果物業界におけるビタミンCの「天井」、多くの人は聞いたことがないかもしれない

オレンジの何十倍ものビタミン C を含む魔法の果物をご存知ですか?形は小さく、果肉は甘酸っぱいですが、驚くほどの栄養が含まれています。これは雲南貴州高原特有の野生の果実、シーバックソーンで、「ビタミンCの王様」として知られています。

おそらく多くの人がシーバックソーンについて聞いたことがないかもしれませんが、シーバックソーンには過小評価できない栄養価があります。それで、この謙虚な果物の何がそんなに特別なのでしょうか?この記事で一緒に学んでみましょう。

ニッチな果物として

シーバックソーンのビタミンC含有量はオレンジの78倍です

シーバックソーンは私の国の南西部で育つ果物で、特に貴州省産のものが最も有名です。比較的不毛な土地でも、シーバックソーンは繁茂し、人々に高品質の果実を提供します。

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シーバックソーンの形はその名前の通りです。果実は熟すと金色になり、アヒルの梨の色に似ています。皮を剥くと果肉は黄白色で、黒い種が散らばっていてとても可愛いです。しかし、果実はサイズが小さいだけでなく、表面に鋭いトゲが生えているため、近づくのが難しそうです。また、少し酸っぱい味がするので、国内ではあまり人気がありません。

植物学上の分類では、シーバックソーンはバラ科のバラ属に属します。雪梨、鴨梨、秋月梨と同じ科ではありませんが、同じバラ科の大きな科に属します。シーバックソーンと他のバラ科の果物（リンゴ、ナシ、モモ、プラム、アプリコットなど）との最大の違いは、シーバックソーンのビタミン C 含有量が他の果物よりもはるかに高いことです。

一般的な果物の中では、新鮮なナツメ、オレンジ、キウイなどはビタミンC含有量が最も高いですが、シーバックソーンと比較すると、それらは弟分としか見なされず、明らかに負けています。データを使って話しましょう:

「中国食品栄養成分表」（第6版）よりデータ

シーバックソーンのビタミン C 含有量は他の果物のビタミン C 含有量と同じ桁ではないことがわかります。リンゴ、ナシ、モモ、プラム、アプリコットと比較すると、シーバックソーンのビタミン C 含有量は数百倍高く、リンゴの 860 倍以上です。キウイ、新鮮なナツメ、オレンジ、レモンと比べても、シーバックソーンのビタミン C 含有量は数十倍高く、オレンジの 78 倍にもなります。

したがって、ビタミン C をもっと摂取して、その抗酸化作用、抗炎症作用、免疫システム強化作用を得たい場合、シーバックソーンは特に魅力的であると思われます。

しかし、ビタミン C は良いものだとしても、それを神格化する必要はないということを皆に思い出させなければなりません。単一の栄養素を補給するよりも健康的なライフスタイルを確立することが重要であり、単にビタミン C を補給するだけでは病気を予防できるとは期待しないでください。

バラ科の植物は栄養が豊富

シーバックソーンの利点は、ビタミン C の含有量が高いだけでなく、さまざまな植物化学物質、特にフラボノイド、ポリフェノール、抗酸化酵素（フラボノール、ジヒドロフラボノイド、タンニン、クロロゲン酸、ケルセチン、エラグ酸など）、およびスーパーオキシドディスムターゼが豊富に含まれていることです。同時に、シーバックソーンにはトリテルペノイド化合物の含有量が非常に多く含まれています。

ご存知のとおり、フラボノイドとポリフェノール化合物には非常に強力な抗酸化作用があり、フリーラジカルを除去し、炎症によるダメージに抵抗し、人体細胞を保護するのに役立ちます。さらに、フラボノイドやポリフェノール化合物は、血糖値や血中脂質の調節、心血管系の保護、動脈硬化の予防に大きな効果があることがわかっています。

研究により、シーバックソーン抽出物は動物実験でマウスの空腹時血糖値と血清インスリン値を低下させ、耐糖能障害とインスリン抵抗性を改善する顕著な効果を示したことがわかっています。研究では、シーバックソーンに含まれるフラボノイドが心筋細胞のオートファジーとアポトーシスを減らし、薬物誘発性の心筋毒性を防ぐのに役立つこともわかっています。

スーパーオキシドディスムターゼ（SOD）は、古くから「抗酸化成分」として、食品やスキンケア製品に長年使用されてきました。体内のフリーラジカルを素早く除去し、細胞の老化を遅らせるのに役立ちます。シーバックソーン中のスーパーオキシドディスムターゼのレベルは「途方もなく」高い。研究によると、その含有量は 100 グラムあたり 13,000 活性単位にも達する可能性があり、これは別の優れた抗酸化物質であるシーバックソーンの 10 倍以上です。

トリテルペノイドには抗炎症作用、抗ウイルス作用、免疫調節作用があることが示されています。 Rosa roxburghii には、roxburghii 配糖体、五環式トリテルペノイドエステル配糖体、ローザ配糖体などのトリテルペノイドが含まれています。成熟した果実中のロクスバーグ配糖体の含有量は441.16 mg/100 gに達し、これはリンゴに含まれるトリテルペノイドの含有量の30倍以上です。近年、シーバックソーンに関連した食品が継続的に開発されているのは、おそらくシーバックソーンの潜在的な健康効果によるものでしょう。

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シーバックソーンの色は金色で、カロテノイドの含有量も低くありません。「中国食品栄養成分表」（第6版）のデータによると、シーバックソーンのカロテノイド含有量は2900マイクログラム/100グラムで、カボチャのカロテノイド含有量の3倍以上であり、主要なカロテノイド生産者であるほうれん草の含有量（2920マイクログラム/100グラム）に匹敵します。これは、ドライアイや目の疲れの症状があり、ドライアイや夜盲症を予防したい人にとって、本当に良い目の保護食品です。

このことから、シーバックソーンは香りが強く、少し酸っぱい味がしますが、栄養面では大きな利点があることがわかります。それで、質問です。この素晴らしいシーバックソーンをもっと口当たりよく、おいしく食べるには、どうしたらいいのでしょうか?

ウチワサボテンはとても酸っぱいです。

どうすればもっと美味しくなるのでしょうか？

シーバックソーンについて語るとき、貴州省は避けて通れません。貴州省は、その特殊な地理的位置、土壌、気候条件により、ビタミンCやその他の抗酸化物質が豊富に含まれているだけでなく、品種も多様である、より高品質のシーバックソーンを生産しています。程よい酸味と甘みのある品種は生食も可能です。

シーバックソーン産業の発展を促進するため、貴州省はシーバックソーンのより優れた品種の栽培に取り組んでいます。例えば、表面にトゲのない「トゲなしシーバックソーン」はすでに栽培されています。

貴州省の人々はシーバックソーンをさまざまな方法で食べます。貴陽の街頭ではシーバックソーンジュースが売られているのをよく見かけます。酸っぱくなりすぎないようにするために、このジュースは通常、水、砂糖、蜂蜜、またはその他の甘いジュースで味付けする必要があります。糖度が高くない限りは試してみる価値はあります。シーバックソーンを漬け物にして食べるのは貴州省では非常に一般的な方法ですが、漬け物には通常糖分が多く含まれていることを考えると、頻繁に食べることはお勧めしません。

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もちろん、中国の果物加工法はワイン造りと切り離すことはできません。シーバックソーンをワインに浸す伝統は、貴州省でほぼ千年の歴史があります。シーバックソーンのフルーティーな香りと白ワインの香りをブレンドした人気のシーバックソーン白ワインとシーバックソーンライスワインです。貴州省に旅行する際には、ぜひ一口飲んでみてください。さらに、貴州省では、新鮮なシーバックソーンの果汁を米と氷砂糖に加えて一緒に調理し、シーバックソーン粥を作ります。このお粥は酸味と甘みがあり、さっぱりしているだけでなく食欲を刺激するので、とても人気があります。

こうした「食べ方」はちょっとニッチすぎるし、新鮮なシーバックソーンが市場で見かけることはめったにないと言う友人もいるかもしれません。実際、シーバックソーンの乾燥粉末またはシーバックソーンジュースを水に浸して飲むこともできます。これにより、水分摂取量が増えるだけでなく、ビタミン C も補給できます。

シーバックソーンにはビタミン C を保護する他の抗酸化成分が多数含まれているため、天日乾燥、凍結乾燥、低温乾燥、ピューレや粉末化しても、シーバックソーンのビタミン C 含有量に大きな影響はありません。少し酸っぱい場合は、お好みに応じてフルーツやお茶などを加えて酸味を調整し、完成品をより美味しくすることができます。

次回、口の中が空っぽで水を飲みたいけれど、沸騰したお湯はちょっとつまらないと感じるなら、乾燥したシーバックソーンを水に浸したり、シーバックソーンのジュースを薄めて飲んだりしてみてはいかがでしょうか。飲むと健康に良く、気分も良くなります。

ただし、どれを選ぶにしても、原材料名が比較的きれいな製品、無糖または低糖の製品を選ぶようにしてください。

参考文献

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