野生のフナのスープの作り方

社会の急速な発展、環境の変化、技術革新により、食事による栄養はますます不安定になっています。したがって、食材が野生のものであれば、それは非常に貴重であり、無駄にすべきではありません。天然のフナのスープもそうですが、せっかく手に入れた天然のフナをうまく煮込んでいないと、もったいないですからね。そのために、天然のフナのスープの作り方について学びましょう。

1. 千切り大根とフナのスープ（脂肪燃焼・減量）

千切り大根とフナのスープは、脂肪を減らしてダイエットするスープです。大根には、脾臓と胃を強化し、痰を解消し、咳を和らげる効果があります。気血を補い、脾臓と胃を温めるフナと一緒に煮込むと、秋冬に飲むのに非常に適したスープになります。千切り大根とフナのスープは、痰を解消して咳を和らげるだけでなく、食欲を刺激して消化を助け、脂肪を減らして体重を減らすだけでなく、体の免疫力を高めて風邪を予防します。

材料（3人分）

材料: 新鮮なフナ（1尾、638グラム）、大根（1/2）、ネギ（1本）、生姜（3枚）

調味料: 油（大さじ3）、濃縮チキンソース（大さじ2）、料理酒（大さじ1）、塩（大さじ1/2）

練習する：

1 フナの鱗、エラ、内臓を取り除き、洗って乾かし、魚体の両側に3本の斜めの切り込みを入れます。

2 大根は皮をむいて洗ってから細切りにし、ネギは根元と根元を切り落とし、しょうがは皮をむいてスライスします。

3 フライパンに大さじ3杯の油を熱し、生姜のスライスを炒め、フナを加えて両面が黄金色になるまで揚げ、置いておきます。

4 鍋に水を3杯ほど入れ、千切りにした大根とフナを入れて沸騰させ、弱火でスープが乳白色になるまで30分ほど煮ます。

5 ネギのスライスを散らし、濃縮チキンソース大さじ2杯、料理酒大さじ1杯、塩大さじ1/2杯を加えてよく混ぜ、味付けしてお召し上がりください。

キッチンのヒント

1. 皮を破らずに魚を揚げるコツ: フライパンを熱し、フライパンの底に生姜のスライスをこすりつけ、油を熱してフナを入れ、中火で両面が黄金色になるまで揚げます。

2. 大根は生でも調理しても食べられます。大根の辛味が苦手な方は、千切りにした大根を湯通ししてからスープに入れてもよいでしょう。

3. 香りがよく、おいしい乳白色の魚のスープを作るには、まずフライパンで魚を炒め、水を加えて煮込むと、魚のスープはミルクのように白くなります。

4. フナはタンパク質が豊富で、定期的に摂取すると肌荒れを改善するだけでなく、ストレスや睡眠不足などによるシワにも独特の緩和効果があります。

2. フナと豆腐のスープ（コレステロールを下げる）

豆腐は魚、肉、卵とよく合います。栄養学者は魚に含まれるタウリンがコレステロールを下げる可能性があることを発見しました。そのため、豆腐と魚を一緒に食べるとコレステロールを下げる効果が大幅に高まります。

栄養価の高い食べ物はありますが、完璧な食べ物はありません。例えば、豆腐。口の中でとろけるような柔らかく滑らかな食感はクセになります。栄養も豊富で、良質なタンパク質が豊富で、コレステロールを含まず、カルシウムも豊富です。しかし、豆腐には栄養面で小さな欠点もあります。人体にとって必須アミノ酸であるメチオニンの含有量が不足しており、人体に十分に利用されないのです。

幸いなことに、豆腐の欠点は他の材料と混ぜることで改善することができます。豆腐は魚、肉、卵とよく合います。栄養学者は魚に含まれるタウリンがコレステロールを下げる可能性があることを発見しました。そのため、豆腐と魚を一緒に食べるとコレステロールを下げる効果が大幅に高まります。また、豆腐にはメチオニンが少なく、魚には多く含まれています。この2つを一緒に食べると、お互いを補い合い、栄養価が高まります。

豆腐を肉や卵と組み合わせるとメチオニンが補給され、豆腐に含まれるタンパク質の栄養利用率が向上します。豆腐に様々なひき肉を加えたり、豆腐を卵で包んで油で揚げたりすると、豆腐に含まれる豊富なタンパク質をより有効に活用でき、栄養価も高まります。

材料：フナ2匹、豆腐1元分

ステップ 1: フナの鱗と内臓を取り除きます。魚屋でこの作業はできますが、魚屋はきれいに洗ってくれないので、帰ってきたら自分で洗う必要があります。洗った後、ワインと塩を 10 分間塗ります。

ステップ 2: 豆腐を切り分け、塩を入れた沸騰したお湯で 5 分間茹で、水気を切って置いておきます。

ステップ 3: フライパンをコンロに置き、食用油を加えて熱し、生姜のスライスを加えて香りが出るまで炒め、魚の両面を黄金色になるまで揚げます。

ステップ 3: 適量の水、ネギ、料理酒を加え、蓋をして沸騰させ、魚のスープが乳白色になるまで弱火で 20 分間煮ます。

ステップ 4: 蓋を開け、塩と豆腐を加えます。さらに 5 分間調理します。みじん切りにしたネギとMSGを加え、ボウルに盛り付けます。

3. フナのキャセロール

材料: 川フナ 3 匹、モクレンスライス 200g、箱入り豆腐 2 箱、新鮮なキノコ 200g。

調味料：精製油50g、生姜5g、ニンニク5g、玉ねぎ5g、赤唐辛子のピクルス3g、MSG15g、チキンエッセンス20g、コショウ3g、料理酒20g。

作り方：

（１）モクレンスライスをダイヤモンド形に切り、箱入り豆腐の半分と新鮮なキノコの半分を洗って、後で使用するためにキャセロールに入れます。

（２）生姜とニンニクは薄切りにし、ネギと赤唐辛子は馬耳状に切る。

（３）川鮒の鱗とエラと内臓を取り除き、油でこんがりと色づくまで揚げて取り出す。

（4）中華鍋を強火にかけ、油を少々入れ、しょうが、にんにく、ねぎ、赤唐辛子の薄切りを加えて香りが出るまで炒める。白だし、川鮒、MSG、チキンエッセンス、料理酒、胡椒粉を加えて沸騰させ、浮いた泡を取り除き、鍋に注いで召し上がれ。

4. フナの白湯スープ

主な材料：生きたフナ2匹（約500グラム）。

材料: 茹でたたけのこ 50 グラム、茹でたハムスライス 25 グラム、浸した椎茸 25 グラム。

調味料：紹興酒50グラム、精製塩7グラム、MSG2.5グラム、ネギの束10グラム、生姜スライス5グラム、調理済みラード75グラム、調理済み鶏油10グラム。

製造工程：1) フナをきれいに洗い、背中の両側に斜めの十字の切り込みを入れます。

2) 鍋を強火にかけ、茹で上がったラードをすくい入れ、40% の温度になったら魚を入れて両面をさっと炒め、紹興酒、ネギの束、生姜のスライス、水 750 グラムを加えます。沸騰したら泡を取り除き、鍋に蓋をして弱火にし、スープが乳白色になるまで (約 8 分) 煮込み、強火にし、塩、MSG、ハムスライス、タケノコスライス、キノコを加えます。2 分間煮たら火から下ろし、ネギと生姜を取り除き、大きなスープボウルに注ぎ、ハムスライスとキノコスライスを魚の上に乗せ、茹で上がった鶏油を少量かけます。

5. 冬瓜と豆腐とフナのスープ

材料：冬瓜1個、豆腐2枚、フナ1匹、ネギと生姜適量。

練習する：

1. 冬瓜の皮をむき、太めの千切りにします。豆腐は柔らかくなるまで浸し、細かく切ります。ネギは細切りにし、ショウガは薄切りにします。

2. フナを両面焼き、十分な水を加え、生姜のスライスを入れ、鍋に蓋をして強火でスープが乳白色になるまで煮ます。次に、千切りにした冬瓜と豆腐のかけらを加え、さらに数分間煮ます。冬瓜が柔らかくなったら、ネギのかけらを加え、塩で味を整えます。スープでありながら野菜も食べられるこの料理は、さっぱりとしていておいしく、この季節にぴったりです。

6. ミルクスープのフナ（授乳期に最適なレシピ）

材料: フナ 2 匹 (約 500 グラム)、調理済みハム 3 枚、もやし 15 グラム、たけのこ 15 グラム、白スープ 500 グラム、椿油小さじ 3 杯、上塩 3 グラム、MSG 2 グラム、料理酒 15 グラム、ネギ 2 本、生姜 2 枚。

練習する：

フナの鱗、エラ、内臓を取り除き、洗って、ナイフで魚の背中の両側に1cmごとにヘリンボーンカットを入れます。中華鍋を強火にかけ、椿油小さじ1.5を加え、70%火が通るまで加熱し、ネギとショウガを加えて香りが出るまで炒め、魚を入れて両面を焼き、料理酒を加えて軽く煮込み、白湯と水150グラム、椿油小さじ1.5を加え、蓋をして約3分間煮込み、スープが白く濃くなったら中火にして3分間煮込み、魚の目が飛び出るまで煮込み、タケノコとハムスライスを加え、塩とMSGを加え、強火にしてスープが濃く乳白色になるまで煮込み、もやしを加えてさっと煮込み、ネギとショウガを取り除き、鍋から取り出して器に盛り、魚の上にタケノコとハムスライスをのせ、もやしを両面にのせます。

7. 桑の葉とフナのスープ（風熱を払う）

材料は、桑の葉、フナ（最初に稚魚）、レンズ豆、砂糖漬けのナツメ、生姜のスライスです。

作り方：適量の水を沸騰させ、上記の材料を鍋に入れて約2時間煮込み、適量の塩を加えます。

桑の葉：

1. 弱視。 2. 風が吹くと目から涙が溢れる。 3. 目が赤く痛い。 4. 髪の毛は長くありません。 5. 継続的に血を吐く。 6. 肺毒と風疹。 7. 癰は治りません。 8. 熱湯や火による傷害。 9. 手足のしびれ。

桑の葉【効能】風熱を消し、清肝し、視力を改善する。

8. フナのスープ（新鮮で柔らかい魚）

材料: フナ2斤

方法：1.白いフナの鱗、えら、内臓を取り除き、腹部の黒い膜を削ぎ落とし、きれいな水で洗います。

2. 鍋に水を入れて沸騰させ、魚を入れて茹でます。

3. 魚を取り出し、持ち上げて振って魚の骨をすべて取り除きます。魚を脇に置いておきます。

4. 新鮮なタケノコ、浸したキノコ、ハムなどの材料を細かく切ります。

5. 中華鍋を熱し、ラードを加えて火が通るまで炒め、新鮮なスープと魚の湯がきスープを加え、料理酒、タケノコ、キノコ、ハムを入れて沸騰させ、塩とMSGを加え、茹でたフナの肉を入れて水で溶いてとろみをつけます。

6. 最後にコショウをふり、ごま油を加えて出来上がりです。

9. フナとラム肉のスープ

材料: 川フナ 1 匹、羊肉 0.5 ポンド、玉ねぎ、生姜、塩、料理酒

作り方：1.羊肉を適当な大きさに切る

2. 川鮒の内臓を取り除き、口の下の肉を切り取ります。切り取らないと魚に土臭さが出ます。

3. 中華鍋に油を入れ、玉ねぎ、生姜、羊肉を入れ、料理酒を吹きかけます。水を加えて沸騰させます。同時に、別の中華鍋を用意し、油を入れて、フナを両面黄金色になるまで揚げます。魚が焼けたら、羊肉のスープ鍋の水が沸騰しているので、魚を羊肉のスープ鍋に注ぎます。（川のフナは沸騰したお湯に入れて、スープが乳白色になるようにします。）

4. 鍋を火から下ろす前に適量の塩を加えます。

5. コリアンダーを加えてもいいですし、辛いものがお好きならホットソースを加えてもいいでしょう。

10. フナと煮込んだドクダミ（咳止め）

ドクダミは、臭い万能薬、犬耳草、臭い野菜、鶏の根、側耳根（折れた耳根）としても知られています。熱を消し、解毒し、利尿を促進し、腫れを抑える働きがあります。痰と熱を伴う咳、肺炎、浮腫などに用いられます。

材料: ドクダミ、フナ、砂糖漬けのデーツ、生姜スライス

練習する：

1. フナを香りが出るまで揚げます。

2.適量の水を沸騰させ、上記の材料を加えて約1.5時間煮込み、適量の塩を加えます。

11. ガストロディアエラタ、菊、フナのスープ（目を明るくし、体内の熱を解消します）

効能：肝臓と腎臓に栄養を与え、視力を改善し、熱を清めます。

材料：オオバコ5グラム、菊1本、フナ400グラム。

調味料：塩、玉ねぎ、生姜、料理酒を適量。