この山菜は食物繊維が豊富で、リンゴよりもカロリーが低いです！見逃すとまた1年待たなければなりません!

春には山菜がたくさんあります。土壌で育つ植物としては、タンポポ、ナズナ、トゥーン、アマランサスなどがあります。木に生える植物には、イナゴの花、柳の芽、ニレの種（春に食べるべき 8 種類の「芽」。逃すと、また 1 年待たなければなりません！）などがあります。その中でもニレの種が一番魅力的です！

最近、ニレの種のさまざまな食べ方が主要なソーシャルプラットフォームで見られるようになりました。最も一般的なものとしては、ニレの種蒸しパン、ニレの種チャーハン、蒸しニレの種などがあります。最近、ニレの種を生卵に混ぜるという新しい食べ方が生まれました。こんな食べ方はいかがでしょうか？

画像出典: ソーシャルプラットフォーム

まず結論を述べます。健康上のリスクがあり、従うことはお勧めできません。次は、ニレの種の栄養と、ニレの種の効果的な食べ方についてお話しましょう。

ニレの種はリンゴよりもカロリーが低いです！

エルムマネーは、エルムフルーツ、エルムシード、エルムカーネル、エルムポッドカーネルとも呼ばれます。新鮮で柔らかいときは緑色で、端はフレーク状で、中央は膨らんでいて種が詰まっています。その形は古代の銅貨に似ているため、「エルムマネー」と呼ばれています。

ニレの実は春に人気の山菜のひとつで、香りがよく甘い味がします。ニレの種は小さくて目立たないですが、多くの都市の道端で見つけることができ、非常に栄養価が高いです。 「中国食品成分表」のデータによると、ニレの種子には食物繊維、カロチン、亜鉛、鉄などの栄養素が豊富に含まれており、カロリーも高くありません。

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1. 食物繊維

タンポポ、ナズナ、トゥーン、アマランサスなどの他の春の山菜と比較して、ニレの種子は食物繊維含有量が最も高いです。ニレの不溶性食物繊維含有量は100gあたり4.3gで、タンポポの葉、ナズナ、トゥーン、アマランサスのそれぞれ2倍、2.5倍、2.5倍、2.7倍に相当します。

ニレの種子 100 グラムを食べると、一般の人々の 1 日の最低食物繊維必要量の 17% を満たすことができます。ニレの種を使って料理をすると、満腹感を高め、食欲をコントロールし、主食の食べ過ぎを防ぐことができ、腸の健康にも有益です。同時に、食事に含まれる豊富な食物繊維は、体内の総コレステロール値を下げるのにも役立ち、心臓血管の健康に有益です。

2. カロチン

ニレの種子に含まれるカロチン含有量は山菜の中でトップクラスではありませんが、100グラムあたり730マイクログラムと、それでも十分な量です。この含有量は白菜ほどではありませんが、白菜よりもはるかに高く、白菜の10倍近くあります。

目を頻繁に使うオフィスワーカーにとって、目と皮膚の健康維持に役立つカロチンを豊富に含む食品を食事で多く摂取することが重要です。

3. 亜鉛

ニレの種子の亜鉛含有量は一般的な山菜の中でもトップクラスで、100gあたり3.27mg含まれており、これはそれぞれ、トウガラシ、麦芽糖、ナズナ、タンポポの葉の1.5倍、3.8倍、4.8倍、9.3倍に相当します。ニレの種子 100 グラムを食べることで摂取できる亜鉛は、成人男性と成人女性の亜鉛必要量のそれぞれ 27% と 38% を満たすことができます。亜鉛は、成長と発達、免疫の維持、皮膚の健康、生殖の健康などに重要な役割を果たします。

4. 鉄

ニレの種子に含まれる鉄分は野菜の中でも優秀とされており、100 gあたり7.9 mgに達します。植物性食品の鉄分吸収率は低いですが、ニレの種子には鉄分が多く含まれており、私たちがよく知っている黒キノコ、黒豆、ほうれん草、ナツメなどよりも鉄分が多く含まれています。ニレの種を、ピーマン、キウイ、イチゴ、グアバなどのビタミン C が豊富な食品と一緒に食べると、ニレの種に含まれる鉄分の吸収率と利用率が高まり、鉄分補給に役立ちます。

さらに、減量を試みている人でも、ニレの種を食べることで体重が増えることを心配する必要はありません。ニレの種のカロリーは100gあたり45kcalとリンゴほど高くなく、同じく山菜であるタンポポよりも低いです。

ニレの種子を食べるさまざまな方法は信頼できるのでしょうか?

私たちが日常的に食べる野菜のほとんどには、多かれ少なかれシュウ酸が含まれています。ほうれん草、ナズナ、春タケノコ、アマランサス、スベリヒユなど、シュウ酸含有量が多い野菜の中には、食べる前に湯通しする必要があるものがあります。しかし、ニレの種子は違います。いくつかの文献では、ニレの種子にはシュウ酸が含まれていないと述べられています。したがって、ニレの種子を料理に使う前に、最初に湯通しする必要はなく、きれいに洗うだけで十分です。

ニレの食べ方としては、香りがよく甘いので、洗って生で食べるのがおすすめです。生で食べるだけでなく、ニレの種蒸しパン、ニレの種スクランブルエッグ、蒸しニレの種、ニレの種ケーキ、ニレの種団子、ニレの種財布、ニレの種粥、ニレの種米など、ニレの種を使って多くのおいしい食べ物を作ることもできます。

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ただし、冒頭でも述べたように、最近流行のニレ種米には注意し、流行に盲目的に追随しないようにしましょう。このニレの種ご飯は、炊いたご飯＋生卵＋少量の醤油＋一掴みのニレの種を加えて、よくかき混ぜてそのまま食べます。

美味しそうに見えますが、食品安全上のリスクがいくつかあります。私たちが普段食べている卵には、サルモネラ菌など肉眼では見えない細菌がたくさん含まれています。サルモネラ菌は、殻が形成される前に感染した鶏の生殖組織から卵を汚染し、その後卵の内部を汚染する可能性があります。

サルモネラ菌は熱を嫌うので、卵を調理することで死滅させることができます。しかし、加熱せずに生卵を食べてもサルモネラ菌を殺すことはできません。これに汚染された生卵を食べると、腹痛、下痢、吐き気、嘔吐、発熱などの症状が起こり、重篤な場合には死に至ることもあります。

多くの友人はこう言うでしょう。「それなら生で食べられる卵を選べばいいよ。」生で食べられる卵は、私たちが普段食べている普通の卵よりはるかに安全ですが、保存条件や保存時間にも注意し、パッケージの説明書の推奨に従って食べるようにしてください。

それに比べて、完全に調理された卵はより安全です。エルムシードライスの生卵をカスタードに置き換えると、さらにおいしくなります。

要約:

ニレの種の味見できる期間は非常に短いので、チャンスを逃さず早めに食べましょう。春の食卓にこの珍味をお見逃しなく！ニレの種は自宅でどのように食べますか？コメント欄でお気軽にシェアしてください！

参考文献

[1] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第1巻[M]。北京大学医学出版、2018年

[2] ユ・シュリンニレの種子の栄養と健康に関する議論[J]。中国食品栄養学会誌、2009年、15(9):60-61

著者: 薛清鑫、登録栄養士

レビュー丨張宇、中国疾病予防管理センター研究員、医学博士