セロリ入り餃子の作り方

私の友人の多くは、特に東北地方の人たちは、日常生活で餃子を食べるのが好きだと思います。旧正月には、餃子は食卓に並ぶ一般的な料理です。餃子といえば、トウモロコシ餃子、セロリ豚肉餃子、キノコ餃子など、私たちの生活にはさまざまな種類があります。重要なのは、私たちがどんな味の餃子を好むかということですが、この記事では主にセロリ餃子の具材についてお話します。

材料

小麦粉：300g、豚肉の詰め物：200g、セロリ：2本、水：適量、チキンパウダー：1g、料理酒：大さじ1、ネギ：少々、塩：4g、薄口醤油：大さじ1、ごま油：大さじ1、生姜：少々。

セロリ団子の作り方

1. 大きめのボウルに小麦粉を入れ、水を少しずつ加えながら箸でかき混ぜ、適度な硬さの滑らかな生地になるまでこね、ラップで包んで置いておきます。

2. セロリの葉を取り除き、古い筋を切り落とし、洗って水気を切ってから、小さなさいの目切りにします。

3. 小さなミルクポットに適量の水を沸騰させ、胡椒を加えてしばらく煮てから火を止めます。コショウの実を取り出し、冷ましてコショウ水を作ります。

4. 肉の詰め物に卵を溶き入れ、少量のコショウ水を加え、箸で一方向に激しくかき混ぜ、適量の醤油、料理酒、ごま油、砂糖、塩、みじん切りにしたネギと生姜、コショウ、少量の五香粉を加えて均一にかき混ぜ、次にセロリを加えて均一にかき混ぜます。

5. 生地を取り出し、まな板の上に薄く小麦粉をまぶして軽くこね、生地をいくつかの部分に分け、1つを取ってまな板に置き、長い帯状に丸めて生地の断片を作り、平らに伸ばして餃子の皮に巻き、具材を包んで餃子にこねます。小麦粉と肉の具材がすべてなくなるまでこのプロセスを繰り返します。

6. 鍋に水を用意し、お湯が沸騰したら餃子を入れます。餃子を入れるときは、鍋底にくっつかないようにザルを使って一方向に軽く押しながら入れます。鍋に蓋をして、水が沸騰するのを待ち、冷たい水を少し加えます。水を2～3回に分けて加え、団子が全部浮き上がってふっくらしてきたら取り出します。

ヒント:

1. 肉の詰め物を混ぜるときに、コショウ水を加えると、普通の水を加えるよりも味がずっと良くなります。

2. 餃子の皮を、中心が少し厚くなるように丸く丸めます。