーを作るには筋のない赤身の牛肉を使うのが最適です。

2. 牛肉を茹でて血を抜いた後、取り出して冷水に浸すと牛肉の身が締まり、スパイスと一緒に調理すると牛肉の味が良くなります。

3. 牛肉を炒めるときは弱火で炒め、砂糖の色が濃くならないように注意してください。

4. この料理は、夕食のテーブルで冷たい料理としてだけでなく、日常生活でも非常においしいおやつとしてお使いいただけます。