スペアリブの人気の調理法8つ

怠惰な甘酸っぱいスペアリブ

材料

豚バラ肉 500g、料理酒 大さじ1杯（大さじ1杯は15mlのスプーン）、塩 3g、醤油 大さじ2杯（大さじ1杯は15mlのスプーン）、米酢 大さじ3杯（大さじ1杯は15mlのスプーン）、砂糖 大さじ4杯（大さじ1杯は15mlのスプーン）

練習する

1. 豚バラ肉を洗って乾かし、置いておく

2. フライパンに少量の油を入れて熱し、生姜のスライスを炒めます。

3. リブを加えて、リブの色が変わり、表面が黄金色になって少し焦げるまで炒めます。

4. 黄金比に従って調味料を加えます。順番は、まず料理酒大さじ1杯、次に醤油大さじ2杯、米酢大さじ3杯、最後に砂糖大さじ4杯を加えます。よくかき混ぜます。

5. リブがかぶるくらいの熱湯を注ぎ、中火から弱火で20分ほど煮ます。

6. 20 分後、塩を加えて強火でソースが濃く色づくまで煮込み、ゴマをふりかけて出来上がりです (鍋に残った生姜のスライスは捨ててください。強火で煮る際は、リブを裏返して焦げないように注意してください)。

ヒント

※この料理を作るには、できれば骨がパリパリしている豚スペアリブを使用してください。この部分の肉は柔らかく、甘酸っぱいスペアリブを作るのに最適です。

*リブを揚げる前に、できるだけ乾かすか、キッチンペーパーで拭いて乾かしてください。そうすることで、揚げている間に油が飛び散って手を火傷することがなくなります。

※料理酒を振りかける際は、鍋の縁にかけると、ワインの香りが均等に行き渡ります。

※米酢大さじ3と砂糖大さじ4の黄金比は、お好みで調整してください。少し酸っぱいのがお好みの場合は、米酢大さじ4と白砂糖大さじ3に置き換えても美味しいです。

※濃い色がお好みの場合は、煮込んで塩を加えた後に、濃い口醤油を少量加えて色を濃くしてください。

蒸しスペアリブと黒豆とピーマンのポテト添え

材料

豚バラ肉 350g、ジャガイモ 1 個、黒豆ソース 大さじ 1、小さめの赤ピーマン 1～2 個、エシャロット 1 個、生姜 2 片、ニンニク 2～3 片、料理酒 大さじ 1、薄口醤油 大さじ 1、オイスターソース 大さじ 1、塩 1/4 ティースプーン、砂糖 1/2 ティースプーン、コショウ少々、澱粉 1 ティースプーン

練習する

1. 発酵した黒豆を冷水に3〜5分浸します。ネギ、生姜、ニンニク、赤唐辛子をみじん切りにして、マリネの材料（料理酒、醤油、オイスターソース、塩、砂糖、コショウ、澱粉）と混ぜます。

2. 豚バラ肉をきれいな水でよく洗って血を取り除き、水を切り、マリネ液に約1時間漬け込みます。

3. ジャガイモの皮をむき、小さく切ってお皿の底に置きます。

4. マリネしたスペアリブをジャガイモの上に置き、蒸し器で中火で30〜40分蒸します。

にんじんコーンポークリブスープ

材料

スペアリブ4両、ニンジン1本（みじん切り）、トウモロコシ1本（みじん切り）、玉ねぎ、生姜、塩、チキンエッセンス

練習する

1. リブを血が見えなくなるまで湯通しします。

2. リブ、トウモロコシ、ニンジンを電気圧力鍋に入れ、適量の水を加え、スープボタンを選択して20分に設定し、おいしいスープをゆっくりとお楽しみください。圧力鍋を使わない場合は、3を火にかけ、1～2時間煮込む必要があります。

4. 食べる前に適量のチキンエッセンスと塩を加える

四川風豚バラ肉の煮込みとジャガイモ

材料

スペアリブ 300g、ジャガイモ 500g、豆板醤 大さじ 2 (30ml)、醤油 大さじ 2 (30ml)、料理酒 大さじ 1 (15ml)、生姜みじん切り 15g、アニスシード 2 粒、胡椒 10 粒、砂糖 小さじ 1 (5g)、塩少々、油少々

練習する

1. 豚バラ肉を沸騰したお湯で色が変わるまで茹で、血の泡を洗い流して置いておきます。ピシェン豆ペーストを刻んで置いておきます。

2. ジャガイモの皮をむき、小さく切り、きれいな水にしばらく浸してデンプン質を取り除きます。

3. フライパンに油大さじ1杯（15ml）を熱し、じゃがいもを黄金色になるまで揚げて置いておきます。

4. 中華鍋を熱し、油大さじ2杯（30ml）を加え、湯がいたリブを加えて黄金色になるまで炒めます。

5. 刻んだ豆ペーストとみじん切りにした生姜を加え、香りが出るまでよくかき混ぜ、醤油と料理酒を加えてよくかき混ぜます。

6. 適量の沸騰したお湯を加え（リブが隠れるくらい）、沸騰したらスターアニスとコショウを加え、蓋をしてリブが柔らかくなるまで20分ほど煮ます。

7. フライドポテトを加え、スープがなくなるまで5分ほど煮ます。塩、砂糖、オイスターソースで味付けします。

チリガーリックソースの煮込みスペアリブ

材料

リブ肉 350g、ニンニクチリソース大さじ1、薄口醤油大さじ1、濃口醤油大さじ1/2（大さじ1 = 15ml）、砂糖少々、生姜、ネギ、料理酒

練習する

1. 肋骨を細かく切り、流水で何度もすすいで血を取り除きます。

2. ネギを細切りにし、生姜をスライスする

3. フライパンに油を熱し、ネギと生姜を炒め、スペアリブを加えて、スペアリブの色が変わり、端が少し茶色くなるまで炒めます。

4. 料理酒を大さじ半分注ぎ、よくかき混ぜる

5. ニンニクチリソース大さじ1杯、薄口醤油大さじ1杯、濃口醤油大さじ半分、砂糖少々を加え、リブの3分の2まで水を加えます。

6. 強火で沸騰したら蓋をして弱火で20分ほど煮込みます。蓋を開けて強火にし、とろみをつけます。みじん切りにしたネギを散らして出来上がりです。

ヒント

1. リブを湯通しすると風味や栄養が失われてしまうので、ここではリブを流水にさらし、血がなくなるまで何度もすすいでから、湯通しせずにフライパンで直接炒めます。この方法で作ったリブは、より香りがよく、新鮮です。

2. チリガーリックソースは砂糖を含み、比較的粘り気があるため、通常よりも少し多めに水を加えてください。調理中は鍋の状態に気をつけ、焦げ付かないようにしてください。ここでは李錦記のチリガーリックソースを使用しています。ブランドによって味が異なるため、チリソースの実際の味に合わせて他の調味料を加えて料理の味を調整する必要があります。

3. 調味料の量は参考値です。お好みの辛さに合わせて、ニンニクチリソースの量を調整してください。薄口醤油は塩辛いので、塩は入れませんでした。味が濃い場合は、リブを20分ほど煮込み、ソースが減る前に塩を加えて味を整えてください。

怠惰な甘酸っぱいスペアリブ

材料

スペアリブ（小さめのものを選ぶ）、ジャガイモ（小さく切る）、ネギ、生姜スライス、ニンニク、スターアニス、ローリエの葉、氷砂糖、醤油、濃い口醤油、料理酒

練習する

1. リブを洗って冷水に浸し、生姜のスライスと料理酒を加えて湯がき、泡を取り除き、リブを外して水を切ります。リブの水は後で使用するために取っておきます。

2.鍋に適量の油を入れ、40%ほど熱くなったら氷砂糖を加え、ゆっくり溶かします。

3. 湯がいたリブ肉を加えて炒め、リブ肉に色がついたら、玉ねぎ、生姜、ニンニク、スターアニス、ローリエの葉を加えて炒めます。

4. 醤油、料理酒、濃口醤油を適量加えて炒める

5. 豚バラ肉のスープを鍋に注ぎ、蓋をして15分煮込み、次にジャガイモを加えて塩をふりかけ、蓋をしてさらに15分煮込みます。

6. 鍋の中のスープがジャガイモに完全に吸収されたら、鍋から取り出します。

豚バラ肉ご飯の材料

ご飯、スペアリブ、塩、薄口醤油、濃口醤油、チキンエッセンス、生姜

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1. リブを洗って細かく切る

2. 鍋に水を沸かし、スペアリブを入れて最初に湯通しします。これは、血の泡などの不純物を取り除き、魚臭さをよりよく取り除くためです。さらに、この処理によりスープはより透明になります。

3. きれいな水で泡を洗い流し、後で使用するために水を切っておきます。

4. フライパンに油を熱し、生姜のスライスを炒め、スペアリブを加えて炒め、塩、薄口醤油、濃口醤油、チキンエッセンスを加えます。このステップでは、ご飯が薄味にならないように、通常よりも塩を多めに入れます。

5.通常の調理手順に従って、炊飯器に米と水を入れ、揚げたリブをスープと一緒に注ぎます。ご飯にもち米を加えると、炊き上がったご飯は香りがよく、もちもちになります。

6. 調理ボタンを押し、調理後に均一にかき混ぜたら、食べ始めることができます。

ヒント

調理後に味見をしてください。味が薄すぎる場合は、味付けをしてしばらく煮込んでください。

オレンジ風味のスペアリブ

材料

スペアリブ 500g、100%フレッシュオレンジジュース 1 本 (1 リットル)、砂糖 大さじ 1、トマトソース 大さじ 1、塩少々、乾燥澱粉 大さじ 2

練習する

1. リブを洗って大きなボウルに入れ、小さじ1/2の塩を加え、新鮮なオレンジジュースを注ぎ、一晩マリネします。

2. マリネしたリブからオレンジジュースを注ぎ出し、乾燥澱粉を加えて均一に混ぜます。

3.フライパンに油を入れ、油が熱くなったらリブを入れ、火が通るまで揚げ、取り出して油を切ります。

4. 揚げたリブを別の鍋に入れ、残りのフレッシュオレンジジュースを注ぎ、強火で沸騰させます。

5. トマトソース大さじ1杯と砂糖大さじ1杯を加え、中火～弱火で煮る。

6. スープが1/3くらいになったら、塩小さじ1杯を加え、とろみがつくまで弱火で煮詰めます。

ヒント

1. 最後の瞬間、火を弱火にして、鍋が焦げないように注意深く見守ってください。そうしないと、苦い味になります。

2. オレンジジュースのブランドによって少しずつ異なります。スープの濃さが足りない場合は、大さじ 2 杯の水と澱粉を使って濃くすることができます。

3. ケチャップを入れすぎるとオレンジの風味が隠れてしまうので注意してください。

4. リブを揚げるときは、リブを入れる前に油が熱くなっていることを確認してください。そうでないとリブがフライパンにくっついてしまいます。