おいしいサツマイモを焼くにはどんな鍋や容器が使えますか？

仕事を終えて地下鉄の出入り口から外に出ると、冷たい冬の風が顔に吹きつけますが、その冷たい風の中に焼き芋の香りが混じっているので、冷たい空気が甘く感じられるのです。熱々の焼き芋を手に持つと、手の冷たさが一瞬で消えます。噛むと柔らかくて甘い味が口いっぱいに広がります。一口ごとにこの季節への愛と楽しみが伝わってきます。

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しかし、10元や20元以上もする「サツマイモの刺客」は、いつも私たちに買う気をなくさせます。では、香り豊かで甘いサツマイモを自宅で焼くにはどうすればいいのでしょうか?

01電子レンジ、オーブン、エアフライヤー、「焼き芋の王様」は誰？

電子レンジ、オーブン、エアフライヤーは、家庭でよく使われる小型の加熱機器です。サツマイモを焼くにはどれを選べばいいでしょうか？まず、それぞれがどのように機能するかを理解しましょう。

電子レンジは、食品を透過するマイクロ波を放射し、食品内の水分子を振動させて熱を発生させる仕組みです。加熱速度が速く、比較的均一なので、水分の損失を最小限に抑えながら、食品を短時間で加熱できます。電子レンジで焼いたサツマイモは、焦げ跡が目立たず、自然な焼き色になります。全体的に柔らかくもちもちとした味わいで、繊細な食感と高い水分含有量が特徴です。

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オーブンは加熱要素（電熱線やヒートパイプなど）を通じて熱を発生させ、熱放射と熱伝導によって食品を加熱します。温度が高く、作用時間が長く、熱風循環により温度が均一に分散されます。オーブンで焼いたサツマイモは、全体的に黄金色で、皮には焦げ目がつき、たっぷりの砂糖がキャラメルのような香りを放ちます。皮はサクサク、中は柔らかくもちもち、層状の食感が豊かです。

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エアフライヤーは、上部の加熱チューブと高速循環熱風を通じて食品を加熱し、熱風の循環と対流を生み出します。高温の熱風が食材の表面を脱水し、カリカリに仕上げるので、加熱効率が高いです。エアフライヤーで焼いたサツマイモは、表面は黄金色にカリッと揚がり、中は鮮やかな色で、サクサクとしたもちもちとした食感です。

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02ベーキング容器の選び方は？

サツマイモを焼くときに使用する容器には、何か特別な条件がありますか?家庭でよく見かけるプラスチック製、セラミック製、金属製のボウルのすべてが、高温でのベーキングに使用できるわけではありません。

プラスチックの種類によって耐熱性が異なります。一般的に「PS」（ポリスチレン）と表記されたプラスチックボウルは、さつまいもを焼くときに高温で加熱すると、スチレンモノマーなどの有毒物質が容易に放出される可能性があります。これらの物質が人体に入ると、神経系、内分泌系などに影響を及ぼし、健康に害を及ぼす可能性があります。「PP」（ポリプロピレン）と表示されているプラ​​スチックボウルは、耐熱性がより優れています。食品グレードの PP は食品と直接接触しても高温でも変形しません。しかし、PP は比較的耐熱性が高いとはいえ、高温で長時間焼成すると小さな分子物質に分解してしまう可能性があります。したがって、プラスチック製のボウルを購入するときは、パッケージに「電子レンジ対応」または「電子レンジ対応」と記載されているかどうか、つまりボウルが特別な処理が施されていて電子レンジで使用できるかどうかを確認する必要があります。

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陶磁器の椀は、製造工程によって、上絵付け、無釉、下絵付けに分けられます。上絵付けとは陶磁器の表面に絵を描くことです。色彩が鮮やかで、釉薬の模様が浮かび上がっています。通常、手触りは滑らかではなく、エッジが盛り上がっている場合もあります。釉裏絵とは、陶磁器の表面に特殊な釉薬を施した後、その上に絵を描くことです。釉薬層の中に色が塗られており、凹凸感は目立ちません。釉下絵付けとは、焼成されていない磁器の素地に絵を描き、その後に釉薬を塗ることです。最後に、セラミックブランクを高温で焼結します。模様の下には透明な釉薬の膜が張られており、表面は明るく、柔らかく、滑らかで、突起がありません。高温環境で有毒物質が放出されるのを防ぐため、上絵付けや釉薬をかけた色の陶器のボウルは、熱い食べ物や暖房器具から遠ざけて保管する必要があります。釉裏彩陶器鉢は一定の高温に耐えることができ、通常のさつまいも焼き温度では有害物質は発生しませんが、高温環境から低温環境に急に移すと割れる恐れがあります。

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ステンレス鋼などの食品グレードの金属で作られた金属製のボウルやスズホイルのボウルは、通常、サツマイモを焼く過程で有害物質を生成しません。オーブンに付属しているベーキングトレイは金属製のものが多いですが、金属は熱伝導率が強く、持ち上げるときに焦げやすいので、必ず断熱手袋を着用してください。また、マイクロ波は金属を透過できず、金属物体に当たると反射し、マイクロ波が食品を加熱するのを妨げるため、金属製のボウルは電子レンジ加熱に使用できないことにも注意してください。さらに、金属製のボウルはマイクロ波を吸収し、電子振動を刺激して大電流を発生させ、金属製の器具と炉本体の間で電気火花を引き起こす可能性があります。ひどい場合には、電子レンジのマグネトロンやその他の部品が損傷し、電子レンジが正常に動作しなくなることもあります。

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03ベーキングペーパーの選び方は？

ボウルをベーキング容器として使用することに加えて、スズホイル、アルミホイル、シリコンペーパーなどの使い捨ての食品ベーキングペーパーが、（怠け者の）人々の間でますます人気が高まっています。

市販されているほとんどのスズ箔やアルミ箔の主成分はアルミニウムです。アルミニウムは電気の良導体であるため、電子レンジで使用すると、マイクロ波によって金属表面にアーク放電が発生し、火花が発生して火災を引き起こしたり、電子レンジを損傷したりする可能性があります。したがって、スズホイルとアルミホイルは電子レンジでの使用は推奨されませんが、エアフライヤーやオーブンでは問題ありません。

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シリコンオイルペーパーもよく使われるベーキングペーパーです。特殊な 3 層構造になっています。最初の層のベース紙は紙の基本的な物理的強度と構造的サポートを提供します。 2 番目の溶剤層は、主成分としてポリエチレンと改質ポリオレフィンを含み、原紙とシリコーン オイルを結合する重要な役割を果たします (通常の製造プロセスでは、最終製品の安全性を確保するために、溶剤は 2 回の乾燥ステップで完全に蒸発します)。 3 番目のシリコン オイル層により、シリコン オイル ペーパーは独自の非粘着性と耐高温性を備えています。食品グレードのシリコーンオイルは高温でも安定しており、使用中の紙の安全性と有効性を確保できます。ただし、ほとんどのシリコンオイルペーパー製品は、230 度以下、20 分以内で使用することが推奨されています。この温度と時間の範囲内であれば、シリコーンオイルペーパーの性能は最適となり、有害物質の移行を安全な範囲内に制御できます。シリコーンオイルペーパーの温度が限界を超えると炭化反応が起こり、多環芳香族炭化水素などの有害物質が発生する可能性があります。

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04DIY焼き芋大作戦（ストリーム保存版）

電子レンジはサツマイモを素早く焼くことができるので、忙しいオフィスワーカーや学生に最適です。このオーブンは伝統的な焼き方を好む人に適しています。サクサクとした食感を追求する人にはエアフライヤーの方が適しています。サツマイモの柔らかくもちもちした食感を保ちたい場合は、サツマイモをアルミホイルやスズキホイルで包んで水分を閉じ込めることもできます。サツマイモの表面のキャラメルのような食感がお好みの場合は、シリコンオイルペーパーを使ってサツマイモの表面の水分を蒸発させ、カリカリの皮を作ることもできます。

最後に、超簡単な焼き芋の作り方のチュートリアルをご紹介します。

電子レンジで焼いたサツマイモ：サツマイモを洗い、濡れたキッチンペーパーで包みます。強火で5〜6分加熱し、裏返してさらに5〜6分加熱します。サツマイモが柔らかくなり、火が通るまで加熱します。

オーブンで焼いたサツマイモ：サツマイモを洗い、オーブンを 200 度に予熱します。サツマイモをオーブンに入れて45～60分焼きます。焼いている途中に裏返します。サツマイモの外側が黄金色になり、内側が柔らかくなるまで焼きます。

エアフライヤーで焼いたサツマイモ：サツマイモを洗ってエアフライヤーに入れ、200度で30〜40分間焼きます。その間、サツマイモをひっくり返します。サツマイモの外側が黄金色になり、内側が柔らかくなるまで焼きます。

どの方法を選ぶにしても、さつまいもの大きさに合わせて焼き時間を調整し、香ばしくて甘いさつまいもを焼き上げましょう！

この冬はみんなでアツアツの焼き芋を食べられますように〜

参考文献
[1] 特許：浙江光和新材料有限公司シリコーンオイル紙およびその製造方法：CN202410662527.4[P]。 2024-07-26。

著者: 徐 燕、復旦大学材料科学博士課程学生

企画・編集：レイン

謝辞: 本論文の科学的指導は、蘇州理工大学材料科学工学部の馬如光教授にご提供いただきました。

表紙: フォトネットワーク