発がん性食品10品目のうち7品目は安全

「がんの原因となる食品リスト、一度共有すれば無数の命が救われる」と題された情報が、インターネット上で瞬く間に広まった。日常生活でよく見かけるメロンの種、チューインガム、フルーツジュース、ポップコーンなどが「ブラックリスト」に載っており、多くのネットユーザーが「打撃を受けた」と大声で叫んだ。何十年、あるいは何百年も食べられてきたこれらの食べ物はどれほどひどいのでしょうか?専門家は記者に対し、このオンライン情報で明らかにされた10種類の発がん性食品のうち、7種類は基本的に発がんリスクがないと語った。

安全性：

メロンの種：カビが生えておらず、発がん性もない

メロンの種は、多くの住民にとって常に「主なおやつ」でした。ネット上では、メロンの種は土壌中の鉛、カドミウム、ニッケルなどの重金属を吸収すると言われています。また、メロンの種を食べると大量の胆汁アルカロイドを摂取することになり、体内の脂肪代謝に障害を引き起こし、肝臓に大量の脂肪が蓄積されることになります。

「これは少々大げさだ」。北京農業学院食品品質安全学部の高秀志教授は、現在の研究結果に基づくと、ヒマワリが重金属を吸収する可能性が最も高いわけではないと述べた。土壌自体が重金属で汚染されれば、食べられなくなるのは種子だけではなく、その上に生える植物すべてが「有毒」になる。

高秀之氏は、メロンの種を食べすぎると確かに肝臓への負担は増すが、一般的にメロンの種を食事として食べる人はいないので、メロンの種を食べることで脂肪肝になる可能性は比較的低いと述べた。しかし、専門家は、メロンの種を食べた時に苦味やカビの生えた味がした場合は、そのようなメロンの種には発がん性物質のアフラトキシンが含まれている可能性が高いため、すぐに吐き出して口をすすぐ必要があると注意を促している。

ポップコーン：新しい製法で鉛中毒の可能性を軽減

メロンの種と似た「機能」を持つポップコーンは鉛中毒を引き起こすという噂がある。高秀志氏は、伝統的な回転式ポップコーン爆破法では確かにポップコーンに鉛が含まれるが、この製造方法は現在では珍しいと述べた。最近のポップコーンマシンはステンレス製が主流なので、鉛中毒の可能性は大幅に減りましたが、マーガリン、香料、色素などの添加物には注意が必要です。鉛を含む食品を長期にわたって摂取すると、がんになる大きなリスクが生じます。

チューインガム：発がん性物質の濃度は非常に低い

若者の間で人気のチューインガムに含まれるアスパルテームも発がん性があると言われており、また、ガムに含まれる白いガムは胃腸を刺激することもある。専門家によれば、チューインガムの瓶全体を飲み込まない限り、通常は発がん性濃度には達しないという。ガムを噛むことの最大の隠れた危険は、噛みすぎることで口腔の筋肉に負担がかかる可能性があることです。

臭豆腐：伝統的な発酵方​​法は非常に安全

インターネット上で広まっている発がん性物質のトップ10のうち、屋台の食べ物である臭豆腐には揮発性のアンモニアと硫化水素が含まれており、微生物に汚染されやすいと言われている。実際、臭豆腐が悪臭を放つ理由は、豆腐の発酵、漬け込み、発酵後の処理の過程で、豆腐に含まれるタンパク質が一連の反応を起こし、最終的に刺激臭のある硫化水素と呼ばれる化合物を生成するためです。しかし、タンパク質が分解されるとアミノ酸が生成され、それが臭豆腐に旨味を与えるので、美味しくなります。したがって、伝統的な発酵法で作られた臭豆腐は安全です。

高秀之氏は、一部の悪徳業者が臭豆腐の製造過程で「臭エキス」を加えており、これは自然発酵を経ず、純粋に人工的に混ぜ合わせたものだと指摘した。この「典型的な」臭豆腐の臭いは、実は化学原料の臭いなのだ。しかし、これらの化学物質ががんにどの程度関連しているかについては、まだ研究されていないと報告されています。

豚レバー：食べる量を減らすと健康に良い

「ブラックリスト」に載っている豚レバーにも、長所と短所の両方がある。専門家は、肝臓は解毒器官であると述べています。豚の肝臓には獣医薬、抗生物質、クレンブテロールなどの残留物があるかもしれないが、これらの物質は癌と直接関係がないとネットユーザーが言うのは理にかなっています。豚レバーは食べられないわけではありませんが、コレステロール含有量が高いです。肥満や太りすぎ、コレステロール値が高い人は食べないようにしましょう。豚レバーにはビタミンAや微量元素の鉄、亜鉛、銅が豊富に含まれているため、貧血や夜盲症、ドライアイの人は適度に食べることができますが、変色していたり​​結節がある豚レバーは購入しないでください。

MSG: 少量であれば無害

「発がん性物質ブラックリスト」に載っている調味料であるMSGには、体に有害なフリーラジカルに変化する可能性のある右旋性グルタミン酸が含まれていると言われています。過剰摂取はカルシウム欠乏症を引き起こし、人間の生殖器系に有害です。専門家によると、MSGの主成分はグルタミン酸ナトリウムで、小麦や大豆などタンパク質含有量の高い原料を加水分解したり、デンプンを原料として微生物発酵させたりして作ることができる。また、ビートや蜂蜜などから合成することもできる。調味料として少量を摂取しても無害で、がんと直接関連する研究結果もない。心配な場合は、キノコや魚介類など天然の調味料を含む食品に置き換えることもできます。

ジュース：カロリーとがんの間に関連性はない

ボトル入りジュースも発がん性食品のリストに含まれています。オンライン記事によると、その理由は炭酸飲料よりもカロリーが高いためです。比較実験により、レモンジュース、アップルサイダービネガー、その他のフルーツジュースのカロリーは、すべて100mlあたり30カロリー未満であることが確認されています。オレンジジュースだけが100カロリーを超えており、炭酸飲料の2倍以上です。しかし専門家は、カロリーとがんの間に必ずしも関連があるわけではないと述べている。

高秀志氏は、最も望ましくない瓶詰めフルーツジュースはフルーツジュース飲料であり、一般的に大量の砂糖、安定剤、甘味料、酸味料、着色料、香辛料などの添加物が含まれており、ジュースには基本的に果物由来のセルロースが含まれていないと述べた。したがって、新鮮な果物を食べることが栄養面では最良の選択です。

危険

漬物：2～10日間漬けるのは危険

高秀志氏は記者団に対し、漬物は不適切に摂取すると最もがんのリスクが高まると語った。 「漬物や保存野菜のほとんどには亜硝酸塩が含まれています。亜硝酸塩は胃に入った後、胃酸の作用でタンパク質分解産物である第二アミンと反応してニトロソアミンを形成します。ニトロソアミンは主に食道がん、胃がん、肝臓がん、大腸がんなどの原因となります。」

高秀志氏は、漬物の漬け時間も発がん性と密接な関係があると述べた。食品に塩を加えて漬けると、漬けてから24時間から10日以内に亜硝酸塩の含有量が非常に高くなりますが、20日後には亜硝酸塩は基本的に消えます。高秀志さんは、漬けた野菜は24時間以内、または20日以上経ってから食べるように勧めています。漬物を食べるときは、ニンニク、お茶、ビタミン C が豊富な食品など、ニトロソアミンの生成を抑制する食品を摂取するのが最適です。

揚げパン：週に1回以上食べない

揚げパンは市民の食卓に「常連客」として登場する。伝統的な製造工程でミョウバン（化学名：硫酸アルミニウムカリウム十二水和物）を添加する必要があるため、発がん性物質の「ブラックリスト」に載っている。また、ライスヌードルや春雨も揚げパンと似た性質を持つ食品です。アルミニウムは人体に蓄積され、排泄されにくく、脳や神経細胞を中毒させ、重篤な場合にはアルツハイマー病を引き起こす可能性があります。アルミニウムを含む食品を長期にわたって摂取すると、がんになるリスクが高まります。

高秀之氏は、揚げパンのような食べ物を「凶暴な虎」とみなす必要はなく、週に1回以上食べないことが推奨されると述べた。

保存卵：鉛フリーと表示されているが鉛を含む

高秀志氏は、現代の技術で作られた「無鉛保存卵」には依然として鉛が含まれているため、子供には与えない方が良いと紹介した。鉛や銅の含有量が多い保存卵は、卵殻の表面に斑点が多くなります。殻を剥くと、卵白が濃い緑色になっていたり、たまに黒い斑点があったりします。これらは購入に適していません。鉛中毒の症状には、不眠症、貧血、多動、知的障害などがあります。研究によると、鉛を含む食品を長期にわたって摂取すると、がんになるリスクも高まるそうです。