1万件以上の「いいね！」を獲得した「Pi La Hong」の魅力とは？クリーンで脂肪を減らす！本当にもっと食べることをお勧めします...

最近、あるソーシャル プラットフォームで冷たい料理が大人気で、簡単に 10,000 を超えるいいねを獲得し、コメント セクションで数え切れないほどの人がチェックインしたり、宿題を提出したりしています。新疆の友人たちは、それを見てまるで「テレビの中の小学校の同級生」のように親近感を覚えたに違いない。これこそ私たちが子供の頃から食べてきた「ピラホン（虎料理とも呼ばれる）」ではないでしょうか！食欲がないときに母が作ってくれますよ〜この冷たい料理は本当に「魔法」なのでしょうか？今日はそれについて話しましょう。

画像はXiaohongshuより

玉ねぎ、ピーマン、トマト

すべての栄養が優れています

まずはこの料理の名前から始めましょう。 「ピラホン」という名前が付けられた理由は、新疆の人々がタマネギを「ピヤズ」と呼び、「ラ」はピーマン、「ホン」はトマトを意味するからです。具体的な手順は次のとおりです。

1. トマト半分、玉ねぎ半分、ピーマン1個を千切りにして置いておきます。

2. 玉ねぎを水に1～2時間浸すか、5～8回すすいで、玉ねぎの辛味をできるだけ取り除きます。

3. 3つの材料を混ぜ合わせ、塩スプーン半分、薄口醤油スプーン2、熟成酢スプーン1、砂糖スプーン1、ごま油スプーン1を加えてよく混ぜます。とても爽やかでさっぱりとした味わいです。

これら 3 つの材料をざっと見れば、この料理が簡単ではないことが分かります。結局のところ、それぞれの材料自体が非常に栄養価が高いのです。

タマネギは「野菜の女王」や「心臓ステント」として知られています。現在、国内外の多数の研究により、タマネギには強力な抗酸化作用と抗炎症作用があることがわかっています。血中脂質や血圧を調節し、心臓血管系を保護するだけでなく、抗がん作用もあります。これは主に、タマネギに豊富に含まれる抗酸化作用を持つさまざまな植物化学物質によるものです。

例えば、タマネギに含まれるフラボノイド、特にケルセチンとケンフェロールには、顕著な抗酸化作用と抗炎症作用があります。ケルセチンは高血圧、高脂血症、冠状動脈性心疾患の治療の補助として使用されており、老化細胞を除去する効果があることが示されています。 2024年の新たな研究では、ケルセチンが抗腫瘍および2型糖尿病の治療に応用できる可能性も明らかになりました。

タマネギの辛味は、抗菌作用と抗炎症作用を持つ硫黄含有化合物によるもので、インスリン機能の調整、血糖値の低下、コレステロール代謝の調整、脂質合成と血小板凝集の抑制などの効果があります。

さらに、タマネギにはフロスタノール配糖体やスピロスタノール配糖体などのステロイドサポニンが含まれており、体内で抗酸化作用、フリーラジカルによるダメージ軽減、コレステロール低下、抗炎症作用があります。

タマネギのセレン含有量は100グラムあたり0.92マイクログラムです。最も高いわけではありませんが、白菜やブロッコリーなどの野菜よりもはるかに高い値です（前者は0.57マイクログラム/100グラム、後者は0.43マイクログラム/100グラム）。セレンは酸化ストレスを軽減し、抗酸化作用、抗炎症作用、抗老化作用、心血管疾患予防作用を発揮します。

かなりの量のアントシアニンを含む紫玉ねぎを使用すると、抗酸化作用や抗炎症作用も得られます。

「ピ・ラ・ホン」。ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

トマトやピーマンは言うまでもなく、玉ねぎだけでもとても強力です。

様々な種類のトマトに含まれるビタミン C の含有量は、100 g あたり約 10 ～ 33 mg です。含有量が多いものは、ミカンやオレンジなどの果物に例えられます。同時に、トマトには他の野菜や果物にはない利点、つまりリコピンがあります。リコピンは非常に強力な抗酸化力を持ち、その強さはビタミンEの100倍です。

一見「脇役」のようなピーマンについてお話しましょう。実際、それは野菜のビタミン C 含有量の控えめな「チャンピオン」であり、含有量は最大 130 mg/100 g で、レモン (22 mg/100 g) の 6 倍です。ビタミン C の抗酸化作用については、あまり説明する必要がありません。ビタミン C 自体に抗酸化作用があるだけでなく、他の多くの抗酸化成分と相乗的に働くこともできます。

これで、この料理がなぜ素晴らしいのかお分かりいただけたと思います。

これら 3 つの原材料にはいずれも一定の抗酸化作用があります。脂肪減少の点では、タマネギだけでも脂肪代謝を効果的に促進できます。トマトやピーマンは典型的な低カロリー食品で、前者は100gあたり15kcal、後者は100gあたり18kcalと、白菜、菜種、キュウリのカロリーに匹敵します。

この料理にはそれほどカロリーは含まれていませんが、脂肪とコレステロールはより早く代謝されます。さらに、3つの野菜に含まれる食物繊維が胃の容積を占めるため、その後の食事の摂取量も減ります。他の食品の脂肪分や糖分に少し注意し、この辛い赤い料理を定期的に食べれば、簡単に体重を減らすことができます。

玉ねぎが口や目を刺激したり、食べた後に口臭がしたりすることが心配な場合は、次の方法を試してみてください。

まず、玉ねぎの刺激が心配な場合は、切る前に冷蔵庫に入れたり、しばらく冷凍したりすることができます。これにより、硫黄含有化合物を分解して刺激臭を放出するアリイナーゼの活性が低下し、作用できなくなるため、タマネギが目にそれほど刺激を与えなくなります。もう一つの方法は、玉ねぎを切るのに使うナイフにさらに水を注ぐことです。刺激臭分子が水に溶けやすい性質を利用し、空気中の濃度を下げ、目への刺激を軽減します。

次に、玉ねぎの辛さが気になる場合は、紫色の玉ねぎよりも味がマイルドで、冷たい料理に適した、黄色の皮の玉ねぎや白い皮の玉ねぎを選ぶことができます。どうしても耐えられないという人は、玉ねぎの千切りを沸騰したお湯で10～15秒間茹でることもできます。これは味にあまり影響を与えず、硫黄含有化合物の一部を除去し、辛さを軽減することもできます。

3つ目に、玉ねぎを食べた後は、牛乳を飲んだり、リンゴやレタスを食べたり、お茶の葉を噛んだり、歯を磨いて舌をきれいにしたりすることで、硫黄含有化合物による臭いを中和、分解、または除去することができます。効果が実証されています!

この料理をより美味しく、より健康的にしたい場合は、作るときに塩と油を入れすぎないように注意してください（熱い油を注いだり、ごま油を混ぜたりすることはカウントされます）。リンゴや洋ナシの薄切りを加えてもよいでしょう。冷たい料理本来の風味を壊さず、サクサクと甘みのある仕上がりになります。試してみる価値はあります。

「パーソナライズされたカスタマイズバージョン」

「ピラホン」には多くの利点がありますが、友人の中にはタマネギの味に慣れていない人や、これら 3 つの材料の 1 つ以上が嫌いな人もいるかもしれません。抗炎症作用、抗酸化作用、脂肪減少作用もある代替成分はありますか?

必需品です。

トマトが嫌いな友達は、代わりにニンジンやブロッコリーで代用できます。前者はカロテノイドが豊富で、後者はビタミンCの含有量が多いだけでなく、優れた抗酸化作用を持つスルフォラファンも含まれています。

ピーマンが苦手な場合は、代わりにセロリやレタスを使ってもよいでしょう。セロリにはアピゲニンとルテオリンが含まれており、どちらも優れた抗炎症作用と抗酸化作用があります。レタスにはポリフェノールやアントシアニンが豊富に含まれており、その抗酸化作用を過小評価すべきではありません。

玉ねぎが本当に苦手な場合は、紫キャベツで代用することもできます。紫キャベツはビタミンCとアントシアニンが豊富で、優れた抗酸化作用があります。しかし、私は依然として、玉ねぎを代わりに使用すべきではないと提案したい。やっぱり、本当に包括的ですね！

もう心配する必要はありませんよね？新鮮な野菜を有効活用することで、「ピラホン」に抗炎症作用のある冷菜を全面的に追加し、さまざまなリニューアルを施し、毎週違う料理を作りやすくしました。

ちなみに、最後にもう 1 つ注意点があります。この種の冷たい料理は、すぐに調理して食べるのが最適で、腐敗や亜硝酸塩含有量の増加を避けるために、一晩放置しないでください。どうしても食べきれない場合は、あらかじめ小分けにしてラップで密封し、冷蔵庫に入れておき、翌日に食べるようにしましょう。

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企画・制作

著者: 王 陸、管理栄養士

レビュー丨張宇、研究者/博士、中国疾病予防管理センター、国家健康科学専門家

企画丨ヤン・ヤピン

編集者：ヤン・ヤピン

校正：徐来林