動物園は「果物禁止令」を出した。果物はどのように食べればよいでしょうか？ |イチジク

動物園で果物を食べると糖尿病になることがあります。果物は今でも健康的な選択でしょうか?

こんにちは。中国科学技術博物館のRongです。ロン兄弟の科学へようこそ。前回のエピソードでは、果物がどんどん甘くなっていると言いました。では、果物を食べることは依然として健康的な選択なのでしょうか? 2018年のその頃、メルボルン動物園の飼育員は、馬の蹄が炎症を起こして潰瘍ができ、レッサーパンダが虫歯に悩まされ、霊長類が肥大して肥満になっていることを発見した。理由は果物が甘くなりすぎたためであることが判明しました。慎重に選別され栽培されたこれらの果物は、野生で育ったものよりもはるかに甘いです。動物が太るだけでなく、特に「賢い」霊長類は好き嫌いが激しくなり、果物だけを好んで食べ、他の食べ物を無視するようになります。それ以来、メルボルン動物園は動物園内のすべての動物に果物ではなく野菜の葉を与えることを規定した。サルの大好物であるバナナさえも食べることは許されない。

この小さな動物は食べ過ぎで糖尿病になってしまいましたが、果物を「見せびらかす」ことはまだできるでしょうか?ねえ、ロン兄さんは何でも食べ過ぎは良くないって言ってるよ。実際、果物が甘いかどうか、またどれくらい甘いかを決めるのは糖分量だけではありません。飲み物が甘いかどうかは、その酸度と糖酸比に大きく関係します。たとえば、サンザシはスイカよりも甘いです。信じますか？スイカの糖度は約12%ですが、サンザシの糖度は22%です。しかし、スイカの酸度は低いので、サンザシの糖度が高くても、酸味が甘さを圧倒してしまうので意味がありません。トリックが分かりますか？果物の味をもっと甘くしたい場合、必ずしも糖分を増やす必要はありません。酸味を減らしたり、糖と酸の比率を調整したりすることも効果的です。率直に言えば、甘味は実は砂糖と酸味が味蕾に作用した結果なのです。風味が強い果物は、一般的に糖分と酸味の含有量が多いです。

近年、果物の糖分含有量は確かに全体的に増加しています。最も甘いサンシャイン・ロゼは、熟すと糖度が約25度に達しますが、通常のブドウやレーズンの糖度は約14度です。リンゴも12度から15度、あるいはそれ以上の温度で育ちます。冒頭で述べた健康問題に戻ると、食品が血糖値に与える影響を評価するための重要な指標が 2 つあります。グリセミック指数 (GI) とグリセミック負荷 (GL) です。果物に含まれる糖分は植物の細胞壁に包まれています。果物の中には食物繊維が豊富なものもあります。果物に含まれる糖分は、食べた後すぐに小腸に入り吸収されるのではなく、ゆっくりと継続的に放出されるため、血糖値の急激な上昇を引き起こしません。一般的に、リンゴのGI値は約36、ナシは38、さくらんぼは22で、いずれも低GI食品です。パイナップルやブドウのGI値は60前後で、中GI食品です。スイカなど、GI値が高い果物の中には、GI値が72のものもあります。しかし、スイカのGL値は高くないので、ご心配なく。やはりスイカは水分が主で、炭水化物の割合が比較的少ないので、一度にたくさん食べることはできません。しかし、ジャックフルーツやドリアンは果肉が「固い」ので注意が必要であり、糖分の摂取量を制限している人は特に注意する必要がある。ほとんどの果物は、指数または負荷が中程度から低いと言えます。砂糖に加えて、ビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養素も含まれているため、比較的健康的な選択肢となっています。ただし、果物は丸ごと食べなければならないことに注意する必要があります。ジュースにすると性質が変わります。食物繊維成分にもともと含まれている糖分が「バリア」を突破し、体内の血糖濃度を急激に上昇させ、膵臓を刺激してインスリンの分泌を促します。このような状態が長期間続くと、膵臓に負担がかかり、2 型糖尿病のリスクが高まります。

さらに、果物の摂取量や他の食品との組み合わせにも注意を払う必要があります。動物園のサルのように果物だけを主食にしているわけにはいきません。リスクは必然的に増大するからです。中国栄養学会が推奨する「中国住民のためのバランスのとれた食事ピラミッド」では、一般成人は1日あたり200〜300グラムの新鮮な果物を摂取すべきであると提案している。糖分コントロールや体重管理など特別な要件がある場合は、果物の種類の摂取量や選択をさらにコントロールまたは調整することができます。つまり、果物は確かに甘いのですが、それをどのように健康的に食べるかは私たち次第なのです。合理性こそが、私たち人間と動物との本質的な違いなのです！